일식·복어 조리기능사 실기 : 19+1품목

(사)한국식음료외식조리교육협회

저자:(사)한국식음료외식조리교육협회
2019.제9회2019서울국제식음료외식조리경연대회개최
2018.라이스케이크전문가민간자격등록및검정시험시행
2017.전통주지도사민간자격등록
2015.아동요리지도사민간자격검정시험시행
2015.이태리요리전문가민간자격검정시험시행
2015.핸드드립,라떼아트전문가민간자격검정시험시행
2012.카페바리스타민간자격검정시험시행
2012.“한국식음료외식조리교육협회”로명칭변경
2011.민속폐백이바지사민간자격시행
2011.출장요리연회사민간자격검정시험시행
2011.찬품조리전문가민간자격검정시험시행
2002.“사단법인전국요리학원연합회”설립
1991.전국요리학원연합회설립

제1부일식조리실무이해
1.일본요리의개요
2.일본요리의특징
3.일본요리의역사
4.일본요리의식사예절
5.일본요리의조리기구
6.생선손질하는법
7.일본요리의식자재및조미료와향신료이해
8.일본요리의채소썰기이해
9.회석요리의이해
10.일식조리기능사실기조리법

제2부복어조리실무이해
1.복어의이해
2.복어의종류
3.복어요리의종류
4.복어제독순서

제3부NCS일식조리학습모듈
1.일식무침조리
2.일식국물조리
3.일식조림조리
4.일식면류조리
5.일식밥류조리
6.일식초회조리
7.일식찜조리
8.일식롤초밥조리
9.일식구이조리

제4부NCS복어조리학습모듈
복어부위감별,복어회국화모양조리
복어껍질초회조리,복어죽조리