한국의 음식문화와 전통음식 (한식조리기능사, 떡제조기능사 실기 전 품목 수록 | 개정판 | 반양장)

이보순,김정숙,김태인,박인수,이미진

저자:이보순
영남대학교식품학박사
(주)신세계푸드,세종호텔,리츠칼튼호텔근무
서울국제요리대회금상수상
국가공인한식조리기능장
한국관광공사깨끗한식당심사위원
현재우석대학교외식산업학과교수

저자:김정숙
경기대학교일반대학원외식조리관리학과박사
(사)한국외식산업진흥원외식지도자양성과정농림축산식품부장관상수상(제88497호)
한국관광음식박람회발효음식부문보건복지부장관상수상(제10247호)
한국산업인력관리공단조리기능사,조리산업기사감독위원
현재배화여자대학교전통조리과겸임교수
경기대학교외식조리관리학과외래교수

저자:김태인
상명대학교일반대학원이학박사
프라자호텔조리팀
동아시아미식협회정회원
한국외식경영학회상임이사
현재대원대학교호텔조리제빵과,장안대학교외식산업과,한국관광대학교호텔조리과외래교수

저자:박인수
조리기능장심사위원
전국기능경기대회심사위원
㈜래디슨서울프라자호텔조리장
현재대전과학기술대학교식품조리계열교수

저자:이미진
경기대학교외식경영학박사
한국국제요리경연대회발효부문농림수산식품부장관상
한국국제요리경연대회개성시절부문농림축산식품부장관상
아름다운우리떡만들기대회농림수산식품부장관상
수원과학대학교외래교수
국제한식조리학교전임강사
현재우석대학교외식산업학과외래교수

저자:정석준
한성대학교경영대학원경영학과석사
한화63시티근무
백석문화대학교글로벌외식관광학부외래교수
글로벌인재육성사업외부자문위원
2017,2018,비교과전형운영위원회전형개발의원
한국음식관광박람회심사위원
현재JWMarriottHotel(반포)근무

1장한국의음식문화
1한국음식의역사
2한국음식의특징
3한국음식의상차림
4한국의향토음식
5한국의세시풍속과음식
6한국의후식문화
7한국의발효음식문화

2장한국음식의재료와조리준비
1한국음식의재료
2한국음식의양념과고명
3한국음식의조리법
4조리의준비
5조리자격관련수험안내

3장한국음식의기초조리실습
1한식기초조리실무
2주식류
3부식류

4장떡제조기능사실기편