이렇게만 하면 장사는 저절로 됩니다 : 평범한 골목을 핫플레이스로 만드는 라라브레드 이야기

강호동

라라브레드대표,연매출100억을버는창업가,100억부동산을이룬자본가
어린시절15년동안‘기초수급자’였으며,피가나면멈추지않는‘혈우병’을가지고태어났다.학교에서는늘‘왕따’였으며최종학력은‘중졸’이다.인생을이렇게끝내고싶지는않았다.그래서18살에학업을포기하고단돈5만원을들고집을나와각종사업장에서수많은아르바이트를하며고객에게사랑받는법을터득했다.일하는틈틈이2천여권의책을읽으며성공한사람들의노하우를익혔다.그렇게26살에악착같이1억1000만원을모아고향에서호프집을창업했다.
그후온라인마케팅회사와타르트전문디저트카페‘타르타르’40개프랜차이즈가맹점을운영하며지방에서처음으로줄서는매장을만들었다.지금은송리단길과공리단길의랜드마크이자골목상권대표카페가된베이커리‘라라브레드’7개지점을운영하고있다.약20년간직접몸으로부딪히며깨우친장사경험으로지금은사업으로만100억대연매출을올리고있으며,밑바닥부터시작해100억규모의자산가가되어많은주목을받고있다.그래서틈나는대로절박한상황의창업자들에게어디서도듣지못했던성공창업의모든노하우를체계적이고세심하게나눠주고있다.

프롤로그|모두가나만의슈퍼맨이되기를

1부몸으로부딪히며장사를배우다

1.첫창업을하기까지
짙은안개가걷히다
당신도했는데,나라고못할까
세상이그렇게쉬울리가없지
첫창업,지독한현실

2.다시사장연습을하며
장사잘되는망한집
언제나사장처럼일하라
기다리지말고찾아가자
0원으로시작한마케팅

3.디저트사업의시작,타르타르
시장은논리적이지않다
장애물앞에서포기하지말것
타르타르,성공의법칙
실전노하우|비어있는시장을찾는방법
프랜차이즈라는양날의검
실전노하우|프랜차이즈사업을하고싶다면

2부라라브레드에서찾은동네창업성공의법칙

4.무엇을팔것인가?
식빵집찾아삼만리
망했다,어떡하지?
실전노하우|고객설문조사지작성요령
식빵전문점에서브런치카페로옷을갈아입다
실전노하우|잘안될때‘린스타트업전략’적용하는법
메뉴개발,야너두할수있어
실전노하우|원가계산법과일월매출표작성법

5.어디에서팔것인가
재주넘는곰이되지말자
자영업자도건물주가될수있다
유동인구라는함정
전지구적위기속에서살아남기
골목이기회다:어디서장사할것인가
실전노하우|좋은입지vs나쁜입지
라라브레드인테리어분투기

6.그리고어떻게사랑받을것인가?
디자이너가4명이나근무하는이유
라라브레드마케팅의비밀
MZ세대고객을주목해야하는이유
실전노하우|온라인에서홍보잘하는방법

3부사장이되려는분들에게

7.사장의자격
외식업은교육업이다
실전노하우|라라브레드고객응대매뉴얼맛보기
영혼을잃지않고살아남기
돈받으면서배우는법
팔랑귀를접어라
성공하는창업가에게꼭필요한것

부록|창업가들이가장많이하는질문과답Q&A
감사의말

‘우리동네에오픈해줘서고마워요’
송리단길부터공리단길까지작은골목길에사람을모으는비결

들어가는곳마다동네의랜드마크가되는빵집,라라브레드는현재서울에는잠실,공릉,길동지점이있으며,지방에는광주,부산,여수지역까지전국에총7개지점이있다.사업을시작하는사람이라면,보통은유동인구가많은비싸고좋은입지에서매장을열고싶어할것이다.그런데라라브레드는상권이랄것도없어보이는주택가나시장골목,원룸촌,학원가등을골라서입점한다.그이유는무엇일까?
첫번째이유는어디에오픈하든지고객에게사랑받을수있다는자신감이있기때문이다.라라브레드강호동대표가가장자주하는말이있다.“마케팅은사게하는것이고,브랜딩은사랑받는것이다”라는말이다.라라브레드는고객에게물건을많이파는것보다,고객에게사랑받는데더관심이많다.진심으로아끼고챙겨주고사랑해주면고객은그사랑을다시돌려주고브랜드의영원한팬이되어준다는믿음이있기때문이다.이렇게되기위해라라브레드는고객을끊임없이연구한다.SNS,블로그,영수증리뷰,구글평가,내비게이션리뷰,배달앱리뷰등고객이소감을남길수있는플랫폼이라면모조리검색해고객의니즈가무엇인지,어떤점이불편했는지,무엇이더필요한지고객의피드백을매주취합해즉각반영한다.
또다른이유는비싼임대료대신절약한돈으로고객을위한서비스를늘릴수있기때문이다.라라브레드는고객들이매장에서먹고마시는것외에도즐거운경험을할수있도록노력한다.지역의작가와협업해갤러리를운영하고,아이들이소외되지않고즐거운시간을보낼수있도록모든매장한편에컬러링엽서와색연필을마련해둔다.장사의성공은고객에게달려있다.라라브레드로부터어떤곳에위치해있더라도저절로고객이찾아오는비결을배워보자.

‘어떤제품을어디에서팔아야할까?또잘안될때는어떻게해야할까?’
장사의A부터Z를알려주는생생한창업교과서

라라브레드메뉴에는몇가지기본원칙이있다.‘1.보자마자카메라를꺼내사진을찍게만들어야한다2.이름은짧지만강렬한인상을남겨야한다.3.새로움과즐거움을전해야한다’이다.이와같은원칙으로보는사람에게탄성을내지르게할만큼비주얼이훌륭한브런치메뉴,오픈샌드위치가탄생했다.또쫄깃식빵,팥절미,물감잼등라라브레드를대표하는스테디셀러메뉴가연이어만들어졌다.
‘신제품은어떻게기획하는걸까?제품에내가게만의정체성을어떻게담을수있을까?원가는어떻게계산해야할까?메뉴판을돋보이게만드는방법이따로있을까?’등등창업은생계가걸린실전이기에,메뉴하나를정하는데도신경써야할부분이너무나많다.
이책은고민많은창업가들을위해라라브레드가수많은시도끝에알게된생생한창업노하우를상세하게공개한다.메뉴를설계하는방법외에도비어있는시장을찾는법,고객설문조사지작성법,고객응대법,온라인에서홍보잘하는법,일매출표와월매출표작성법,좋은입지와나쁜입지구별법,인테리어비용절약하는법,직원들과함께성장하는법까지‘기획-마케팅-홍보-디자인-회계-경영’전영역에걸쳐실전정보가총망라되어있다.따라서한권의‘창업교과서’로유용하게사용할수있을것이다.

가난,장애를딛고100억매출+100억건물주가되기까지
뼈를깎는마음으로깨달은‘장사하며부자가되는법’

이책의저자인강호동대표는현재라라브레드를포함해사업으로만연매출100억원을올리고있다.또한운영하는매장건물을직접사서,브랜드와건물의가치를함께높이며부동산자산100억원을형성했다.하지만이렇게되기까지인생이순탄했던것만은아니다.
강호동대표는태어나면서부터조그만상처에도쉽게피가나고,잘멎지않는유전병인혈우병을앓고있다.혈우병은완치되지않는병으로,몸의어느부분에서언제혈액이터질지모르는시한폭탄을안고사는것과같다.또어린시절기초수급자로중학교때홀로서울에올라와뼈를깎는각오로노력하며지금의성공을일구었다.
이러한강호동대표가창업가들에게꼭들려주는말이있다.“재주넘는곰이되지말자”라는말이다.요즘시대에는열심히장사만한다고성공이보장되지않는다는현실적인조언이다.강호동대표역시그누구보다열심히장사했지만,결과적으로건물임대료만높아져건물주만잘되는뼈아픈경험을했다.
금융과제도를잘이용한다면,누구라도적은돈으로건물주가될수있다.자신의건물에서매장을운영하면,월세보다적은이자비용으로조금이나마비용을줄이며영업할수있고동시에자산가치가커지면서안정적으로사업을이어나갈수있다.창업을준비하는모든예비사장님들이하루빨리‘내건물에서내장사’를할수있도록그방법을책에제시해두었다.
저자의목표는100억자산을이룬사장님100명을만드는것이다.그한사람이바로당신이될수있도록이책으로꿈을함께이뤄보자.코로나의아픔을이겨내고이제다시창업성공시대가시작된다!


책속에서

인생에서많은기회비용을치렀지만열심히일하고,내가게를창업하고,실패하고,다시도전했다.그렇게‘타르타르’라는타르트전문점을오픈해세달만에투자금을모두회수하고전국40개지점을오픈하며프랜차이즈브랜드로성장시켰다.타르타르의성공이후에도안주하지않고‘라라브레드’라는브런치&베이커리카페를창업해전체회사매출100여억원을기록하는또다른성공을일구어냈다.이제는외식업매출에다부동산자산까지더해져보다안정적으로사업을운영하고있다.조물주위의건물주때문에피눈물을흘리는현실을바꿀수있는방법을터득했기때문이다.-6쪽

우리가안다고생각하는고정관념의틀을벗어나라는조언에서나는주얼리매장의쇼케이스를떠올렸다.디저트를주문할때카운터옆에놓인쇼케이스에서메뉴를미리고르고그것을지목해야하는통상적인시스템은손님들에게불편을주고있었다.그것이작은불편이라할지라도쇼케이스가주문카운터옆에있어야한다는고정관념을깨고새로운시도를하자문제해결과함께매출증가라는뜻밖의소득까지얻을수있었다.나만의관점으로세상을바라본다면나의세계는달라진다.-95쪽

잘될거라는예감은적중했다.이전에2000만원에불과했던매출이재오픈이후1년만에1억8000만원까지치솟았다.무려900퍼센트이상성장한것이다.일시적인‘오픈빨’이아니었다.이
매출은1년여가까이지속적으로이어졌다.손님들은오픈샌드위치가나오자마자카메라를들이대며탄성을내질렀고SNS에는라라브레드피드가쉴새없이올라왔다.첫개업후온라인마케팅을그렇게공격적으로시도했는데도제대로된리뷰하나올라오지않았는데이제는손님들이알아서각자의온라인공간에영업을하고소문을내기시작했다.-129쪽

어르신부부는집을나에게넘기고따뜻한아파트로이사가셨다.나는도로에인접한앞집과앞집에가려잘보이지않는뒷집까지모두매입하는데성공했다.두집을매입하는데든비용은총10억5000만원.그러나내가실제로지불한돈은1억3000만원이었다.현재주택담보대출비율은40퍼센트지만상업용건물에대한담보대출상한선은훨씬높다.당시대출가능상한선은감정가의80퍼센트에가까웠고,그덕에자본금1억3000만원으로10억짜리부동산을구입할수있었던것이다.또한어르신과직접계약했기때문에부동산에비싼복비를내지않고인근부동산에표준계약서를부탁해10만원비용으로계약서를쓰고등기할수있었다.-154쪽

건물을매입해입점하니건물주의갑질에휘둘릴일도없고월세보다이자가저렴하니비용도줄었다.임대료부담이없으니안정적인영업이가능하고부동산상승의시류를잘타서타이밍이좋다면자산소득까지크게얻을수있다.월세보다저렴한이자를내니비용에매월40~50퍼센트의여유가생긴다.나는이돈을건물주가아닌고객에게제공했다.객단가를낮추거나서비스를늘려고객이더적은돈으로더좋은경험을할수있도록한것이다.이좋은걸왜이제야알았을까.왜수많은자영업자가이런길을가지않을까.-157쪽

브랜드의정체성과디자인의일관성은매장의규모와상관없이매우중요하다.하지만아직도제품만보고창업하는분들이많아무척안타깝다.오히려작은가게일수록자신만의색깔을더욱적극적으로드러내야이치열한외식업계에서살아남을수있다.로고부터명함,앞치마,간판등의요소들은전혀사소하지않다.브랜딩은바로이작은이미지가고객들에게남긴잔상의총합이다.사업주의신념과철학이이런부분에서드러나야남들과는다른우리가게만의정체성을만들고경쟁력을가질수있다는점을잊지말자.-205쪽

이름까지기억해불러주면손님들은어떻게그걸기억하냐며반가워했고나는늘손님들을향해다정하게웃었다.이가게에오면나를기억하고신경써주고관심을가져주는직원이맛있는음식을내어준다는것.그경험이점점더많은손님을불러왔고점점더많은단골을만들어줬다.어떤손님들은오직나를보기위해서매장을방문하곤했다.(…)내가하는일은그저한번더말걸어주고,다정하게대해주고,콜라한잔서비스로내어줬을뿐인데사람들은그런나를좋아하고신뢰했다.무언가를판매한다는것은기계적으로상품과돈을교환하는게전부가아니라는걸그시절을통해배웠다.-253쪽