카페 창업은 처음이라 : 대박 카페는 창업을 시작한 순간부터 결정된다!

민준기

대학선배의권유로대학생때부터졸업도하기전에카페를창업했다.돈이없어6평의구석진상가에자리잡았다.하루2만원이안되는매출을기록하던날도수없이많았다.2년도되지않아함께카페를시작한동료들도모두떠났다.포기마저도사치임을깨닫고무조건성공하리라고마음먹는다.그후6평의카페를25평의로스터리카페로성장시켰다.그동안사랑하는아내와든든한직원들이생겼다.이런카페로성장할수있었던노하우를예비창업자와카페사장님들을만나전하며,컨설팅하고있다.

그동안의노하우를블로그와상담만으로전하는데한계를느꼈고,책으로더많은사람에게알리고싶었다.그러나책을써본경험이없어막막했다.그러다책쓰기관련책을읽고발견한‘한국책쓰기강사양성협회(한책협)’의김태광대표님의책쓰기교육과정을수강하게되었다.10년가까운세월동안카페사장님들을컨설팅하는사장으로,경쟁자가아닌서로승승장구할수있는방법을현장에서연구하며컨설팅하고자힘쓰고있다.

프롤로그5

PART01카페창업은처음이라
01.여기에카페가있는지처음알았어요12
02.고백하지못한첫사랑vs카페창업17
03.첫사랑이카페창업과비슷한이유23
04.카페는처음이지만,입맛은백종원29
05.작지만강한카페는단골로완성된다35
06.잘되는카페의특별한이유41
07.이상황에서눈물은사치야47

PART02단골이넘치는카페의원칙
01.단골이없는카페는기본기도없다56
02.잘되는카페사장은타고난게아니다62
03.다시찾은고객,100년단골처럼대하라68
04.카페도장사다74
05.고객은커피맛만보지않는다80
06.단골이넘치는카페의원칙86
07.로마는하루아침에이루어지지않았다93
08.가르쳐야진정으로알게된다99

PART03카페도처음인데마케팅을어떻게하죠
01.카페도처음인데마케팅을어떻게하죠108
02.고객이알아서찾아오는블로그마케팅115
03.커피향묻고사람냄새떠블로가122
04.티안내면아무도모른다128
05.대박가게들은메뉴가단순하다134
06.3초만줄여도고객은떠나지않는다140
07.손님눈에보이게일하라146
08.시크릿마인드‘모든게사장탓이다’152

PART04뭘해도잘되는사장의말투
01.저는제커피밖에먹지않습니다160
02.커피는죄가없다166
03.당신의말투에서단골은완성된다172
04.말투하나바꿨을뿐인데178
05.뭘해도잘되는사장의말투184
06.설날,응급실에실려가알게된진리190
07.아무리쉬어도피곤이풀리지않은이유196

PART05카페로경제적자유를얻는비법
01.내가커피이론을책에쓰지않은이유204
02.상권분석,눈이아닌발로하라210
03.선택과집중은카페창업의키포인트216
04.카페창업에서‘조급함’은죽음의메시지222
05.내가제일잘안다는착각에서벗어나라228
06.카페로경제적자유를얻는비법234
07.모든것은사람에서시작된다240

카페창업을준비하는이들이
실패하지않기위해읽어야할책

서울에서만매년2,000개이상의카페가생겨나는요즘,카페창업후10년이상살아남는자영업자는얼마나될까?이책은10년이상꾸준히성장시켜어엿한로스터리카페를운영하고있는저자의생생한창업경험을담았다.총다섯장으로구성되어있다.1장‘카페창업은처음이라’에서는6평남짓한장소에서카페를시작한지은이의창업초기고충을에피소드로담았다.2장‘단골이넘치는카페의원칙’에서는카페운영에서단골의중요성과단골확보를위한비법등을알려준다.3장‘카페도처음인데마케팅을어떻게하죠’에서는손님에게드러내는마케팅,대박가게들의단순한메뉴,손님이알아서찾아오게만드는블로그마케팅등의내용을담았다.4장‘뭘해도잘되는사장의말투’에서는지은이가잘되는카페들을분석해서알게된말투로손님을확보하는비결등을알려준다.5장‘카페로경제적자유를얻는비법’에서는카페창업에서의선택과집중,발로하는상권분석,카페를통해경제적자유를얻을수있는길에대해함께살펴본다.지은이의창업스토리와함께카페창업에필요한핵심노하우를배우고,성공적인카페운영에도움을얻을수있는책이다.

책속에서

처음카페를시작하고모든것을나의기준에서생각한오류를살펴봤다.앞서말한것외에도카페창업을할때빠지기쉬운오류가있다.바로공부에집착하는것이다.커피는생각보다공부할게넘쳐난다.커피는볶는것,맛보는것,추출하는것크게세가지로나뉜다.직업군으로분류해보면볶는일을하는커피로스터(Roaster),맛을보고판단하는커퍼(Cupper),커피를추출하는바리스타(Barista)로나뉜다.각각전문직업군으로나뉠정도로세분화되어있고,깊이도상당하다.동네카페처럼작은커피볶는기계도있지만,공장형으로몇백킬로그램단위로커피를볶는기계도존재한다.그에따른설비장치도규모와비용면에서상당하다.그래서파고들어공부하고나서카페를차리겠다고마음먹으면평생공부하다가끝날것이다.카페창업에있어서는어느정도적정선을긋고시작해야한다.하지말라는뜻이아님을명심하자.
---p.30

왜이름을불러주는게중요할까?모든사람은자신의인생에서스스로가주인공이기때문이다.간다마사노리(神田昌典)의《스토리씽킹》에는이런이야기가나온다.그는2007년당시까지해온모든마케팅캠페인을모아분석했다.무엇이잘됐고,어떤것이잘안됐는지를분석해보니잘풀린기획의배경에는반드시이야기가존재했다.게다가고객이히어로가되어가는과정을그리는지아닌지가매출과직결된중요한요소였다고한다.여기서스타벅스의닉네임전략과같은것을볼수있다.고객이히어로가되는경험,즉수백명의사람앞에서나의닉네임을직접불러주는그순간나는히어로,대접받는한사람이되는것이다.개인카페는이전략을반드시모방해서벤치마킹해야한다.그사람의이름을불러줘야한다.개인정보가중요해진요즘은예전같이종이쿠폰에이름을적는일이쉽지않다.그래도이방법을취하도록노력해야한다.
---p.89

자,카페를운영하고있다고하면어떤검색어가도움이될까?동네에주민들이자주검색하는카페관련키워드에내카페가노출되면도움이될것이다.카페위치가수원이니‘수원카페’,‘수원카페추천’등의검색어는기본적으로떠오른다.그리고많은검색이이루어지는키워드를찾아관련지어보자.네이버검색광고,리얼키워드등에서검색량을제공하므로참고해서글을써나가면도움이된다.나는‘원두납품’과‘카페원두’등의키워드를넣어글을많이쓴다.그래서전국에서원두납품을원하는사람이검색하면나의글이첫번째페이지에노출된다.광고비를내지않고서도가능하다.블로그를오랜기간정성을담아운영하고,전문적인글을써나가면네이버의알고리즘이상위에노출시켜준다.블로그는무조건돈을내야상위에링크된다는분이있다.그분은한번도운영해보지않은분이거나돈으로운영하는사람이다.
---p.117

카페창업관련책을보거나노하우가담긴전자책들을보다보면동네음식맛집4~5개가모여있는지역에카페를차리라는말이있다.적극적으로동의할수있는말이다.맛집들이모여있는곳이면안정적으로매출이나오는가게들이있다는뜻이고,고정적으로오는손님들이많다는것이다.그런곳에카페가없다면일단50%이상은통과다.그리고전략도심플하다.그식당과제휴를맺어서맛집방문고객들을잡기만하면되는것이다.잘되는가게가있는지,아니면언제문을닫을까고민하고있는가게가있는지직접상가들을이용해지켜보라.카페도주변상가분위기가굉장히중요하다.그것을무시하고홀로성공할수있다고생각하지말아야한다.또한가격이저렴하다고홀로뚝떨어진자리를선택하는것도말리고싶다.백종원대표는초보일수록,자영업의경험이적을수록상권이형성된곳의권리금이다소높은곳을고르라고말한다.매출이확보되는가운데이윤을적게잡고고객에게투자하면서만족시키면손님은다시온다.그리고점차실력이늘어나면서이윤을정상화시키고만족도는유지시키면된다.그러나그반대인경우,매출이적고실력도낮은상태에서는고객도만족하지못하고사장도실력이늘지않는악순환의연속이다.
---p.214