일본 가정식 한상 차림 : 밥 짓기부터 술안주까지 식탁이 풍요로워지는 230가지 레시피

노자키히로미쓰

저자:노자키히로미쓰
일식요리인.1953년에후쿠시마현후루도노마치에서태어났다.무사시노영양전문학교를졸업한영양사이기도하다.도쿄그랜드호텔,핫포엔등을거쳐미나미아자부의와케토쿠야마에서총요리장을역임했다.틀에박힌생각에얽매이지않는자신만의요리철학을부드럽고다정다감한어투로풀어내는희귀요리인으로,방송이나잡지에서인기를얻고있다.이책에서도왜이렇게해야하는지,그이론을알기쉽게해설하면서시대에어울리는레시피나생각에대해소개한다.가정요리의소중함과가정에서만만들수있는맛을늘고집한다.

역자:김소영
다양한일본서적을우리나라독자에게전하는일에보람을느끼며더많은책을소개하고자힘쓰고있다.현재엔터스코리아에서일본어번역가로활동중이다.주요역서로는『재밌어서밤새읽는유전자이야기』,『처음으로시작하는천체관측』,『심리학용어도감』,『컨디션만관리했을뿐인데』,『레이스키리에』등이있다.

머리말
반상을차려보자
반상을차릴때중요한네가지포인트
계절별반상차림예시
계절별반상차림예시
이책을보는법,이책의규칙

제1장제대로잘만들고싶은인기일상요리
-일본식닭튀김
-일본식햄버그스테이크
-돼지고기생강구이
-방어소금구이
-방어팬데리야키
-고등어된장조림
-고기완자조림
-돼지고기감자조림
-돈가스
-깍둑카레
노자키요리장의요리레슨1_육수우리는법과활용술
노자키요리장의요리레슨2_맛있는풍미만들기
노자키요리장의요리레슨3_밥짓는법

제2장한첩이더필요할때무침·절임·샐러드
-초절임3종
-시금치나물
-꼬투리강낭콩깨무침
-꼬투리완두콩당근깨무침
-으깬두부무침3종
-피조개쪽파무침
-찜닭시금치간무무침
-한첩더필요할때_계절채소한첩요리
-소고기샐러드
-냉돼지고기샤브
-감자고명무침
-토마토샐러드
-경수채유부샐러드
-데친채소간편무침
노자키요리장의요리레슨4_만들어두면편리한고명과소스
노자키요리장의요리레슨5_신선한생선구별법

제3장재빨리맛있게만드는술안주
-고등어초절임
-가다랑어매실다타키
-냉국
-갈치깨튀김
-간단한술안주모음1
-간단한술안주모음2
노자키요리장의요리레슨6_플레이팅의기본

제4장메인요리가되는구이·튀김
-전갱이소금구이
-금눈돔양념구이
-삼치유자구이
-대구사이쿄된장구이
-참치적된장구이
-가다랑어젓갈구이
-오징어레몬구이
-대구소금절임구이
-넙치바삭구이
-가다랑어스테이크
-생선구이를위한전채채소카탈로그
-프라이팬닭구이
-닭고기치즈구이
-닭고기카레괭이구이
-돼지고기케첩데리야키
-소고기파구이
-소고기된장절임구이
-일본식로스트비프
-달걀말이
-다테마키
-두부가지산적
-유부파구이
-두부스테이크
-일본식튀김
-카키아게
-가다랑어타츠타아게
-붕장어프라이
-오징어튀김절임
-연두부튀김
노자키요리장의요리레슨7_매일도시락
노자키요리장의요리레슨8_도자기그릇다루는법

제5장평온해지는맛조림·찜·전골
-담백한도미조림
-가자미간무조림
-금눈돔토마토조림
-튀긴넙치아라레조림
-방어무조림
-윤기나는도미조림
-붕장어조림
-붕장어팬데리니
-돼지고기순무소금조림
-돼지고기조림
-닭날개간장조림
-닭고기초조림
-소고기케첩조림
-소고기국물조림
-소고기조림
-닭고기채소조림
-가지튀김조림
-우엉조림
-단호박조림
-양상추롤
-다카노두부조림
-톳조림
-두부동그랑땡조림
-호랑이콩조림
-콩과닭고기스프
-바지락술찜
-옥돔찜
-닭고기간무찜
-소고기찜샤브
-소고기토마토찜
-일본식달걀찜
-마찜
-스키야키
-어묵탕
-햇죽순전골
-금눈돔배추전골
-닭고기완자전골
-돼지고기두유전골
-다랑어파전골
-두부찌개전골
노자키요리장의요리레슨9_질냄비다루는법

제6장레퍼토리가늘어나는밥·국
-달걀밥
-파와사비간장밥
-토마토밥
-다랑어절임오차즈케
-도미오차즈케
-깨소금소고기오차즈케
-간단후리카케와저장채소
-주먹밥3종
-구운주먹밥
-무청볶음밥
-매실두부죽
-양하죽
-오야코동
-새우팽이버섯덮밥
-붕장어덮밥
-고명밥
-멸치홍자소밥
-완두콩밥
-닭고기푸성귀영양밥
-버섯밥
-떠먹는초밥
-초밥김밥
-고등어초밥
-초밥찜
-유부초밥
-밤찰밥
-멸치찰밥
-팥찰밥
-요구르트된장절임
-오이지게미절임
-간단절임카탈로그
-무유부된장국
-매실청자소맑은국
-도미국
-고등어국
-돼지고기국
-술지게미장국
-돼지고기된장국

제7장손수만들어맛이각별한달콤·후식
-오하기
-사쿠라모치2종
-가시와모치
-물양갱
-가루칸
-구즈키리
-칡만주,우구이스모치
-찹쌀경단
-검은콩두유푸딩
-말차아이스크림
-생강셔벗
-뉴서머오렌지필
노자키요리장의요리레슨10_요즘시대의오세치
-다즈쿠리
-청어알
-생채
-구리킨톤
-검은콩설탕조림
-우엉무침
-새우조림
-다랑어다시마말이
-금눈돔된장구이

기본조리도구
칼다루는법
제철재료가한눈에보이는달력
레시피에나오는용어해설

무침·절임·샐러드,술안주,구이·튀김,조림·찜·전골,밥·국,후식
입맛이당기는일본가정식요리를모두모았다!

우리와마찬가지로일본또한쌀밥을주식으로하기때문인지곁들이는요리들이꽤닮아있다.게다가우리식탁에올라와도어색하게느껴지지않을만큼우리에게친숙한일본가정식요리들도많다.이런익숙한요리뿐아니라접해보지않았던요리들도이책을통해만들어볼수있을것이다.

우리가흔히먹는한상차림을반상이라고한다.‘반상’이라고하면어려워보이지만맛이나영양균형을생각하면서요리를조합하는것을말한다.소중한사람을위해,또는나를위해요리할때는먼저반상차림을생각해보자.반상을차릴때는메인을생선으로할지고기로할지,혹은영양밥이나덮밥처럼양념이되어있는밥으로할지를먼저정한다.정할때는‘슈퍼에서제철생선이맛있어보였어’,‘오늘은고기를먹고싶네’,‘어제랑다른반찬을하자’,‘햅쌀이나는계절이니까밥이랑어울리는반찬을만들자’등등문득떠오른생각에서출발해도좋다.

정했으면이제요리를할차례다.만들려는요리의레시피를펼쳐보자.이책에서는저자의기술이나비결을요리해설,만드는법,조언을통해충분히소개한다.읽으면분명레시피를충분히이해할수있을것이다.그리고충실히따라하면맛있는요리를만들수있을것이다.그래도레시피대로요리를따라하기가어렵다고느낀다면두가지방법을추천한다.첫번째,요리책에나와있는조미료의배합을빨간색으로써두자.조림국물이나드레싱에는전문가만의배합이있다.그비율만지키면몇인분을만들어도맛이변하지않는다.두번째,배합을구체적인분량으로계산하기편하게부엌에계산기를두자.이렇게한두가지씩만들어보자.

이책의요리는사용하는재료가적고만드는법도간단하다.그래서남녀노소모두쉽게만들수있다.적힌대로충실히따라하다보면요리에자신감이생기고,점점할수있는요리가늘어나면서요리가좋아질것이다.우리가먹는것이곧우리자신이된다.시간이없고피곤하기도하겠지만나자신을위해조금만더신경을쓰고노력을해보는것은어떨까?