궁금했어, 영양소 - 사이언스 틴스 12

임지원

서울대학교에서식품영양학을전공하고동대학원을졸업했다.전문번역가로활동하며다양한인문과학서를번역했다.옮긴책으로는『공기』,『에덴의용』,『진화란무엇인가』,『섹스의진화』,『스피노자의뇌』,『넌제로』,『슬로우데스』,『루시퍼이펙트』,『급진적진화』,『사랑의발견』,『세계를바꾼지도』,『꿈』,『빵의역사』(공역)등이있다.

1장먹고사는일,영양
네가먹는것이바로너
영양과영양소
아주약간의화학
/궁금pick/알약하나로식사를대체할수있을까?

2장생명의연료,탄수화물
탄수화물의종류
탄수화물의소화,흡수,이용
/궁금pick/달콤한비극:설탕과삼각무역

3장고기일까기계일까,단백질
복잡하고정교한단백질의구조
단백질이하는일
단백질의소화,흡수,합성
단백질,무엇을먹어야할까?
/궁금pick/공기로빵을만든과학자


4장두얼굴의영양소,지방
지방의종류와구조
지방의역할
포화지방산과불포화지방산
슈퍼스타,오메가3
좋은콜레스테롤과나쁜콜레스테롤
지방의소화와흡수
/궁금pick/트랜스지방의흥망성쇠

5장작은거인,비타민과무기질
비타민의발견
비타민의종류
다량무기질과미량무기질
/궁금pick/괴혈병과최초의임상시험

작가의말

탄단-지비!무!
영양소는우리몸에서어떤일을할까?

영양학의시조는프랑스의화학자앙투안라부아지에예요.18세기후반에살았던그는물질이산소와결합하는‘산화’라는현상과산소와반응해서에너지를내는‘연소’의과정을연구해화학사에큰업적을남긴인물이죠.라부아지에는우리가음식을소화시키는것역시산소와음식물이반응해서연소하는것과비슷하다는사실을알아냈어요.이러한연구를바탕으로탄수화물,지방,단백질이라는3대영양소가밝혀졌고,뒤를이어무기질원소와비타민도발견되었지요.

우리의주식인쌀,밀가루,빵등에많이들어있는탄수화물은탄소,수소,산소로이루어진분자예요.탄수화물은소화기관을지나면서잘게분해되고소화되어포도당으로변한다음에너지를내는연료로사용되지요.

소고기,돼지고기등고기에많이들어있는단백질은동물의몸을구성하는물질이에요.단백질은아미노산으로이루어져있는데특히필수아미노산은우리몸에서만들어내지못하기때문에꼭음식으로먹어야만해요.단백질은효소,항체,근육세포,콜라겐등을만들기때문에매우중요해요.그래서인류는고기를좋아하도록진화하게되었죠.

튀김음식을생각할때떠오르는지방은현대인들이많이걱정하는영양소예요.지방이있는음식은맛있기는하지만몸에좋지않기도하니까요.지방은1g에9kcal를내는아주효율적인영양소예요.하지만동물성지방에많이들어있는콜레스테롤은혈관을막아동맥경화증이나심장병,뇌졸중을일으키는원인이되기도하고,가공식품이나과자에많이들어있는트랜스지방도몸에나쁜영향을주어요.
이외에도아주적은양이지만꼭필요한비타민과무기질에대해서도알기쉽게설명해주는이책은,과학지식과함께내몸을지키는훌륭한안내서가되어줄거예요.

교과연계
초등5-1과학5.다양한생물과우리생활
초등6-1과학4.식물의구조와기능
초등6-2과학4.우리몸의구조와기능
중1과학Ⅴ.물질의상태변화
중2과학Ⅰ.물질의구성
중2과학Ⅳ.식물과에너지
중2과학Ⅴ.동물과에너지

*인증유형:공급자적합성확인