복어조리기능장·산업기사·기능사 완전정복 (반양장)

서재실지음

ㆍ현)한국호텔관광실용전문학교학장
(사)한국조리기능장협회이사장
한국외식조리협회회장
ㆍ식품공학박사
ㆍ초당대학교조리과학부교수
ㆍ직업능력개발계좌제평가위원
ㆍNCS신자격설계전문위원
ㆍNCS과정평가출제위원
ㆍNCS현장평가위원
ㆍNCS일식·복어집필위원장
ㆍ국가공인조리기능장
ㆍ대한민국일식조리명인1호
ㆍ조리기능경기대회심사위원
ㆍ국가기술자격정책심의위원
ㆍ조리기능장,산업기사,기능사실기검정위원
ㆍ르네상스서울호텔조리팀장
ㆍ오산대학교,강릉영동대학교,혜전대학교,김포대학교,수원여자대학교,안양과학대학겸임교수
ㆍ대한민국을빛낼서비스창조100인대표

제1장주방위생관리
1.주방위생관리의이해
2.위생관리의주요개념
3.식재료의흐름에따른식품위생관리
4.개인위생관리
5.식품위해요소

제2장복어조리기능사·산업기사·기능장
1.복어요리
복어회(국화-기능사)
복어회(국화-산업기사)
복어회(국화-기능장)
복어회(학-산업기사)
복어회(학-기능장)
복어지리
복어니코고리
복어튀김
복어초회
복어초밥
복어타다키
복어구슬초밥
복어갈비구이
복어센베이
복어차즈케
복어지느러미술
복어샤부샤부
복어조우스이
복어술찜
복불고기
복어된장국
복어살술
복어정소술
복어유안야키
복어사라모리
복어차즈케
복어된장구이
복어회(복어조리기능사)
복어회(학-산업기사,기능장)
복어회(국화-산업기사,기능장)
복어덮밥