솥과 불로 찾아가는 중국 부엌의 역사

정세진

저자:정세진
성신여자대학교중국어문·문화학과교수.
서울대학교식품영양학과를졸업하고,서울대학교중어중문학과대학원에서고전시가(송대)전공으로석·박사학위를취득했다.
중국의옛레시피및식문화에대해연구를진행하고있다.

1_들어가며

2_전제해야할몇가지

3_신석기시대―흙으로만든조리도구와이동이가능한화로형조
1)불과조리도구사용의시원적형태
2)세트로구성된화로형조와부

4_정鼎과력
1)하夏나라후기의연주문가連珠文
2)상商나라전기의수면문정獸面文鼎
3)서주西周시대의정鼎
4)상나라중기의수면문력獸面文
5)서주西周시기의여왕王력

5_부釜와과鍋
1)과鍋의유래
2)문헌출현빈도가입증하는과鍋의등장과전파
3)부釜와복

6_하나라부터춘추전국시대까지
1)문헌에보이는당시의음식과문화
2)언의등장
3)제량호형청동조提梁虎形靑銅

7_한―산자와죽은자를위한주방
1)산자의식생활
2)죽은자를위한주방

8_한―산자와죽은자를위한조
1)고정형조의정착
2)다양한형태의조명기
3)죽은자의내세를위한조명기와무덤의조그림

9_위진남북조魏晉南北朝시대의미니어처조
1)호사가의시대
2)현려玄廬속의미니어처조
3)확부釜와주방

10_당―가루음식과차
1)가루음식의유행과조리도구의변화
2)당나라의다구茶具
3)당나라때의불관련풍속

11_송―볶기와철과鐵鍋
1)조리기술의꽃-‘볶기炒’와센불도견뎌내는조리도구
2)차화로
3)외식문화
4)궁중의음식

12_조왕신앙

13_원―이동형화로와번철
1)야외에서의솥과불
2)『음선정요飮膳正要』의기록에보이는솥과불

14_명―이전시기주방의전승
1)유물과문헌속주방의모습
2)명대의황실주방

15_청―궁궐과민가의주방
1)궁중의솥과불
2)다양한민간의조와화로

16_근대매체의그림에보이는중국의조,로爐,과鍋
1)그림뉴스에보이는조,로爐,과鍋
2)외소화外銷에보이는조,로爐,과鍋

17_저쟝성浙江省일대의전통식주방과조
1)저쟝성일대의전통조
2)저쟝성일대전통조의불때는곳
3)간단한조의구성
4)전통조를만들때의금기

18_저쟝浙江쟈싱嘉興지역전통주방의조화畵

19_옛주방과의이별

20_인민공사의한솥밥

21_중국은싫지만마라샹궈훠궈는먹고싶어

22_나가며

솥과불로찾아가는중국부엌의역사

이책은맛집의중국음식을품평하는글이아닙니다.
비유를들자면,볶음밥에서나는불맛을묘사하는것이아니라그맛이이루어지게끔하는요소,즉볶음밥을만든음식점주방의강한화력,밥알을모래알처럼튕겨내며볶을수있는웍이가지는존재의의미를살펴보는책입니다.
불맛이밴,씹는질감이훌륭한볶음밥한그릇을내놓기위해서는강한화력,그화력을안정적으로제공하되화재의위험을줄인도구와연통이설치된주방,화력을견뎌내고조리사의기술을받아낼수있는솥이있어야만합니다.그러하기에저는옛음식과식문화를살펴보기위해서옛‘솥’과‘불’부터살펴보아야한다고생각합니다.
요컨대이책은‘솥’과‘불’의변화를중심으로시대별중국주방의변화를살피면서그속에서중국의음식,조리기법,식문화의변화를설명하고자기획되었습니다.