발효야 부탁해! : 김치·장·빵과 함께 떠나는 맛있는 여행

백명식

글:백명식
출판사편집장을거쳐작가와일러스트레이터로활동하고있어요.그림작가로시작하여직접글을쓰며다수의창작시리즈집필.학습과재미를동시에담은어린이책을만들고있어요.풍부한캐릭터와유머,그리고직관적인일러스트로과학,역사,수학,탐정등다양한콘텐츠를쉽고흥미로운이야기로꾸미는강점이있어요.쓰고그린책들이중국,대만,일본등여러나라의독자들과만나고있어요.소년한국일보일러스트상,소년한국일보출판기획상,중앙광고대상,서울일러스트상을받고,클립스튜디오주최전세계일러스트콘테스트에서수상하였어요.직접쓰고그린최신작으로압도적그림의찾기그림책『몬스터를찾아라!마법의숲』과『고양이도서관』등이있어요.

김치
사계절을담은발효음식,김치
유산균천국,김치
김치맛의비밀?유산균과발효부산물!
맛있는김치의주인공들!
김치재료들모두모여라!

장
모든장의어머니,네모난메주!
장은어떻게담글까?
갖은요리에잘어울리는짭조름한간장
우리입맛에딱!구수한된장
장가운데막내,고추장
우리장모두모여라!

빵
빵은왜푹신푹신할까?
시간과정성으로만든건강한맛,천연발효빵
지구촌에서즐겨먹는여러가지빵
빵을맛있게만들어먹으려면무엇이필요할까?
붕어빵을모두찾아라!

음식속작은미생물부터우리밥상에담긴과학과역사까지
맛있게배우는‘발효’이야기

우리몸에도움이되는미생물이유기물을분해해서몸에좋은성분을만들어내는걸‘발효’라고합니다.김치는유산균과소금이,장은메주와곰팡이가,빵은이스트와천연발효종이만들어내는대표적인발효음식입니다.이처럼발효과정을거쳐만든‘발효식품’들은오래전부터인류의식탁을바꾸어왔습니다.『발효야부탁해!』는어린이들에게는다소어렵고생소한과학개념인‘발효’를일상에서자주접하는음식인김치·장·빵으로풀어낸책입니다.『발효야부탁해!』는이세가지음식을따라가며발효하는과정이음식의맛과향,모양을어떻게바꾸는지쉽고재미있게보여줍니다.

아삭아삭김치,구수한장,빵빵한빵의공통점은?
알면알수록신기하고들여다볼수록맛있는발효의세계

『발효야부탁해!』‘김치’편에서는김치속유산균이포도당과과당을먹고젖산을비롯한발효부산물을만들어내면서김치맛이달라지는과정을보여줍니다.김치를담글때쓰는소금은나쁜세균을막고유산균이잘자랄수있도록도와주는역할을합니다.소금에절인채소에서시작해고추가우리나라에들어온뒤오늘날의빨간김치가만들어지기까지의변화과정도살펴봅니다.‘장’편에서는콩을삶아메주를만들고,메주가발효되는과정에서곰팡이를비롯한미생물이어떤일을하는지알아봅니다.‘곰팡이’가음식에도움을주는미생물이될수있다는사실을통해발효의세계를흥미롭게보여줍니다.메주하나에서된장과간장이어떻게나뉘어나오는지,고추장은어떤과정을거쳐만들어지는지도알아봅니다.‘빵’편에서는이스트가밀가루속당을분해하면서탄산가스를만들어내고,이가스가글루텐에갇히면서반죽이부풀어오르는원리를알아봅니다.식초와베이킹소다,풍선을이용해탄산가스가만들어지는모습을직접확인하는간단한실험도소개하여눈에보이지않는발효의원리를직접보고경험하면서어린이들이발효를더욱재미있게이해할수있도록했습니다.

발효는과학이면서오래된생활의지혜

『발효야부탁해!』는발효를통해자연과인간의관계를새롭게바라보게합니다.김치와장,세계여러나라의빵에담긴역사와문화를살펴보며음식이자연과인간의오랜상호작용속에서만들어져왔다는사실을보여줍니다.책장을넘길수록미생물과발효의원리를알아가고,나아가오랜시간축적된사람들의경험과생활의지혜를발견할수있습니다.김치와장에서발견한우리나라전통음식문화,고대이집트부터세계여러나라의빵까지더해발효를과학으로만설명하지않고음식의역사와문화,사람들의생활속지혜까지하나의이야기로엮어아울러볼수있게합니다.『발효야부탁해!』를읽으며자연과사람이어떻게서로도움을주고받으며살아왔는지저절로알수있습니다.


*인증유형:공급자적합성확인