맛있게 읽는 세계사 : 역사를 바꾼 인물들이 써 내려간 숨겨진 음식 이야기

엔도마사시

저자:엔도마사시
일본의역사요리연구가.국제기독교대학교양학부인문과학과(음악전공)졸업,2013년부터세계각국의역사적인요리와음악을재현하는프로젝트‘음식기행音食紀行’을시작해요리체험이벤트,레스토랑과컬래버레이션,요리소개등요리분야에서활발하게활동하고있다.
드라마〈ATable!~역사의레시피를만들어먹다~(저서《역사와요리!》결정판드라마화)〉의요리감수와만화《Fate/GrandOrder영령식문록》의음식문화자문과요리감수를했다.저서로는《역사와요리!メシ!》,《음식으로읽는동방견문록食でむ東方見聞》,《음식으로읽는유럽사2500년食でむヨロッパ史2500年》,《궁정악장살리에리의이상한식탁宮廷長サリエリのお菓子な食卓》,《고대메소포타미아의식사古代メソポタミア飯》등이있다.

역자:최미숙
숙명여대대학원한국사학과석사졸업,꾸준히‘함께책읽기’를하며세계의역사와문화를비롯해다방면에관심을두고다양한시각을갖추려노력중이다.현재글밥아카데미출판번역과정을수료한후바른번역소속번역가로활동하고있다.
옮긴책으로는《30개도시로읽는세계사》,《한번에끝내는세계사》,《미래연표》,《역사로읽는세계》등이있다.

머리말
CHAPTER1고대메소포타미아의3대채소_함무라비
CHAPTER2식사는소박하게술은거나하게_알렉산드로스3세
CHAPTER3멸종위기종식물의마지막한줄기_네로
CHAPTER4그녀가사랑한열대과일_양귀비
CHAPTER5이야기는시장에서시작된다_하룬알라시드
CHAPTER6고대에서중세로,식탁의변화_바실리오스1세
CHAPTER7붉은음식하얀음식_칭기즈칸
CHAPTER8여행가가본동방의음식문화_마르코폴로
CHAPTER9근세의식탁으로_콜럼버스
CHAPTER10콜럼버스교환의시대_에르난코르테스
CHAPTER11다양한음식문화를계승한오스만제국_술레이만1세
CHAPTER12프랑스식문화를이끈이탈리아여인_카트린드메디시스189
CHAPTER13세련된식사예절과상반된식습관_루이14세
CHAPTER14커피대신맥주를마셔라_프리드리히2세
CHAPTER15추수감사절과크레올요리_링컨
CHAPTER16대영제국의카레_코난도일
CHAPTER17세시대의음식을맛보다_나쓰메소세키
CHAPTER18패스트푸드의탄생_맥도날드형제
맺음말

한입에이해되는4000년의음식문화
역사의한복판에그음식이있었다

음식은인류의생존에매우중요한역할을해왔다.인간은어느시대든무언가를먹으며살아왔다.그렇다고아무런이유없이음식을먹은것은아니다.인간은허기를채우기위해또는누군가와함께하기위해때로는더좋은음식을위해등다양한목적으로음식문화를만들며생활해왔다.때문에각각의식탁에는각각의환경,각각의역사와전통,그리고개개인의개성이나타나기마련이다.

“음식영감을받는것은내가보는모든것이다.만나는사람,삶과역사를떠올리며요리한다.”넷플릭스에서방영한〈흑백요리사〉세미파이널미션‘인생을요리하라’에서‘참치캐비어비빔밥’으로시청자들의큰주목을받은에드워드리가한말이다.이렇듯음식은인간과가장가까이에서지금도역사를써내려고가고있다.

세계사를바꾼18인의음식이야기
그들은무엇을어떻게먹으며생활했을까

#1고대메소포타미아전지역을통일한함무라비왕은‘눈에는눈이에는이’로유명하지만,그가실제로무엇을하고무엇을먹으며생활했는지는찾아보기힘들다.그런데그가제정한법령집《함무라비법전》에당시의식재료들이기록되어있다.가축중에는소가가장많이등장하는데,돼지는딱한번나온다.고대메소포타미아사람들은돼지를부정한동물로여겨음식으로즐겨하지않았다.

#2《아라비안나이트》,다른이름으로는《천일야화》는전세계에서가장유명한이야기다.여기에등장하는칼리프는실제인물로중동을지배한아바스왕조의제5대칼리프하룬알라시드다.그가통치했던시절의바그다드는국제교역도시로제국각지의물산과물품들이흘러들어왔다.《천일야화》의모든이야기가시장에서시작하는것도이때문이었을것이다.

#3‘몽골의영웅,푸른이리,빛의신,테무친...’몽골고원을평정한칭기즈칸을지칭하는것들이다.그가무슨음식을먹었는지는《원조비사》에담겨있다.‘붉은음식’으로일컫는육류식품양고기는몽골인에게는없어서는안되는중요한음식이다.현대에도‘차나승마흐’라는이름으로남아있다.유목생활을한몽골인의식생활을지탱해준유제품은‘하얀음식’으로일컫는다.마유주와타락모두그래도이어져내려와현대에도맛볼수있다.

#4신대륙을발견한콜럼버스가네차례에걸쳐신대륙을향해대서양을항해했을때어떤음식을먹었을까?그는발견한땅에서현지의많은음식을맛보았는데,그중가장많이먹은음식은빵이다.그가쓴《콜럼버스항해록》에는밀로만든빵외에도다른재료로만든빵까지여러종류의빵을먹은기록이있다.현대판빵지순례라할수있겠다.

#5세계3대요리라고하면프랑스요리,중국요리,튀르키예요리를뽑는다.그중다양한식재료로현대에서도미식의나라로불리는프랑스의식문화에큰영향을끼친자가있었으니바로이탈리아여인카트린드메디시스다.그녀는프랑스로시집갔을때요리사를비롯해제빵사,디저트장인들을수행원으로데려갔고,파슬리,양상추,포크등식재료와식기도함께가져왔다.프랑스인이라면이에대해절대수긍하지않지않았을까?

고대에서근대까지
식생활의변천사

이책은각시대를대표할만한18인의인물과음식과관련한일화를다룬다음,당시그지역의음식문화와역사를연결하여처음읽는사람도쉽게이해할수있도록음식의역사라는거대한‘지층’이유기적으로이어지도록구성했다.

따라서어디서부터읽어도역사의재미를느낄수있으니마음내키는곳부터읽기시작하면된다.다읽고나면고대에서부터중세를거쳐근대로넘어가는식생활의변천사가한눈에그려질것이다.