스시도감

보즈콘냐쿠

지은이:보즈콘냐쿠
1956년도쿠시마현출생.주변에있는모든생물과식문화에대해연구한지30년이상이되었으며초밥사진을찍기시작한지는15년이되었다.어패류관련사진은50만장이상,초밥사진은2만장이상보유하고있다.
시마네현수산어드바이저와수산청외부전문가로활동했으며,지금은보즈콘냐쿠주식회사의대표로‘보즈콘냐쿠의시장어패류도감’이라는사이트를운영하면서어패류관련정보를제공하고있다.저서로는《몸에좋은생선도감》,《지구식재료대백과-어패류,해초》등이있다.

http://sushi.zukan-bouz.com  

옮긴이:방영옥
한국에서식품영양학을전공했으며일본리쓰메이칸대학에서일본문학을전공했다.글밥아카데미일본어출판과정을수료한후,현재바른번역소속번역가로활동하고있다.역서로는《앞으로의아름다움을연마하는법》,《내가좋아하는조리도구와식재료》,《스시도감》이있다.  

머리말
도감보는법
초밥의역사

1.붉은살생선
참치의종류와특징/여러가지참치초밥/참다랑어/남방참다랑어/눈다랑어/날개다랑어/황다랑어/백다랑어/가다랑어/줄삼치/물치다래/점다랑어/황새치/청새치

2.연어
대서양연어/바다송어/은연어/송어

3.생선알
연어알/청어알/청어알다시마/날치알/열빙어알/명란/대구알

4.등푸른생선
전어/정어리/청어/샛줄멸/학꽁치/꽁치/고등어/망치고등어/전갱이/가라지/갈전갱이/보리멸/갈치/삼치/날치/도루묵/새끼도미

5.장어
붕장어/눈테붕장어/이라코아나고/마루아나고/뱀장어/갯장어

6.흰살생선
광어/마설가자미/문치가자미/돌가자미/노랑가자미/범가자미/도다리/줄가자미/검정가자미/화살치가자미/방어/부시리/잿방어/줄무늬전갱이/참돔/붉돔/황돔/감성돔/새눈치/청돔/오나가/자붉돔/피리돔/갈돔/돌돔/강담돔/옥돔/연어병치/샛돔//황적퉁돔/만다이/긴토키다이/범돔/아오다이/까치돔/금눈돔/도화돔/벵에돔/벤자리/어름돔/청황돔/쥐노래미/임연수/농어/넙치농어/자바리/능성어/붉바리/홍바리/아카진미바이/다금바리/마쿠부/용치놀래기/눈볼대/게르치/꼬치고기/애꼬치/쏨뱅이/쑤기미/홍살치/메누케/아코다이/불볼락/조피볼락/날개줄고기/자주복/흰밀복/쥐치/말쥐/대구/붉은메기/뱅어/멸치/까나리

7.오징어,문어
갑오징어/입술무늬갑오징어/흰오징어/화살오징어/창오징어/반원니꼴뚜기/살오징어/지느러미오징어/불똥꼴뚜기/참꼴뚜기/문짝갑오징어/참문어/대문어/주꾸미

8.조개
피조개/큰이랑피조개/개량조개/시로가이/대합/왕우럭조개/코끼리조개/새조개/이시가키가이/가리비/히오우기가이/키조개/오미조가이/북방대합/홋키가이/가리맛조개/대맛조개/굴/히메샤코가이/왕전복/북방전복/흑전복/말전복/오분자기/아카네아와비/녹색전복/호주전복/칠레전복/북방매물고둥/조각매물고둥/아쓰에조보라/구리이로에조보라/물레고둥/바이/소라/야광패

9.새우,게
단새우/아마에비/히메아마에비/도화새우/보탄에비/아르헨티나홍새우/포도새우/물렁가시붉은새우/보리새우/홍다리얼룩새우/블랙타이거새우/바나메이새우/가시배새우/닭새우/부채새우/벚꽃새우/왕게/청색왕게/대게/홍게

10.기타
갯가재/성게/새치성게/둥근성게/분홍성게/흰수염분홍성게/달걀말이/김

COLUMN
초밥전문점의모습/연어의종류와특징/도표로알아보는어패류/일본국내브랜드어패류지도

초밥을즐기기위한용어모음
색인
맺음말

미식가를위한
가장친절한스시가이드북!

대표스시321종의특징과맛,제철정보까지
알고먹으면더맛있는초밥의모든것



고급레스토랑부터마트나회전초밥집의스시까지대표스시약321가지와그재료를자세하게해설한미식가를위한스시가이드북.

참치로대표되는여러붉은살생선부터다양한연어류,명란,날치알등의여러가지생선알,구이뿐아니라스시로도즐겨먹는고등어,학꽁치등푸른생선,다양한장어류,가장대중적인스시인광어,가자미,도미등의흰살생선,그밖에오징어,문어,조개,새우,게,성게와김등기타해산물까지두루다루었다.

같은생선이라도스시를만드는방법에따라모양이다른경우여러가지사진을함께비교해볼수있도록구성하였고,각해산물의제철과정보와서식지,조리팁까지수록하여스시는물론생선을즐기는누구나유용하게활용할수있다.




한권으로만나는대표스시321종!
미식가와여행자를위한가장친절한초밥가이드북

부위별로맛이다른참치부터,삼치와다랑어,새치등붉은살생선,연어와송어,연어알,날치알,명란등각종생선알,전어,학꽁치,고등어,삼치등으로대표되는등푸른생선초밥과붕장어,뱀장어,갯장어등의장어류,광어,도미,농어등다양한흰살생선초밥,여기에오징어와조개,성게까지수많은종류와다양한맛의초밥을한권으로담았다.각페이지마다초밥이름과일본에서흔히불리는스시명,수산물의실제사진과서식지,제철,요리정보를함께수록하여각초밥의특징과맛을한눈에파악할수있도록했다.




초밥에대한기초지식과더맛있게즐기는노하우까지
한권으로마스터하는스시의모든것

이책에는321종의빼곡한초밥정보뿐아니라초밥의역사,그리고스시전문점과회전초밥집의구조,지도와도표로알아보는수산물정도등을수록하여도감이상의실용성을더했다.스시분야에서쓰이는일본명과외래어,원재료명,조리방법등은본문뒷부분의용어모음으로정리하여초밥에관한심화정보를유용하게파악할수있다.또한휴대가능한사이즈로디자인하여미식여행을가거나초밥전문점을방문할때편리하게활용할수있도록했으며,필요한페이지의정보를언제든펼쳐서찾아볼수있게소프트양장실제본방식으로제작하였다.일상의식탁이나국내의초밥식당에서,그리고일본현지나해외여행지의스시전문점어느곳에서든유용하게활용할수있는책이다.