특급호텔 고급일본요리

이정기지음

ㆍ現)백석예술대학교호텔조리전공교수
ㆍ세종대학교조리외식경영학과석·박사졸업(조리학박사)
ㆍ신라호텔/SK네트웍스그랜드워커힐호텔(조리팀)/매일유업외식사업부(조리총괄팀장)
ㆍ세계조리기능장(WorldMasterChef)/대한민국조리기능장
ㆍ조리명장1호/조리명인1호(농림축산식품부811호)
ㆍ사케소믈리에(NPO법인FBO)/영양사면허증/위생사면허증/식육처리사외자격증다수
ㆍ(사)국제조리산업협회부회장
ㆍ국가대표및주니어국가대표감독
ㆍ말레이시아국제요리경연대회심사위원
ㆍ조리기능장·산업기사·기능사자격증심사및출제위원
ㆍNCS학습모듈편집위원외다수

Chapter1일본요리이론
1.일본요리의개요
2.주요어패류의계절과특징
3.일식주방의직무분장
4.일본의식사예법

Chapter2일본요리의분류
1.일본요리의형식적인분류
2.회석요리의구성
3.특급호텔의회석요리레시피

Chapter3일본요리용어집

Appendix일식레시피모음