장사 준비 한 권으로 끝장내기

장사 준비 한 권으로 끝장내기

$14.50
Description
반짝하는 대박보다는 중박으로 롱런하는 전략

▶ 치열함 안에서 묵묵하게 오래가는 강자가 되는 법
저자는 다수의 컨설팅 현장에서 진행한 생생한 성공 사례들뿐 아니라 실패 사례까지도 그에 따른 솔루션을 가감 없이 공개하면서 자영업자들이 거쳐야 할 과정을 상세하게 풀어낸다.
무조건 대박집을 만들겠다는 목표보다는 실행 가능한 실무 중심의 기본기부터 다질 수 있도록 가이드한다.
또한 탄탄한 운영을 위해 매뉴얼 중심의 매장으로 만들기 위한 노하우, 매장이 성공하고 장사에서 사업으로 발전할 때 대표가 방향성을 설정하고 스스로는 어떻게 채워가며 성장해야 하는 지까지도 좀 더 거시적인 관점에서 이야기를 풀어나간다.
그래서 ‘사장’이란 단어 대신 조금 넓은 의미의 ‘대표’라는 단어를 사용해 기술한다.
저자

장수현

메뉴기획자
오랜시간삼성물산경영지원팀에서회계실무를담당하다퇴사를한다.그동안취미이며특기였던요리로진로를바꾸며세종대학교대학원에서외식경영전공석사를졸업하였다.
그후요리연구가와인기요리강사로활발하게활동하면서메뉴컨설턴트및할랄메뉴개발연구원,소상공인상인대학교수,프랜차이즈회사를거쳐현재에는외식메뉴전문기획‘터닝포인트’대표로활동중이다.
철저한기획및분석을기초해서소상공인들의준비된외식업의기반을마련하고,탄탄한운명을통해더이상의시행착오를줄여소중한자산을지킬수있도록돕는것이사명이다.
일반음식점뿐만아니라브런치카페,술집,프랜차이즈에이르기까지다년간의다양한컨설팅경험과사례를통해다각적인시각으로외식업을바라보면서소상공인들에게실질적인현장중심의실무가적용되는것을최우선으로가이드한다.

목차

프롤로그…6

제1장메뉴는개발이아니고기획부터
메뉴의맛을최고로만들지말아야하는이유…16
고객이선택한음식에감정을각인시키는방법…22
그릇의가치가메뉴의가격을움직인다…27
맥락없는서비스가본메뉴를살리는법…32
사진은동영상처럼…36
메뉴에정통성을부여할것인가?트렌드를반영할것인가?…41

제2장성공할수밖에없는대표DNA장착해볼까?
잘모를땐복사부터…47
협업을두려워하지말아야하는이유…54
‘나’공부를먼저…59
디테일의실행…65
짐승같은성실함을매장에서는싫어한다…70
달림과쉼의균형…74

제3장장사보다는시스템구축이먼저
장사하는데뭔매뉴얼까지필요해?…79
레시피는2개여야하는이유…84
잔소리를고급스럽게세팅하는방법…88
동선을잡지못할바엔메뉴개발을하지말자…93
새벽시장에가지않아야하는이유…97
아날로그가통하는매장이효율적인이유…101

제4장내부고객도내고객임을인지하기
가족같은직원은없다…105
MZ사장이라도본인이꼰대가되는마법…110
인복이없다는착각…116
작은마음살피기…120
나를대신할100%아바타보다는80%의동료…124
피드백의권한을나누면성과가늘어난다…128

제5장매출의10%는경험에투자하자
맛집탐방을많이하면이상한메뉴가나온다…134
쪽박집을분석하는습관…139
나를키우는경험을먼저…142
드러나지않는대박집대표들은뭘하고있을까?…147
월500만벌면된다는초심…151
참기름과향미유는구분할줄아는가?…155

제6장고객이기억하는이야기를만드는방법
오픈발이일주일도못가요…160
고객이소문낼수있는키워드추출하는법…164
제발지인에게묻지말자…168
내가게이미지와메뉴에대해일기부터써보자…173
이야기의주인공은내부고객-직원으로부터시작한다…177
믹스&매치는내장점과고객의니즈의결합…181

에필로그…186

출판사 서평

▶적어도이책안에불황이란개념은없다!
매일성장하는소상공인을위한해법만이가득하다!

대표가죄는아니잖아요!
누구나뛰어들수있지만누구나성공할수는없는외식시장에서밤새도록함께고민하며울어줄수있는동료가되어주고싶었습니다.그렇게친구처럼든든하게곁에있어주고싶었습니다.
항상고객입장에서생각하고방향성을찾아주는기획자이지만,수많은현장경험을통해소상공인대표의입장,직원의입장,회사의입장까지각자의현재속에서여러경험들을쌓아오면서제가느낀것은그래도외식업이할만한곳이라고생각합니다.
장사말고도신경써야할곳이너무많아서때론,숨쉬기도힘들게벅찬곳이지만,그동안미처보지못한요소들만조금씩더채워가며실행하면얼마든지잘해낼수있는희망이넘치는곳입니다.외롭고힘들게또하루를버티고이겨내고계신대표님들에게이책한권이고민의해결서와동시에든든한친구가주는격려의편지가되길진심으로소망합니다.

▶출판소감문

따뜻함보다는해방감이더컸던올봄과유독비가많아더울틈도채느끼지못한채지나버린여름,이렇게두계절을거쳐그간의저와대표님들의가지각색의사례와솔루션이담긴제게는선물같은책이완성되었습니다.현장에서정말막막해하시는대표님들에게실질적인도움이되는내용을정리해야겠다고마음먹고나서참많이망설였던것같습니다.혹여책에담긴내용이자칫잘못전달되면어쩌나하는우려와제가가진경험이모든상황을대변해줄수는없다는불안감,업계에는정말고수인분들이많은데과연내가전하는메시지가얼마나도움이될까싶은걱정등에목차를잡는시간도꽤오래걸렸습니다.이시간들을이겨내는것이저에게는큰용기이며도전이었던시간이었습니다.
전혀다른업으로전환하면서공부를다시시작하고무턱대고부딪쳐가면서일을할때마다주변의걱정을가장한비아냥거림과수군거림을이겨내야하는것이더많은에너지를쓰기도했지만,그시간들이쌓여이제새로운일쯤은그저설렘으로그냥하면되는일상일뿐그만큼맷집이강해져있음을깨닫습니다.
외식업에서몸담고있다는것은제가느낀맷집을강하게만드는것이가장큰일인지도모릅니다.나와내가족과내직원들의생계가걸려있고,내가설정한방향성이맞는건지에대한불안감은늘혼자짊어져야하며그누구에게도하소연할수도,속시원한답을얻을수도없는정말외로운매일을버텨내는일이기도합니다.하지만,최소한답답한부분을책을뒤져찾고,강의를들어보려고하고여기저기묻기라도하고있는사람은그래도하려는의지가있다는것이니시간이걸리더라도가만히떠내려가지는않을겁니다.이책이떠내려가지않도록손을잡아드릴수있었으면정말좋겠습니다.자주만나지못해도그저언제든그자리에서안부한마디로도큰위안을주는오랜친구같은존재로늘그자리에서대표님들과고민을나누고싶습니다.
지극히낯가리는성향을일을감춰놓고세심하게주변을돌보지못하는저를이해하고,아직도새로운호기심에좌충우돌일을벌이는제모습그대로지지해주는늘한결같은가족과친구,동료와선후배들께정말감사드립니다.덕분입니다.