베이커리 카페 창업과 경영

이승호,김종욱,이인학

저자:이승호
연세대학교대학원호텔외식급식경영이학석사
전)서울창조경제혁신센터창업전문위원
서울창업카페창업전문멘토
전라북도경제통상진흥원창업전문강사
한양여자대학교외식산업과외래교수
현)한양여자대학교외식산업과산학협력
대림대학교호텔조리제과학부산학협약
대림대학교호텔조리제과학부겸임교수
INTERGRITFNB/86COFFEE대표

저자:김종욱
세종대학교대학원조리외식경영학과경영학석사
연세대학교대학원호텔외식급식경영이학석사
세종대학교대학원조리외식산업학과조리학박사
전)롯데호텔Bakery
리츠칼튼서울호텔PastryKitchen
현)대림대학교호텔조리제과학부교수

저자:이인학
AmericanInstituteofBaking수료
프랑스리옹발로나마스터초콜릿과정수료
IKA세계요리대회동상
2003세계요리대회제과부문국가대표
전)혜전대학교제과제빵과겸임교수
동서울대학교제과제빵겸임교수
현)대림대학교호텔조리제과학부산학협동위원
㈜씨엔비위즈대표

제1장베이커리카페창업의이해
제2장베이커리카페창업가로서준비
제3장콘셉트와브랜드
제4장창업을위한사업계획서
제5장상권과입지
제6장디자인과인테리어
제7장주방과설비
제8장상품과메뉴관리
제9장원가관리와손익관리
제10장운영관리
제11장고객만족과고객서비스
제12장마케팅
제13장매장경영관리

이책은베이커리카페창업을준비하는데있어서이론적인내용을담고있지만,실질적이고현실적인관점에서창업을정의하고,창업을준비하는데필요한내용들을담고자노력하였다.이책은전체적인베이커리카페의시장을이해하고,베이커리카페사업계획을통해창업상황을점검하고준비하는과정상에필요한내용을정리하였다.베이커리카페창업을위한사업계획서의작성,상권과입지조사,콘셉트와브랜드의기획,디자인과인테리어,베이커리카페의주방과설비,상품과메뉴관리등의내용을포함하고있으며,베이커리카페창업에서반드시필요한매장경영을위한운영관리,마케팅,인적자원관리,창업행정실무,매장경영전략등의내용을포함하여실질적인베이커리카페의창업과창업후경영에도움을드리고자내용을서술하였다.