1.혼돈의밥상
①현대판선악과를양산하는농장의실태:
-계절을거슬러생산한농산물들이마트의진열대를가득메우는현실이다.딸기는과거산업화이전에는6월은돼야맛볼수있었지만요즘은발달한비닐하우스재배기술덕택에12월부터시장에나오기시작한다.풋고추,오이,애호박,토마토등은과거와달리4계절내내출하된다.제철농산물은그계절에채취해우리네생명을기르고건강을도모하라고대지가밀어내주는것들이다.하지만인간이조물주의뜻을외면하고수확시기를좌지우지하는지경에이르렀다.그결과공산품같은농산품,생명의물질과약성이약한농산물들이양산되는시대가되었다.
-과일은당도가극도로향상돼설탕덩어리와비슷한현실이되고말았다.의학계는당도높은과일이비만과만성염증,중성지방등을초래하고이차적으로각종심뇌혈관질환및당뇨병등의원인이될수있음을경고하고나섰다.달콤한과일이현대의아담,이브가좋아하는또다른선악과가된것이다.
-식물은뿌리를통해흙의자양분과수분을흡수하고,이를바탕으로성장하며열매도맺는다.이것이식물의정상적인식사다.양액재배는과학농법이라고는하지만이러한식물성장의근본이치를부정하는특이한농사법이다.이는병원에서환자에게링거주사를놓는것과비슷한원리다.이런원리의양액재배가보편적인농사로자리잡은현실이다.
-요즘농산물가운데는씨앗없는것들이많다.먹을때씨앗이입에걸리는불편감을덜어주기위해과학자들이씨앗없는농산물들을개발했다.씨앗은후손을만대에유전하는장치이며,식물의생명이고,힘의원천이다.우리가식사를하는것은남의생명을취해내생명력을기르는행위이다.따라서생명력이고장난농산물을먹는것이결코좋을리없건만소비자들은이런것을더찾는경향이다.이에따라농장들은갈수록현대판선악과를양산하는곳으로변질돼가고있다.
②생명안테나부러진동물들실태:
-닭은고기를불리는‘육계’와알을낳는‘산란계’로구분된다.닭은자연상태에서10년이상살지만육계는인간의고기불리는프로그램에따라한달정도만생존하다가도축장으로실려간다.산란계는배합사료를달걀로전환시키는효율적인동물기계다.산란계가낳은무정란은인장력이약해프라이할때노른자가힘없이퍼진다.노른자가탱탱해잘퍼지지않는유정란과대비된다.
-소는생명안테나가부러진대표적인가축이다.대부분의수소가거세당해‘내시소’가된다.‘내시소’는더이상수컷호르몬을지니지못하며중성이나암컷처럼변한다.‘내시소’는사료먹고배설하는일만되풀이하며고기와지방을부풀리다가팔려나간다.암소는음양의교묘한합일없이인공수정으로새끼를배고,새끼는얼떨결에세상에나와부모와같은비운의길을간다.
-돼지는주둥이로땅을파미량광물질등을흡수하는굴토성(掘土性)을지녔지만,시멘트바닥이나철판위에서생활해야해그런천성을거부당하는신세다.그래서스트레스를받아상대의꼬리나유방을물어뜯는다.이렇게되면손해가막심해지므로주인은새끼일때송곳니와꼬리를잘라화근을없앤다.수컷돼지는수소처럼거세를당한다.돼지는이런과정을거쳐근육과비계만부풀리는수상한생명체로살아가게된다.
-젖소는새끼낳고3백여일간쉬지않고우유를생산해야하며그기간동안다시새끼를배야한다.새끼는태어나이틀만에어미로부터격리되고어미의젖을인간이가로챈다.젖소는15~20년의기대수명을갖고태어나지만이렇듯고강도착유와연이은출산의노동으로4~5년만에도태되고만다.본래포유동물의젖은새끼를위한생명물질이가득하지만,거의1년동안짜내는소젖에과연생명물질이충분한지의아해하는이들이적지않다.
-강과연근해의물고기들중상당수가중성화(中性化)했다.의약물질이나농약,산업공정에서나오는화학물질등이강,연근해에녹아들어물고기의내분비계를교란한것이원인이다.식탁에오르는중성화한물고기들이인간을트랜스젠더화할수있다는우려가커지고있다.
③잘못된밥상으로만연하는전염성&비전염성질환
-전염성질환이만연하고있다.2020년폭발적으로발생한코로나19(신종코로나바이러스감염증)는수많은사망자를발생시키며세계경제를침몰시키고있다.에볼라출혈열,에이즈,사르,메르스,신종플루등도인류를위협하는전염성질환들이다.이들전염성질환에는공통점이있다.질병의원인인바이러스의조상들이야생동물들로부터기인했다는사실이다.
인간이자연생태계를파괴하면서문제가불거졌다.밀림을훼손해골프장,농장등을만들고나아가도시를건립하면서,수천년간박쥐등야생동물들에기생해평온하게살던바이러스들이인간사회로불려나왔다.또건강에좋다며쥐,박쥐,뱀,원숭이등을잡아먹는습성,그리고부시미트를즐기는아프리카관광객들의행태등이숲속의바이러스들을당황하게만든것으로보인다.그과정에서별다른위생개념없이야생동물들을다룬사람들이위험을키운측면을간과할수없다.
이렇게해서얼떨결에끌려나온바이러스들은변이를일으킨뒤중간숙주동물을거쳐인간의몸에파고든것으로보인다.결국인류의잘못된밥상과생태계파괴가문제를키운것을부인할수없다.프란체스코교황이코로나19사태에대해“인간의생태계파괴에대한자연의대응”이라고지적한것은시사하는바가크다.
-비전염성질환발생양상도예사롭지않다.세계보건기구(WHO)는잘못된밥상으로인해암,심혈관계질환,당뇨병,아토피피부염등의환자가폭발적으로증가하고있다고경고한다.이들비전염성질환발생과관련된비만증환자도크게증가해지구촌에서건강의시한폭탄이돼가고있다.선진국뿐아니라개발도상국에서도큰문제다.열량은높지만영양가가부족한패스트푸드,정크푸드등을일상적으로먹는것이주요원인이다.따라서고영양,저열량음식으로밥상을차리는일이중요한데,현실은갈수록반대방향으로만향해안타까움을낳는다.
-고장난밥상으로인한전염성질환과비전염성질환만연이지구촌을혼수상태에몰아넣고있어특단의대책마련이절실하다고이책은강조한다.
④기타식탁의불편한진실들:
-그밖에도식탁의불편한진실들은무수히많다.한사람이평생동안일본스모선수몸무게만큼섭취한다는화학적식품첨가물,‘죽음에이르는징검다리’로불리는트랜스지방,육류와물고기의항생제,농약,염산,환경호르몬등은소비자를늘불안케하는식탁의복병들이다.
-소비자들은스스로잘못된생활습관을바꾸지않는다.그로인해밥상에는언제나달착지근하고기름진음식들이넘쳐난다.식탁이사탕바구니와기름병으로채워진형국이다.프랑켕푸드와복제가축식품의그림자도밥상에드리워진다.이러한밥상의혼돈이성인병발생등과연계되는현실을저자는크게우려하고있다.
2.질서의밥상제안5가지
①본모습되찾기:
21세기인간은태초의순수한성정과조화로운모습을상실한채욕심으로가득찬공룡처럼변해버렸다.이로인해코로나19와같은신종전염병과비전염성질환이만연하고세계가침몰하는위기상황이도래했다.우리는너무나기계화되고물질만능화한삶에서벗어나태초의본모습을되찾기위한노력을기울여야한다.
이를위해생산비가다소더들더라도가능한한자연친화적방법으로농축수산물을생산하고,이를소비자가제값받고사다먹는시스템을정착시켜야한다.그렇게할때21세기인간은제꾀에넘어가나무에서떨어지는원숭이신세를면할수있다.
또야생동물의생태계를건드리지않는특단의대책마련이요구된다.인간이야생을건드려그들의생태계를교란시킨것이각종바이러스성질환출현으로세계를위기에빠뜨리는원인이되고있기때문이다.
②‘얼굴있는농수산물’과시민지원농업:
‘얼굴있는농수산물’이란안전한농수산식품,진실성이담보된먹거리를말한다.소비자가생명밥상,건강밥상,행복밥상을차리는데부족함이없어어디내놔도떳떳한1차상품을의미한다.이는반자연적기술을적용하지않고최대한자연의이치에맞게생산한것이다.그리하여생산자는이름과사진등을당당히드러낼수있는농수산식품이다.
농어민은농약,화학비료,양액,항생제사용을최소화하여농수산물을생산하고,소비자는이를지원하는시민지원농업이손을맞잡을때우리사회의건강성은획기적으로향상될수있다.
③신자연주의밥상:
신(新)자연주의(Neo-Naturalism)란고전적자연주의에서파생한것으로,자연을찾아도시를탈출할수없는현대인을위한것이다.자연의부재로인한불편과아픔을겪는도시인에게‘식탁’에‘자연’을최대한많이담을수있는신자연주의밥상은상당한위로가될수있다.
④신체면역보험들기:
일상생활에서면역에효과적인것을찾아실천하는것은신체면역보험을드는것과같다.
일물전체식(홀푸드식사)은돈들이지않고신체면역력을끌어올릴수있는최고의방법이다.통곡물식사,잡곡밥먹기,과일껍질째먹기,채소통째로먹기,기타전체식품먹기등은식품의기능성과약성을최대한많이받아들일수있는손쉬운방법이다.시식(時食)과생식은농수산물의충일한생명력을그대로받아들일수있다는점에서,토종과재래종먹거리는‘혼돈의식탁’을‘질서의식탁’으로바꿀수있다는점에서각각중요하다.
⑤식품안전지수의개발및실용화:
국민의안전한밥상실현을위해식품안전지수(FoodSafetyIndex:FSI)를개발해실용화할필요가있다.FSI는글자그대로식품의안전한정도를나타낸지수이다.이는국가나지역별로,그리고성이나계층,그룹,연령등에따라각기달리만들수있다.이를통해국가와,지자체,혹은학교들끼리서로안전성경쟁을벌이도록해학교급식등식탁의안전성을크게끌어올릴수있다.
3.‘신자연주의밥상’운동
‘신자연주의밥상’은‘종말의밥상’에대한대안의핵심이다.이는다음의다섯가지로요약된다.
①제철천연밥상:
제철에거둔농산물은영양가외에기능성도충일하다.대자연이생명의에너지를정성껏넣어주었기때문이다.그계절이선사한농수산물을먹을때우리몸은최적의건강성을담보받을수있다.
먹거리를가공하면할수록생명력이소실되고인체에유해한첨가물들이많이들어간다.따라서매일같이천연의농수산물을가공하지않고먹는지혜가요구된다.
②오색오미밥상:
밥상에5가지색깔과5가지맛을갖출필요가있다.먹거리의다양한색깔과맛은각기다른기능성을발휘한다.다섯가지를넘어일곱가지색깔을갖추면건강과행복이함께한무지개밥상이된다.달착지근한것들로가득한현대인의식탁에쓴맛,신맛등을조화롭게갖추면병원갈일이많이줄어들수있다.
③우수농수산물밥상:
농약이나항생제등의위험을피하기위해생산과정에서이들을최소한으로사용하고안전하게관리된먹거리들을선택하는일이중요하다.농산물우수관리제(GAP)나이력추적제등을통해생산된것들을선택해품질과안전성을보장받는소비행위가요구된다.
④신토불이밥상:
우리몸에는우리땅에서거둔먹거리가체질에맞아건강에유익하다.신토불이밥상은농어민이우수농수산물을생산해적절한소득을보장받고,소비자는이를소비해건강을증진할수있는상생방안이다.이는신종코로나바이러스만연으로전시같은상황이된오늘날,먹거리를수입에의존하지않고자체조달한다는차원에서도중요한식이철학이다.
⑤전체식품밥상:
하나의농수산물은전체를통째로먹는것이건강에좋다는철학이다.
전체식품(wholefood)에는다양한영양성분과생리활성물질,기능성물질등이고차원적으로균형을이루고있다.인간의건강을위한조물주의배려를엿볼수있는완전식품이다.
부분식품(partialfood)은자르거나,나누거나,껍질을벗겨낸불완전식품이다.건강과면역력증진을위해채소는뿌리,줄기,잎등을통째로먹고생선도대가리부터지느러미,꼬리등을함께맛보는것이중요하다.
저자는이와같은다섯가지식이철학을바탕으로한‘신자연주의밥상운동’이우리사회에새로운건강식운동으로큰물결처럼퍼져나가길소망한다.
그렇게될때우리네식탁은희망의밥상,생명의밥상으로거듭나가족과사회구성원모두가병색을벗어던지고건강성을회복할수있다는것이저자의주장이다.
