한잔 술, 한국의 맛 (알고 마시면 인생이 즐겁다)

한잔 술, 한국의 맛 (알고 마시면 인생이 즐겁다)

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Description
대한민국 주당이라면 꼭 알아야 할
술의 세계가 열린다!
한국 역사 속에는 우리 술의 근간이 흔들릴뻔한 시기가 있었다. 먼 옛날 조선시대에 시행되었던 금주령, 1909년 일본에 의한 주세법의 제정, 1960년대 식량부족을 극복하고자 시행된 양곡관리법과 밀주 단속의 시기. 한국 술의 뿌리를 위협하는 여러 풍파 속에서도 굳건히 살아남은 우리의 술들이 있고, 그 계보를 잇기 위해 굳건히 전통주 시장을 지키는 양조장들과 새로이 술독에 뛰어드는 젊은 양조인들이 있다.
전통과 현대가 만나 새로운 물살을 만들어내고 있는 현재 한국의 전통주 시장. 너무 많아서 혹은 너무 몰라서 무엇을 먼저 맛볼지 갈피를 잡을 수 없다면 전통주 읽어주는 여자 이현주가 들려주는 이야기들을 통해 새로운 세계로의 첫발을 내딛어보라. 지금 이 순간에도 당신이 몰랐던 어느 술독 속에는 술 익는 향기가 향긋하게 퍼지고 있다.
저자

이현주

세종대학교호텔관광대학조리외식경영학과를졸업하고서울벤처대학원대학교에서발효식품·양조학을전공했다.농림축산식품부가설립한〈전통주갤러리〉의초대관장을지냈으며현재전통주강연과시음·전시행사기획자로활동하고있다.
국가주요행사의건배주와다수의호텔,레스토랑,외식업체에전통주를추천하는자문활동을해왔다.홍콩에서열리는〈한국10월문화제FestiveKorea〉,벨기에에서열린세계민속축제〈포크로리시모Folklorissimo〉,파리에서열린〈한국OECD가입20주년기념식〉등국내외에서여러전통주행사를진행했다.
2012전통주소믈리에대회국가대표부문1위를한전통주전문가이자귀에쏙박히는열정강의로명성이난강사이기도하다.SNS상에서전통주읽어주는여자라는닉네임으로한국술의멋과맛을알리고있다.

목차

한잔,증류주이야기
ㆍ붉고고운그술빛
감홍로|토끼야토끼야감홍로줄게,용궁가자
홍소주|임이시여,그은솥깨지마오
ㆍ깊고진한맛,증류식소주
명인안동소주|이런대란大亂반가워요
민속주안동소주|싱글몰트좋아하세요?그럼이소주
문배주|우리,다시만날날을기약해요
미르|인생2막의꿈,용이되어날다
삼해소주|돼지처럼느리게,슬로우슬로우
ㆍ한국의자연을소주에담다
송화백일주|이담을넘기전에쪽문을열어주세요
이강주|저달빛품에안아임잔에풀어주고
죽력고|이술한잔이면내맘멍도가실까요?
ㆍ전통소주의맥을현대로
고운달|양조학자의꿈,하늘에걸리다

〈증류주를말하다_증류식소주와희석식소주이야기〉

〈주당의질문_증류주편〉
ㆍ전통소주는어떻게만드나요?
ㆍ상표에적힌‘소주,일반증류주,리큐르’가궁금해요
ㆍ약용소주는어떻게만드나요?

두잔,약주이야기
ㆍ저산에꽃물들었네
계룡백일주|계룡산의사계절을담아보았어요
면천두견주|소녀,아미산에다녀오겠습니다
ㆍ단맛은부의상징이라오
경주교동법주|술맛은곳간에서나와요
한산소곡주|그선비가SKY에못간이유
과하주술아|태종의환도를막은대신의속내는?
ㆍ몸챙겨가며살아요
대통대잎술십오야|이푸른대나무통의정체는?
둔송구기주|빠진이도다시난다는구기자인데
솔송주|행사여신은솔송주를좋아해
ㆍ옛술맛내는작은양조장
맑은바당|산듸야,상큼함을책임져
순향주|강남엄마,여주가다
천비향|천리에퍼지는그술향기
풍정사계춘|이물로술빚으면술맛도붉을까

〈약주를말하다_실록속맑은술이야기〉

〈주당의질문_약주편〉
ㆍ전통약주는어떻게만드나요?
ㆍ이양주,삼양주,오양주는무슨뜻인가요?

막잔,탁주이야기
ㆍ아주아주옛스럽게
만강에비친달|울렁이는달빛,만강에비치네
부산금정산성막걸리|이것은보통누룩이아니랍니다
송명섭막걸리|평양냉면같이슴슴해
ㆍ전통과현대의콜라보랄까
느린마을막걸리|흐리멍텅하게살기,막걸리처럼
사미인주|날마다새로운맛을보여줄게요

〈탁주를말하다_과거와현대의막걸리이야기〉

〈주당의질문_탁주편〉
ㆍ집에서막걸리만드는방법을알려주세요
ㆍ생막걸리와살균막걸리는어떻게다른가요?
ㆍ시원한막걸리의탄산,어떻게만들어지나요?
ㆍ동동주와막걸리는어떻게다른가요?
ㆍ막걸리,흔들어마실까요?그냥마실까요?

술독을닫으며

출판사 서평

술한잔이가져다주는
다채로운인생의맛

추운겨울날포장마차에앉아마시는소주한잔,더운여름날땀흘리고마시는시원한맥주한캔,비오는날창가에앉아빗소리들으며먹는파전에막걸리한병.이렇듯술이란누구와어디에서어떻게마시는지에따라천차만별의매력을보여준다.그렇다면전통주는언제어떻게무엇과함께마셔야그맛을최대로끌어올릴수있을까?
『한잔술,한국의맛』에서는수백년전부터이어져내려온전통주부터이제막걸음마를시작한신생양조장들이선보이는새로운전통주들을소개하며술에담긴가치를전한다.농림축산식품부가설립한〈전통주갤러리〉의초대관장,전통주소믈리에이현주는그간보고듣고마시고느낀증류주,약주,탁주등다양한전통주에대한이야기들을『한잔술,한국의맛』에가득담았다.전통주의맛을제대로알고즐길수있도록,취하는것만이능사는아니라는것을알려주는안내자역할을자처한다.그녀가들려주는우리술이야기들을잠잠히따라가다보면술한잔이간절해진다.알고마시면인생이즐거워지는전통주이야기,한국의다채로운술맛을경험해볼좋은기회가찾아왔다.

조옥화명인의안동소주와는어떤음식이잘어울릴까?원래술과음식은한밥상위에서자란동무이기에그지역의음식과가장궁합이잘맞는다.바다와멀리떨어진안동지역은자반고등어산지로유명하다.
쌀뜨물에담가짠맛을적당히제거한뒤에석쇠에얹어노릇하게구워낸간고등어는안동소주에딱어울리는안줏거리이다.짭짜름한소금기가소주의단맛을잡아끌어내45도나되는술이달짝지근하게느껴진다.서울에서도흔히맛볼수있는찜닭의원조도안동이다.적당히달고간이배어부들거리는닭고기살점과곁들여진감자며당면한젓가락도이유서깊은술의안주로그만이다.
_본문58~59쪽〈민속주안동소주|싱글몰트좋아하세요?그럼이소주〉중에서
가장한국적인것이
가장세계적인것이다

2000년6월평양에서열린남북정상회담만찬장에서,작고한김정일위원이‘문배주는대동강일대의주암산샘물로빚어야제맛’이라고했다던가?지금평양에서는이술을찾아볼수없지만대신대동강일대의주암산샘물과물맛이많이닮았다는경기도김포의석회암암반수로문배주를빚는다.
_본문64~65쪽〈문배주|우리,다시만날날을기약해요〉중에서

오늘날전통주시장의수면아래는몹시분주하고국내외에서전통주의위상은날로높아지고있다.전세계의이목이집중된문화강국의대열에자리를굳건히지키고있는대한민국.우리나라의유구한역사와전통이담긴우리만의술또한세계화에서빼놓을수없을것이다.
국내에서열리는국제행사나의전의만찬주에는전통주가빠지지않고등장하며해외에서열리는세계적인축제들에서도한국의전통주가심심치않게소개되고있다.이러한상황에서전통주를더널리알리기위해그술맛만큼이나중요한것은바로술에얽힌배경과이야기들일것이다.술한잔은우리의모든감각을만족시킬만한힘을가지고있다.술병을여는경쾌한소리와작은술잔에쪼르르술이채워지는소리,혀끝에서느끼는맛과한모금삼키면코를타고올라오는깊은향,속에서부터채워지는뜨끈한온기.그리고여기에잔잔히곁들일수있는전통주이야기한점이면다른안주가필요치않을듯도하다.

시대가변하면입맛도취향도변한다.지금은산뜻한산미가나는술이많아졌지만불과몇년전당시에는전통누룩을사용하여만든약주의대부분이묵직하고중후한맛을가진술들이많아,화이트와인의산뜻한맛에익숙해진사람들은한국약주가단맛위주라지루하며균형미가부족하다토로하곤했다.술에있어산미는악센트와도같아서지나치면산만하고부족하면심심하다.임효진대표의걱정과달리가볍고새콤한맛을가진이술은와인애호가들사이에먼저이름이나서‘봄바람처럼산들산들한술’로인기를얻었다.
_본문225쪽〈맑은바당|산듸야,상큼함을책임져〉중에서

현행주세법에따르면온라인상에서의주류판매는금지되어있다.하지만전통주시장의활성화를위하여정부는2017년부터전통주에한하여온라인판매를허가했다.이러한배경을뒷받침으로전통주에대한접근성과관심이높아지며전통주를찾는사람들이늘어가고있다.
아이스크림위에에스프레소를부어먹는아포카토처럼,붉은빛이영롱한감홍로를바닐라나호두아이스크림에끼얹어만든디저트,안동소주나문배술같이높은도수의증류주를베이스로하여제조한칵테일등다양한전통주들이새로운시대와세계에발맞춰변화하고있다.이는전통의명맥은고수하되시시각각변화하는국내외주당들의입맛을사로잡고전통주를널리알리고자노력하는이들이있었기에가능한일이다.우리나라만의맛과멋을사랑하고지켜내고자하는굳건한의지가,술한잔에모두담겨있다.

취하도록마시는것말고도
술과놀수있는방법은다양하다

술독에서고요히익어가며세상에나올때를기다리는술의시간과술을빚어내는고된과정을안다면어찌술을쉽게삼킬수있을까.술한잔의가치를아는사람이라면,혹은술한잔과함께하는즐거운시간을보내본사람이라면마시고취하는것만이술의역할이아니라는것을잘알것이다.전통주소믈리에이현주는술이란오직취하기위한도구가아닌,삶을풍요롭게하는문화라말한다.
술잔을거쳐간수많은손길들의무게를온전히느끼게되는순간,매혹적인전통주의술길에서헤어나오기란쉽지않을것이다.그녀의말처럼술에대한교육이당연시되고술을대하는인식이변화하여많은사람들이즐겁고건강하게우리의전통주를즐길수있기를바래본다.

사회적으로심각한문제가되고있는주폭酒暴에대한기사들을접할때마다암담한마음과안타까움을떨칠수없습니다.주폭은술의문제가아니라술을사랑하지않아서생기는사람의문제라고생각합니다.술빚는일의고된수고와설렘을안다면함부로술과자신을천대하는일은없을것이라생각합니다.올바른식습관과사회인으로서의예절을위해밥상교육이필요하듯술교육도반드시필요합니다.술은단순히취하기위한도구가아니라삶을풍요롭게하는문화이기때문입니다.
저는이책이술에대한인식의변화에작은씨앗이되기를바랍니다.더불어여러거창한이유를들지않더라도이렇게맛있는한국의전통주를더많은사람들이맛보게되길희망합니다.
_작가의말〈술독을닫으며〉중에서