프로와 함께 하는 일본가정식 : 첨가물 없는 5가지 마법 양념 활용법!!

아베쓰카사

1951년후쿠오카현의농가에서태어났다.야마구치대학문리학부화학과를졸업한뒤종합상사식품과에근무했다.퇴직후에는해외에서식품을개발,수입하는외에무첨가식품등의개발,전통식품부활활동에임하고있다.NPO구마모토현유기농업연구회JAS판정원,경제산업성수질제1종공해방지관리자를맡으면서식품제조관련공업소유권(특허)4건을취득한바있다.개발한상품은300개이상이다.일반사단법인가공식품진단사협회대표이사이기도하다.

2005년에발표한『인간이만든위대한속임수식품첨가물』은식품첨가물의이용현황과식생활의위기를널리알려신문,잡지,TV의주목을받는등큰호응을얻었다.현재70만부이상판매되었고중국,대만,한국에서도번역출간되었다.그외저서로『즉석식품-만드는사람은절대먹지않는』,『인간이만든위대한속임수식품첨가물2실태편』,『「安心な食品」の見分け方どっちがいいか、徹底ガイド』등이있다.

프롤로그
레시피보는법

제1장‘마법양념’만들기
다섯가지‘마법양념’
이것만있으면된다!
다섯가지‘마법양념’만들기
Column01일식에빠질수없는‘전통조미료’

제2장‘베스트10레시피’
소고기감자조림
일본식햄버그스테이크
방어간장소스구이
닭고기달걀덮밥
닭고기튀김
도미오차즈케
마파두부
전갱이난반즈케
두유해물탕면
돼지고기생강구이
고기가10배맛있어지는감동의불고기소스!

제3장최고의‘고기요리’
중화풍돼지고기볶음
돼지고기가지볶음
매실양념닭가슴살구이무침
미소돈가스
간장양념윙
만능돼지고기조림
‘일식육수’의기본

제4장진짜쉬운‘생선요리’
고등어미소조림
연어미소절임구이
전갱이회참깨무침
다진회양념무침
고품격도미조림
흑식초멸치볶음
방어양념튀김
간장발라말린전갱이
양파식초로만드는드레싱

제5장‘채소요리’
채소듬뿍전골
무지개색주사위과일샐러드
파티용간편섞음초밥
뭐든지코울슬로
간장소스오히타시
참마샐러드
초스피드냉동채소샐러드
샐러드풍아사즈케
양배추소스

제6장‘밥요리’
고등어통조림덮밥
게살달걀덮밥
닭고기소보로덮밥
와규소고기덮밥
천둥두부덮밥
참치절임덮밥
닭고기우엉밥
쫄깃한바지락덮밥
돼지고기찜덮밥
히쓰마부시풍장어덮밥
주먹밥레시피
주방의보물!‘무첨가’수제조미료

제7장‘면요리’
유부우동
감칠맛소면
나고야식미소우동
토마토산라탕식라멘
순한맛소스볶음면
고소하고되직한자자멘
Column02발효조미료‘미소’

제8장‘저염안주’
유자향건강두부탕
최강의오징어구이
미소소스삶은무
육수달걀말이
문어오이겨자초미소무침
맛국물오차즈케
Column03있으면편리한조리도구

제9장수제‘육수식초’로
건강식까지휘리릭!
육수식초
육수식초닭날개조림
깨식초시금치무침
중화풍겨자소스가지찜
상큼카르파초

제10장‘저장식과밑반찬’
입맛살리는최고의‘밥도둑’
화사한색상의‘밑반찬’

에필로그

‘식품전문가’가15년에걸쳐고안한
‘마법양념’으로빠르고맛있게할수있는
102개의일식레시피
이책의저자는15년전에『인간이만든위대한속임수식품첨가물』이라는책을썼다.우리가매일먹는음식에얼마나많은식품첨가물이들어가는지,그리고그것이어떻게음식문화를갉아먹는지를고발하는내용이었다.그후로15년이지난지금먹거리가안전하고안심할수있게바뀌었는지를살펴보면전혀그렇지않다.점점더붕괴일로를걷는중이라고해도과언이아니다.
저자는『인간이만든위대한속임수식품첨가물』을발간한후약15년간레시피노트를기록해왔다.꽤방대한양인데,이책에서는그기록중에서‘마법양념’을포함해‘아주간편’하면서도‘정말맛있다’고내세울수있는102가지음식을엄선해소개한다.

뭐먹을까?고민이될때!매일매일먹어도질리지않는맛!
피곤한날에도빨리간편하게15분이내로만들수있다!
이책에서는만능간장,미림술,단미소,단식초,양파식초,이렇게5가지‘마법양념’을쓰고있다.여기에‘마법’이라는이름을붙인데는이유가있다.이것만준비해두면누구나놀랄만큼쉽게,실패없이맛있는‘일식’을만들수있기때문이다.이마법양념은저자의48년업계경험을녹여만들어낸‘자랑스러운황금비율양념’이다.이‘마법양념’은넣기만해도정성이많이들어간듯한미묘한맛과오랜시간조리한듯한깊은풍미를낼수있다.게다가모두10분이내에준비할수있고보관도가능하다.
이다섯가지‘마법양념’만있으면일식은단숨에‘초스피드음식’으로변신한다.바쁠때도맛좋고몸에좋고배부른‘진짜음식’을만들수있는것이다.이른바‘궁극의인스턴트일식’이다.또냉장고에있는재료로뚝딱만들수있으니굳이새로장을보지않아도되고‘남는재료를버릴’일도없다.
‘쉽게만들어도전문가수준의맛을낼수있다’는것이이책에소개한레시피의최대장점이다.식품첨가물의속임수에기대지않고도전문가수준의‘진짜맛’을낼수있다.이정도도만들기번거롭고,만들어며칠숙성시키기조차귀찮다고느낄지모른다.하지만속는셈치고한번만들어보는것은어떨까?