이훈희,김성곤,이병국
저자:이훈희 [학력사항] 초당대학교조리과학과졸업(석사) [현장경력] 일식당마쓰야마근무 르네상스서울호텔일식부근무 [사회활동] (사)한국외식산업경영학회이사 (사)조리기능인협회상임이사 대한민국국제요리경연대회심사위원 푸드앤테이블웨어박람회심사위원 향토식문화대전심사위원 [기타경력사항] 동원대학호텔조리과외래교수 한국호텔전문학교외래교수 신안산대학호텔외식경영학과외래교수 한국호텔관광전문학교호텔조리과교수 서울국제조리학교&학원전쿠킹콘서트 [시연초빙] 전국해산물요리경연대회참치해체시연초빙 채널A먹거리X파일,MBC글로벌일자리프로젝트세계를보라,국군방송등출연 안산시위생모범업소선정심사위원 저자:김성곤 경성대학교호텔관광외식경영학박사 영산대학교조리예술전공석사 국가공인조리기능장 힐튼부산호텔조리부근무 파크하얏트부산호텔조리부근무 농심호텔조리부근무 (사)부산조리사협회이사 現)부산과학기술대학교호텔외식조리과교수 저자:이병국 경기대학교일반대학원관광학박사 경기대학교관광전문대학원관광학석사 대한민국조리기능장 기능경기대회출제위원및검토위원 전국기능경기대회심사위원 서울국제요리대회심사위원 WACS세계국제요리대회심사위원 조리기능사,산업기사심사위원 대한민국조리기능장심사위원 한화호텔앤드리조트근무 現)경동대학교호텔조리학과교수
제1장일본요리이론1.일본요리의개요2.일본요리의분류3.일본요리의주방조직및분류4.일본요리의도구와식재료5.일본요리의조미료6.일본요리의유형7.생선의손질방법제2장일본요리실기-돈카츠덮밥-닭꼬치구이-냄비우동-에비마요-장어구이-고등어된장조림-소고기감자조림-다이나마이트롤-유부초밥-가키아게-치킨가라아게-붓가케우동
