신이 내린 술 마오타이

왕중추

1992년봄,덩샤오핑의개혁추진의지에감명을받아경제계에투신.홍콩의헝야恒亞그룹,칭화퉁팡淸華同方,타이하오커지泰豪科技등유수의기업에서일하는동안말단영업사원부터시작하여대표이사의자리에올랐다.10여년간27개도시를돌며무려2000건이넘는계약과협정을체결한바있다.

영업사원으로일하게된첫날부터10여년동안하루도빠짐없이일기를쓰고기업경영을전문적으로연구하...

한국의독자들에게-멀리서한잔술을권하며5
추천사-마오타이의비밀을풀다9

1장세상에는본디마오타이가없었다
1.술의기원에관한이야기27
옥으로만든즙vs장腸에구멍을내는독약27│세상에없던술,증류주31
소주,황금시대를맞이하다36
2.마오타이진의소주·41
작은산골마을의귀한술41│전설의3대소방48
3.‘소방’이빚어낸파나마엑스포금상·52
만국박람회에서술병을깨뜨린사연52│왕마오와화마오분쟁의속사정55
세계에향기를퍼뜨린100년59
4.홍색의낙인·62
홍군,대장정의길에서마오타이를만나다62│병사들을치료하고피로를씻어준술65
5.마오타이주의새로운탄생·69
위기의소방,국유화로길을찾다69│백주의이름을얻다74│외교무대를빛내는국주國酒77
★특별기고1_마오타이주는술이아니다·80

2장신비의15.03
1.미주美酒의계곡·87
백리밖으로나가지않아도반드시좋은술이있다87│‘백주대국’의꿈92
2.복제가불가능한마오타이주·97
사계절미주의향기로가득한마을97│총면적15.03㎢의신비의구역100
복제불가능을증명한이상한실험103
3.붉은고량·106
중국백주의주원료106│원료부터앞서가는마오타이주111
4.단오절누룩밟기·115
좋은술의첫단계,누룩115│젊은여성들이누룩을밟는까닭118
마오타이의시간은거꾸로흐른다121
5.중양절의원료투입·126
중양하사重陽下沙’의전통을지키다126│고급중의고급,곤사주를대표하는마오타이130원료투입의다섯단계133
6.아홉번찌고여덟번식혀서일곱번술을받다·136
고유의회사공법을고집하는이유136│최고의명주를생산하는최대의수공업작업장140│마오타이양조원가의고공행진142
7.블랜딩은예술이다·146
7할은공정,3할은솜씨146│국가공인배합사들의레시피경쟁150
시간이주는선물,노주의특별한맛과향153│오래묵을수록좋은술인가?157
★특별기고2_‘마오타이현상’에서중국의문화적자신감을읽다·161

3장매혹의53도
1.장향의시조·169
색,향,맛으로결정되는술의풍격169│중국백주계의혁명을가져온발견176
향기에담아낸마오타이주의혼180
2.지존의알코올도수53%·184
마오타이가선택한최적의도수184│알코올도수와품질의상관관계187
3.전설의페이톈飛天·193
마오타이상표의변천사193│마오타이의얼굴이된페이톈197
마오타이명칭,어디까지인정해야할까?200
4.수성守城이냐돌파突破냐·203
새술은팔지않는다203│기계보다사람의감각을믿는이유206
마오타이주한병에담긴철학208
5.장인과거장·213
마오타이주창의번영을이끈주사들213│신의경지에오른양조의거장들217
마오타이신화를이어가는사람들221
6.마오茅N세대·228
마오타이진에서자라난마오N세대228│마오타이주창의엄격한인재채용232
장강의뒷물결이앞물결을밀어내듯237
★특별기고3_‘페이톈’의마오타이,세계의마오타이·240

4장마시기보다는향으로즐기는술
1.3대1의경쟁률을뚫어야살수있는마오타이·253
품귀현상에도생산을늘리지못하는이유253
위에정책이있다면아래에는대책이있다257│치솟는가격을막을길이없다259
2.변하는것과변하지않는것·262
세상에서가장술을좋아하는나라2위262│양주는영원히백주를이길수없다265
마오타이주창의133브랜드전략268│마오타이주창의영업비책270
3.문화마오타이·276
마오타이는술이아니라문화다276│백년기업의나아갈길280
마오타이주문화에서문화마오타이로285
4.국주國酒·292
마오쩌둥이선택한지존의연회주292│전국평주회가인정한최고의품질295
코냑,위스키와어깨를나란히하는세계3대증류주298
5.컬렉션시장의총아·303
명품의세가지자격요건303│자기만의세계를구축하는마오타이주수집가들309
6.짝퉁에도끄떡없는마오타이·316
짝퉁90%와5%사이의진실316│고수도속아넘어갈가짜제품들320
집요한추격과정교한따돌림323
★특별기고4_‘마오타이진’‘마오타이주’브랜드의곤경·330

5장마오타이의다음100년
1.마오타이는고독한선두주자인가?·341
백주업계의맏형님341│천하무적또는고독한선두주자346
동종업자들에게협력의손을내밀다349
2.신세대‘마오팬’·354
팬덤경제,인터넷시대의새로운비즈니스모델354
젊은세대의소비트렌드를이끄는방법360
3.다각화의아픔·365
사업다각화는약인가,독인가?365│다각화투자에대한뼈아픈분석369
4.다음100년·374
호황이최후의광풍이되지않도록374
스마트제조의거대한흐름에대처하는마오타이의자세381
★특별기고5_아름다움과슬픔·386

"백년전통의장인정신으로중국문화를만들어온
마오타이의역사와변화를들여다보다!"

중국구이저우마오타이경영고문왕중추선생이이끄는디테일경영연구팀이3년간마오타이주창을현지조사하고,마오타이그룹고위층을포함해270명을인터뷰하고,700만자이상의자료를분석하고,마오타이품평감상회에100여차례참석하고,마오타이생산작업장을30회이상참관하여마오타이기업이오늘날세계적브랜드로성장하기까지의역사를담아냈다.
백년전통의장인정신으로빚어낸마오타이의품질,브랜드가치,그들만의위기극복과정과독특한경영방법등을통해마오타이가하나의기업을넘어중국문화를이끌어온과정을살펴볼수있다.

마오타이는술이아니라문화다
중국사람들은술잔에다른술을따라놓고마시며얘기하면서도화제는꼭마오타이를끌어들인다.술중의술마오타이에대한모종의갈망과동경을토론하는것이다.마오타이한병을여는것자체가하나의스토리고,배속에한잔을털어넣는것역시하나의스토리다.중국에서술을판다는것은스토리를파는것이요,술을마신다는것은문화를마신다는것이다.
백여년역사의마오타이가빚어내는것은,실은그술자체만이아니라향기로만충만한스토리를빚는것이며신비로운전설을빚는것인동시에끊임없이살아움직이는문화를빚는것이다.

영혼을깨우는마오타이주의신비와철학

“이걸마오타이‘주’라불러서는안된다네.
이건이미술이아니라,술과물분자가
특수한공정을통해하나로결합된걸작품일세.
그이름이마오타이라네.”
-지커량季克良(양주대사釀酒大師)

청나라때부터구이저우성에서만빚어그맛을낼수있다는중국최고의명주이자국주國酒마오타이.마오타이마을의공기중에가득찬100여종의신비한미생물이있어야만만들수있어전세계에서오직15.03km2에국한된구역에서만생산가능한마오타이는복제가불가능한신비의술이다.이구역을벗어나면같은원료,같은공법을사용해도마오타이주를만들수없다.
뿐만아니라마오타이마을에흐르는츠수이허는‘절경의강’,‘생태의강’이라부를만큼경치가뛰어나며,오늘날까지댐과발전소,화학공장이없는유일한미개발일급지류인원시생태환경,한마디로말해좋은술을빚기위한최적의수원水源이다.
마오타이주에는삼장삼고三長三高가있다.삼장은생산주기와누룩의저장기간,주령酒齡이길다는것을가리킨다.삼고는고온에서누룩을빚고,고온에서퇴적발효를하고,고온에서술을증류하는것을말한다.예부터내려온이삼장삼고공법은전세계에서유일한것이다.
또한‘구증九蒸팔효八酵칠취주七取酒’,즉아홉번찌고여덟번발효시킨뒤일곱번술을받는‘회사回沙공정’은백주양조중에서도대단히드문방식이다.기술과예술이혼융일체가된배합(블랜딩)공정에서는말로표현할수없는신기神技가발휘되고탄식을멈추지못하게할정도로오묘한경지를보여준다.

사람을매혹시키는53도의술

작은술잔하나에담긴마오타이주는약30개공정,165개기술단계,5년의숙성시간을거친것으로,품질에대한추구는마오타이사람들의영혼이되었다.마오타이사람들은“스스로어려운문제를내고,스스로번거로움을찾고,스스로사서고생하고,스스로압박하고,스스로강해짐을멈추지않는다”라는다섯가지‘스스로정신’을통해한계를뛰어넘고끊임없이탁월의경지를추구해왔고,이렇게해서마오타이는사람을매혹시키는53도의술로탄생한다.
마오타이가국주의자리에오를수있었던이유는천혜의지리환경,독창적인제조공법,마오타이사람들의장인정신이하나가되었기때문이다.마오타이사람들은몇십년을하루같이마오타이의품질을엄격히관리했으며,한병한병마다하늘아래최고가되도록했다.수세대에걸쳐마오타이인은전통공법을철저히고수하는한편,기술혁신면에서난관을겪으면서도초심을잃지않고끊임없이절차탁마하여마오타이를백주업계지존의위치에올려놓았다.

중국의명실상부한‘국주國酒’마오타이

1915년파나마만국박람회에서금상을획득한이래,마오타이는모두열다섯차례국제대회에서금상을받았고스코틀랜드의위스키,프랑스의레미마르탱코냑과이름을나란히하는세계3대증류주중하나가되었다.
이후국가적으로중요한자리에는항상마오타이가등장했다.중화민국시기에시안西安사변이일어나저우언라이周恩來가옌안延安에서시안으로날아갔을때장쉐량張學良이내놓은술이바로저우언라이가좋아하는마오타이였고,항일전쟁승리이후마오쩌둥毛澤東이충칭으로날아가담판을벌일때장제스蔣介石가손님을맞으며내놓은술역시마오타이였다.
마오타이주는중화민족을대표하는상품으로서신중국의외교업무에도큰공을세웠다.마오쩌둥은북한지도자김일성,베트남지도자호치민,소련지도자후루시초프등해외귀빈을마오타이주로접대했으며,덩샤오핑鄧小平은1984년12월홍콩반환을약속한중국과영국간의역사적인공동성명을발표한뒤열린연회에서마오타이주로‘철의여인’대처를접대했다.또한시진핑주석은2018년김정은위원장이중국을방문했을때약2억원의마오타이주를선물하여화제가되기도했다.

마오타이가다음‘100년’에던지는질문

마오타이주의100년발전사를확인할수있는《신이내린술마오타이》는처음으로민간에서술을빚어마시던시기부터시작해,약간의규모를갖춘‘소방燒坊’설치,그리고마오타이에100년영예를가져다준‘청이成義소방’,‘룽타이허榮太和소방’을거쳐,마오타이주를영원한클래식의반열에오르게한마오타이주창까지를두루다루었다.
새로운시대를맞은마오타이주는화려하게방향을틀어시장속으로당당히발걸음을내딛었고,시장화라는구조전환을완벽하게이루었다.대대적구조전환은갑자기뚝떨어진것이아니라,마오타이사람들이시장화를위해다년간쏟아부은각고의노력으로맺어진열매다.이책은과거100년의전통과명성에머무르지않고다음100년을꿰뚫어보며마오타이가앞으로마주칠법한문제들을탐구하고미래발전상을모색한다.