오키나와 집밥

하야카와유키코

지은이:하야카와유키코
1963년도쿄에서태어나무사시노(武?野)미술대학을졸업했다.1994년봄부터2016년봄까지22년간오키나와에살면서나하시에있는마츠모토요리학원에서가정요리과와류큐요리과를수료했다.다정함과따뜻함이묻어나는삽화와에세이를신문등에연재하고있다.저서로는《시마·나이챠(오키나와현바깥사람들)의오키나와산보》(2002년,오키나와타임스사)가있다.  

옮긴이:강인
오랜시간출판계에서책만들기에힘써왔으며,지금도아동?청소년도서와인문서등을기획?출판하고있다.우리말로옮긴책으로《노아의방주를탄동물들》,《할머니의선물》,《쉿!엄마깨우지마!》,《세계와만나는그림책》들이있다.  

삶은돼지삼겹살을늘준비해두자
맛있는육수를우려내자!
참푸르
응부시
이리치
곁반찬으로또한번의변신을!

여름
고야(여주)
도시락에어울리는‘집반찬’
나베라(수세미오이)
시부이(동과)
운최(공심채)
네리(오크라)
두부

가을
시콰사(시이쿠와샤)
간다바(고구마잎)
응무(고구마),자색고구마
콴소(원추리)
시마나(갓)
파파야
마미나(콩나물)
소민(소면)?후(구루마후)
조미료

겨울
탄무(논토란).타무지(논토란줄기)?무지(토란줄기)
무의여러가지이용법
디쿠니(무).디쿠니바(무잎)
응스나바(근대)
치디쿠니(섬당근)
야치문(도자기)

봄
섬락교(락교)
한다마(스이젠지나)
후치바(쑥)
군보(우엉)
응쟈나.응쟈나바(씀바귀)
쵸미구사(방풍나물)
이마이유(선어)
이쵸바(회향)
해초

국내에처음소개되는오키나와요리책!

출간의의
동양의아름다운휴양지……,그러나아픈역사를품은섬오키나와
‘아시아의하와이’라불릴만큼자연풍광이뛰어난일본의섬오키나와.하지만그역사가찬란하지만은않았다.태평양전쟁에서패한일본이오키나와를27년간미국의통치아래두었고,지금도오키나와섬곳곳에미군기지와비행장이빼곡히들어차있다.격동의근현대사를지나오며식민지와전쟁,미군주둔…….그리고그과정에서수많은문화유산을잃어버렸다.이런오키나와역사는한국의근현대사와사뭇닮아있다.

오키나와는오키나와다
오키나와는일본이지만오키나와는오키나와다.오키나와는지리적으로도일본다른섬과꽤떨어져있고,1870년대까지류큐왕국이라는독자적인문화로독립왕조를이루며번성했다.그래서일본이지만일본과는다른맛과멋이있다.그러니일본을여행했던사람이라도오키나와에가서는색다른맛과멋을느낀다.

색다른오키나와문화,색다른오키나와요리를소개하는첫책
요리도문화의일부이다.독자적인오키나와문화에는오키나와만의색다른요리가있다.오키나와의햇볕을받고자란섬채소,바다먹거리,두부,해초등오키나와만의특별한식재료로만들어지는요리는마치오키나와의땅과하늘,바다가요리안에함께버무려진듯오키나와만의독특한풍미가살아있다.그리고드디어이러한독특한오키나와의요리를국내에처음소개하는책,《오키나와집밥》이출간되었다.

직접해보고직접그려생생하고친절한요리방법
《오키나와집밥》은도쿄출신작가하야카와유키코가22년동안오키나와에서살면서요리를배우고,가족과날마다만들어먹고,그요리로아이를키우면서완성한책이다.계절에따른오키나와식재료에대한소개부터식재료선택과손질방법까지세세하게적어두었다.또한요리를해나가는단계마다작가가모든과정을직접해봤고,해본것을직접그렸다.그러니그림이생생하고,설명이친절하고,내용이이해하기쉬울수밖에없다.오키나와요리를국내에처음소개하는책으로안성맞춤이다.

작가의열정과인내로이루어낸작품
이책은오키나와요리를국내에처음소개하는책이기도하지만,작가하야카와유키코가오랜시간엄청난끈기와포기하지않는열정으로이루어낸개인에세이이자작품이기도하다.이전에도없었고,앞으로도나오기어렵다.오키나와의매력을아는사람에게는깜짝놀랄선물이되고,오키나와의매력을아직모르는사람에게는묘한호기심이일게할것이다.

책소개
미술을전공한도쿄출신작가하야카와유키코가오키나와에22년간살면서오키나와가정요리를정리한책이다.두고두고먹을수있는밑반찬부터한접시에맛깔스럽게담아손님상에도내놓을수있는일품요리까지다양하다.제철채소와재료로따라할수있게봄,여름,가을,겨울로나누어실었다.식초,시쿠와사,두부,생선등오키나와만의독특한식재료도잘소개해놓았다.

이책의특징
①예쁜그림이시선을확끌어
책장을넘기면아기자기하고예쁜그림이우선시선을확끈다.완전히세밀하게묘사한그림이아니라작가의생각과마음이담긴따뜻하고귀여운그림이다.작가의그림풍이잘살아있으면서도각종재료와그릇,조리도구등을잘구분할수있게생생하게그려놓았다.

②모든과정을직접해보고그린작가의친근한그림과친절한설명
이책은대단한요리사가현란한조리도구를이용하여요리하는,따라하기어려운요리책이아니다.작가스스로요리를배워가며집에서일일이해본경험과노하우가직접그린그림에온전히녹아있다.요리를따라하는사람이어떤부분을어려워하고,어디서헷갈리는지를잘알고그린것이라누구나쉽게따라할수있다.

③재료를중심으로
계절별재료를중심으로설명해놓아한가지요리가아닌,그재료를가지고할수있는여러가지요리를다양하게접할수있다.한음식을하기위해여러재료를준비해야하는요리가아닌하나의재료를가지고다양한방식으로응용해볼수있는방식이라효율적이다.

④재료를다듬고보관하는생활의지혜도함께실어
요리하는것자체뿐아니라요리의식재료를어떻게손질하여씻고,소분하여보관할수있는지친절하게설명해두었고,요리의기본팁도실었다.예를들어어느집에서나자주해먹는무침을맛있게하기위해서는기본적으로‘재료의물기를완전히없애고차갑게둔뒤먹기직전무치라’는깨알같은노하우는다른요리에도적용해볼수있어생활의지혜에가깝다.역시직접해보면서깨달은노하우이기에소소한궁금증마저들지않는다.

⑤늘상있는용품으로손쉽게도전할수있게
고기삶은거품이나기름은전단지를접어만든상자에허드레천을놓고처리하는방법이라든지,육수를충분히많이만들어소분하여보관하는방법,기름종이나포일로간단한뚜껑이나조림뚜껑만드는법등집안어디서든구할수있는용품으로충분히따라할수있다.이요리를하기위해무엇을더사거나갖추지않아도된다.오늘바로,딱그재료혹은비슷한재료를구해서저녁으로해먹을수있다.

⑥요리그이상의이야기에세이
이책은재료의특성에대한이야기,그재료에얽힌옛이야기,음식에얽힌이야기와노래,음식의유래와오키나와사람들의생각과마음,오키나와의맛있는요리관련용어,음식과재료의영양가,베란다에서텃밭가꾸기등도실어놓아요리그이상을이야기하는작가의요리에세이이기도하다.

⑦오키나와언어를그대로살려
살짝생소한면이있긴하지만오키나와고유용어를최대한살렸다.같은두부라도,같은오이라도오키나와만의고유한재료는일반재료와약간다를수있기에최대한오키나와고유의용어로재료의고유함또한지키고자했다.

⑧용어풀이로친절한설명
하지만혹시그용어가어렵게느껴질수있기에오키나와용어마다괄호안에일반적인이름을넣고,뒤에용어풀이도따로실어친절하게설명해놓았다.그래서우리나라에서도비슷한재료로충분히해볼수있다.