신태화,강신욱,김한희,박상준,이경화,이원석,이윤희,홍여주
현)백석예술대학교외식산업학부전임교수
CHAPTER1.제과·제빵재료및제조공정,위생관리이론CHAPTER2.제빵이론CHAPTER3.제과류의제조공정CHAPTER4.빵의제조공정CHAPTER5.식재료구매활동계획관리CHAPTER6.베이커리작업장의효율적배치와생산관리CHAPTER7.위생안전관리하기CHAPTER8.기초재료과학CHAPTER9.식품위생법규및규정CHAPTER10.제과·제빵기계류및도구류Appendix1제과기능사예상문제풀이와해설Appendix2제빵기능사예상문제풀이와해설Appendix3제과·제빵기능사필기최근기출문제
