오픈부터웨이팅,억대월매출식당들의특별한무기들
30년경력의돼지갈비·냉면장인과
네번의폐업을극복한셰프출신보리밥집주인의필살기
돼지갈비집오동추야는가게에서직접갈비를손질하고냉면의면과육수를모두만든다.핵심포지셔닝은‘냉면이맛있는돼지갈비집’이며육회와육전을반찬으로제공한다.이음식들을무료로제공하면갈비매출이떨어질거라예상하기쉽지만결과는정반대였다.오히려돼지갈비매출이늘고손님들이육회와육전사진을찍어SNS에올리니무료로홍보가되는선순환이일어났다.
대산보리밥은도자기와유기그릇을사용해고급스럽게상차림을한다.생일인손님,임산부,군인,수험생에게는늘고등어구이를무료로제공한다.양식셰프출신인주인이만든피자를일정메뉴이상주문하면이또한무료로맛볼수있다.엄마가제일행복한식당이란철학을가지고모든음식을엄마의마음으로준비하려노력한다.
오픈부터웨이팅이이뤄지며억대월매출은올리는이대박식당들은메인메뉴부터후식,가격,접객,마케팅까지모두주인장의손길이세심하게닿아있다.그리고이요소들이복합적으로모여대박식당의무기가되어주었다.《대박식당사장들이돈이되는전략》1부1~2장에서는전국맛집으로이름을떨치고있는두식당사장들의필살기와차별점,경영키워드등을담았다.폐업과실패의아픔을딛고‘모든답은현장에있다’라는마음으로매일식당으로출근해손님에게귀기울이는사장들의이야기는대박식당의기본기와원동력을분명히파악할수있도록돕는다.
입지선정,매출견인,직원관리,고객만족,마케팅
외식경영의큰그림과노하우를생생하게전한다
이책1부3장과2부는보다총체적관점에서식당경영에도움이되는팁들을담았다.1장3부대담에서는세명의저자가매출견인과직원관리,주요고객,마케팅등을주제로성공적인외식업을이어가는방법들을선보인다.‘망해가는식당을살리는비법,플라이휠전략열가지’,‘데이터경영으로매출의구멍을찾는법’등식당현장과컨설팅등을통해검증된이론을보여준다.또광고효과와방법등을자세히다뤄마케팅의우선순위와득실에대해참고할수있도록했다.
2부는57개의질문과답으로이루어져독자들이궁금한것들을빠르게찾아볼수있도록담았다.창업을준비할때갖춰야할것들,오픈하고3년까지과정에서주의할부분들,꾸준히성장하기위해기억할것들을항목별로정리했다.입지선정부터인테리어,메뉴관리,직원관리까지점검하고발전할수있도록이끈다.
매출의구간인지,트렌드대응등대박식당을넘어롱런하는식당이되려면반드시알아야할노하우와장사의철학도잊지않았다.
매출일보,벤치마킹체크리스트,우리식당점검리스트제공
이책은지금당장우리가게를점검할수있도록각종리스트를제공하고있다.매일의매출과지출을기록해서문제점을파악할수있도록하는매출일보,다른식당으로벤치마킹을갔을때활용할수있는벤치마킹체크리스트등이바로그것이다.또한메뉴와수익,주요고객등의관점에서우리식당경쟁력을점검하는‘우리식당진단하기체크리스트’,위생과고객응대를돌아보는‘우리식당점검하기체크리스트’등을특별부록으로수록해지금바로개선해야할점을찾도록돕는다.이처럼《대박식당사장들이돈이되는전략》은경영에어려움을겪고있는소상공인들이현재의상태를진단하고내공을키울수있도록생생한성공로드맵을제시한다.
