쉽게 배우는 한국의 발효음식

최은희

저자:최은희
세종대학교조리외식학박사
수원과학대학교글로벌한식조리과교수

01이론편:한국의발효음식
1장발효식품개론
2장장(醬)
3장김치
4장젓갈
5장장아찌
6장식해·식혜(食醯)
7장전통주
8장식초(食醋)
9장치즈및유제품

02실기편:웰빙저장발효음식의실제
01장류
02김치류
03젓갈류
04장아찌류
05식혜와식해
06전통주
07식초
08치즈