안 망하는 식당 창업

오재천

(유)전주밥상다잡수소대표이사
(유)KBFS대표이사
경복고,고려대경제학과졸업
학창시절아이스하키국가대표선수로활약
(현)전북아이스하키협회장
(전)연세대FMP총동문회장,전주대대학원강사

대한항공을3년만에그만두고어렸을때부터막연하게꿈꿔왔던외식업에아무준비도없이뛰어들어좌충우돌40년동안36번의창업을경험했다.수많은성공과실패를통해‘준비안된식당창업’이개인과가정에손실을주고,국가와사회에얼마나큰문제를야기하는지몸소체험했다.쪽박차는실패한식당창업이더이상있어서는안된다는사명감으로이책을쓰게되었다.

추천사
프롤로그

1장
나도이런식당한번해봤으면

얼른와밥먹자
막걸리양조장의새벽
오늘은배터지게한번먹어보자
우리집벽정면을장식했던아름다운시모음

2장
나의좌충우돌식당창업기

피노키오는외래어라안돼요
이자식이사람을쳐!
독일뮌헨의옥토버페스트를옮겨놓다
오늘도기관장은전부우리집에오셨네
서울강남의아침을접수하자
오리고기는빚내서도먹는다는데
냉면,예술이되는곳
이시대에딱맞는한상차림

3장
망하느냐흥하느냐무엇이문제인가?

개업문자,카톡,초청장보내지말라!
영업시작30분,영업종료30분전이중요하다
식당평면도만잘그려도직원1명은줄일수있다
식자재구매만직접해도절반은성공한것
유행따라뜨는메뉴하지마라
좋은자리?나쁜자리?
건물을임차하여영업하기,땅을매입하여영업하기
메뉴를정하고그에맞는장소를구하라
왜이렇게안남아요

4장
어떻게해야안망할까?

퍼줘라!이집망하게
끊임없이투자하라
식당창업(영업)인맥에기대지마라
점포수늘리지말자
차별화하라
좋은프랜차이즈를골라라
테이블수늘리지마라,오히려줄여라
파(破)Pattern하라
오너셰프만이살아남는다

5장
행복한날,더욱행복하게해드리겠습니다

경영자의마인드가성공과실패를가른다
식당창업그냥하지마라
처음식당창업은무조건작게하라
식당의가장큰경쟁자는누구인가?
스토리텔링을만들어라
직원이행복해야성공한다
행복한날더욱행복하게해드리겠습니다
사장이있어야할자리
잘되는식당의공통점

에필로그

준비안된식당창업쪽박차는지름길이다

식당이나한번해볼까?
설마망하기야하겠어?

은퇴를앞둔정년퇴직자중에는이런생각을하고식당창업에뛰어드는사람이대부분이다.별다른준비도없이.
나는지난40여년동안36번식당창업을했다.성공과실패를반복하며반타작은한것같다.초대박을터뜨려물탱크에설거지물이없어직수를뽑아쓰다고발도당해보았다.개업후6개월도못버티고쪽박찬경험도있다.
그많은성공과실패속에서도,코로나팬데믹3년까지겪으며죽지않고살아남아식당을하고있음을기적이라고할까?빚으로버틴거다.
현재우리나라는약70여만개의식당이있다.이중50%는계속망해서주인이바뀐다.30~40%는현상유지또는누가인수해주기를바라며어서이바닥을떠나려는사장님들이다.10%정도의극소수만이돈을번다.이것을알면서도‘나는예외겠지’하고식당하러뛰어드는가?
퇴직금탈탈털고,부족한자금은대출받고주위사람들에게빌려어렵게식당을차린다.하루12시간이상의근무시간에다토요일,일요일,공휴일남들은여행가고,즐기는데.남이야그러던지난식당에서열심히땀흘리며일할준비가되었는가?
내가하고싶은메뉴를얼마나알고있는가?직접일은해봤는가?최소한2년정도는직접해봐야한다.커피숍,카페를하고싶으면바리스타자격증은기본이고카페에취업하여직접일을해라!일이적성에맞고마음의준비가되었고실무경험도충분히쌓았을때창업해야한다.가능한한작게.

이책은지난40여년간식당을창업하며직접경험한수많은성공과실패의원인,더잘할수있었는데하는아쉬움등세상어디에도없는소중한사례들이다.

실패를예상하고사업에뛰어드는사람은없다.
식당창업!누구나성공을꿈꾼다.그러나더중요한것은실패하지않는것이다.실패의대미지가너무크기에.이책이대한민국식당창업의실패를줄이는큰역할을할것임을확신한다.

-“다잡수소”에서오재천