셰프, 맛으로 세계를 그리다 : 셰프를 꿈꾸는 이들을 위한 직업 공감 이야기 - 비기너 시리즈 7

김동기

Cook가대표셰프.‘비스트로’에서‘특1급호텔’까지다양한곳에서경력을쌓았다.전세계모든요리대회를다나가보고자20대중반부터끊임없이요리대회에도전하고있다.한국에서는레스토랑을운영하며국제요리대회를나가는몇안되는현직요리사이다.지금은서울외곽에서작은레스토랑을운영하며레시피개발과정리,요리대회출전,음식칼럼을쓰며후배들을양성하고있다.

국가대표이력
-2011년(사)조리사협회중앙회러시아국제요리경연대회국가대표
-2013년(사)조리사협회중앙회홍콩국제요리경연대회국가대표
-2014년BOCUSEDO‘R(보큐즈도르)요리대회아시아퍼시픽대한민국국가대표
-2015년BOCUSEDO‘R(보큐즈도르)요리대회프랑스리옹대한민국국가대표
-2016년장애인기능올림픽요리직종국가대표부지도위원
-2016년(사)조리사협회중앙회독일요리올림픽국가대표

대회경력
-2011년~2015년말레이시아,홍콩,필리핀,룩셈부르크,싱가폴등WACS요리대회금메달8개,은메달12개,동메달10개
-2011년WACSIKCC러시아국제요리경연대회국가대표은메달
-2013년WACS홍콩HOPEX국제요리경연대회타파스금메달,메인플레이트은메달
-2014년BOCUSEDO‘R요리대회아시아퍼시픽대한민국대표종합5위
-2014년룩셈부르크커리너리월드컵금메달개인전요리부문7위
-2015년BOCUSEDO‘R요리대회프랑스리옹대한민국국가대표
-2016년국제장애인기능올림픽요리직종국가대표코치,은메달수상,고용노동부장관표창
-2016년WACS독일요리올림픽국가대표라이브,전시동메달
-2019년홍콩요리대회오스테리아주연팀라이브,전시금메달
-2020년IKA독일요리올림픽오스테리아주연리저널팀은메달종합11위

프롤로그

Part1꿈을다듬다

1.셰프의일상
셰프는어떤일을하나요?
셰프의하루일정은어떻게되나요?
보통하루몇시간정도일하나요?
일주일동안얼마나많은양의음식을만드나요?
하나의음식을만드는데얼마나많은정성이들어가나요?
음식재료를준비하는것도셰프의일인가요?
레시피도직접개발해야하나요?
식품관리는어떻게하나요?

2.셰프의재능
셰프에어울리는적성이있나요?
셰프가맞는성격도있나요?
셰프에게미각은필수인가요?
미각외에도필요한감각이있나요?
일하는데체력이얼마나중요한가요?
체력을높이는노하우가따로있나요?

3.셰프의부엌
셰프는보통혼자일하나요?
셰프와함께일하는사람은누가있나요?
셰프가사용하는도구는어떤게있나요?
조리시복장을꼭갖추어야하나요?
부엌밖에서일할때도있나요?
조리외셰프가하는일이또있나요?
#Tip.낭만푸드,라따뚜이

Part2꿈을조리하다

1.셰프의과정
셰프로일하기위해어떤과정을거쳐야하나요?
특별히요구되는학력이있나요?
꼭조리관련학과를전공해야하나요?
조리관련학과에서는어떤수업을듣나요?
셰프에게유학은꼭필요한가요?
한국내직업훈련시설이따로있나요?
직업과관련된자격증은무엇이있고,꼭필요한가요?

2.셰프로서의성장
셰프의취업시장은넓은편인가요?
셰프의취업과정은어떻게되나요?
언제전문분야를정하나요?
다양한요리를만들줄알아야하나요?
중간에분야를변경해도되나요?
손님을직접상대하기도하나요?
필수로할줄알아야하는기술이있나요?
그외다룰줄알면업무에도움이되는기술이있나요?

3.셰프의요리
요리하는데가장중요하게생각하는것은무엇인가요?
맛을결정하는요인은무엇이라고생각하나요?
음식맛을좌우하는비결이있나요?
매일같은요리를하면질리지않나요?
플레이팅도직접하나요?
요리연구에얼마나많은시간을쏟고있나요?
맛에도트렌드가있나요?
#Tip.세계요리대회와소고기요리

Part3꿈을맛보다

1.셰프맛보기
셰프가되어가장먼저하는일은무엇인가요?
셰프의직급과역할은어떻게되나요?
근무중개인시간도있나요?
셰프는언제쉬나요?
쉬는날에는보통무엇을하나요?

2.셰프의단맛
일하면서언제보람을느끼나요?
셰프로서가장기분좋은일은무엇인가요?
셰프에게‘맛있다’는말은어떤의미인가요?
기억에남는손님이있나요?
기억에남는요리도있나요?

3.셰프의쓴맛
셰프로서힘든점은무엇인가요?
셰프가겪는직업병도있나요?
위험한조리도구를다루다다치면어떻게하나요?
불을무서워해도셰프가될수있나요?
손님에게컴플레인을받을때도있나요?
셰프가받는스트레스는어떤게있고어떻게해소하나요?
#Tip.셰프의레시피3개

Part4꿈을곱씹다

1.셰프의현실
셰프의정년은언제까지인가요?
셰프는돈을많이버나요?
레시피개발을자주해야하나요?
조미료에대해어떻게생각하나요?
완벽한요리의기준이있나요?

2.셰프의매력
직업의장점3가지를꼽는다면무엇이있을까요?
셰프라서누릴수있는것에는무엇이있을까요?
손님에게어떤셰프로기억되고싶나요?

3.셰프의미래
과거와비교했을때셰프의미래는어떠한가요?
셰프로서뻗어갈수있는또다른진로가있나요?
예비셰프에게마지막으로해주고싶은말은무엇인가요?
#Tip.셰프가사용하는용어

에필로그

[비기너시리즈]그일곱번째이야기,셰프
사람들에게행복을선물하는셰프의일상을소개합니다.

[비기너시리즈]는꿈꾸는이들을위해그분야의전문가이자선배가직접여러질문과답변을통해직업에대해솔직담백하게풀어낸것이다.그시리즈일곱번째편으로‘셰프’이야기를담았다.이번편을통해간접적으로방송작가가되어직업을더욱가까이서느껴볼수있을것이다.

-일주일동안얼마나많은양의음식을만드나요?
-셰프에게미각은필수인가요?
-부엌밖에서일할때도있나요?
-꼭조리관련학과를전공해야하나요?
-셰프의취업과정은어떻게되나요?
-매일같은요리를하면질리지않나요?
-셰프가겪는직업병도있나요?
-셰프의정년은언제까지인가요?
-완벽한요리의기준이있나요?

셰프를꿈꾸는이들이라면한번쯤위와같은고민을해본적이있을것이다.아직고민해결이되지않았거나현직자에게더많은이야기를듣고싶다면이책이바로그해결책이되어줄것이다.이제막셰프를꿈꾸기시작한이들부터평소요리에관심있거나셰프로서첫발을디딘이들모두에게추천한다.

맛의예술가,셰프
셰프의세계에오신걸환영합니다!

셰프는다양한식재료를다듬고조합해맛있는음식을타인에게선보이는사람이다.그렇기에재료에대한이해와요리센스뿐만아니라위생과개인의안전에도꼼꼼하게관심을기울여야한다.또한요즘은1인레스토랑도많지만호텔등에서는분야에따라협업해야하므로소통능력도중요하다.

이셰프가되고싶은예비셰프를위해쓰였다.레스토랑을직접운영하는오너셰프이자,컴페티션셰프로써세계요리대회에다수출전해개인전과단체전모두에서많은메달을거머쥔셰프선배가직접이직업의세계를자세히안내한다.

목차는총4장으로구성되어있다.1장에서는셰프가누구이고무슨일을하는지소개한다.셰프의하루는어떻게흘러가고어떤적성과성격을가진사람에게적합한지,일하는환경은대체로어떤경향인지경험을담아소개한다.

2장에서는셰프라는꿈에한발짝더다가갈수있는포인트를짚어준다.반드시관련학과를졸업해야하는지,채용은어떻게이루어지고규모는어떤지안내하고셰프를목표로성장하는이들에게필요한정보도한가득풀어놓는다.요리분야는언제어떻게정하면좋은지,요리연구와플레이팅은어떻게다가가야하는는지등현직자로서의정보를공유해직업을더욱사실적으로들여다볼수있다.

3장에서는저자의경험을중심으로셰프가되었을때겪는라이프스타일을맛보기한다.언제쉬고쉬는날에는무엇을하는지,이일의보람과슬픔은무엇인지,기억에안는손님과스트레스해소법등을샅샅이엿볼수있다.

마지막4장에서는셰프의현실과미래를솔직하게녹여냈다.정년과직업병등현실적인고민과함께장점,전망,꿈꾸는미래등셰프의진짜속사정을들을수있다.

끝으로각장이마무리될때마다예비셰프로서참고하면좋은팁과음식이야기,그리고그음식을직접만들어볼수있는레시피가수록되어있어유용하다.

IAMACHEF
맛으로세계를그립니다.

이책은처음부터끝까지읽어도좋고궁금한질문에해당하는페이지를쏙쏙찾아읽어도좋다.어떤페이지를읽더라도자신의궁금증을해결해주는맞춤형정보만을제공할것이다.현직선배의진심어린조언과알찬정보가가득담겨있는이책을통해세상에행복한추억을가득선물하는셰프로서존재감을빛내길바란다.

*당신의꿈을응원하는선배들의이야기는계속됩니다.

책속에서

먼저셰프라는직업과직책에대해설명하자면주방을책임지는사람이다.‘주방장’,‘조리장’이라고도부른다.셰프라는그직책은단순히세월에기댄경력으로얻는것이아니라포기하지않는인내심,팀을이끌어갈수있는리더십,새로운음식을개발해내는창의력,세월이지나도흔들리지않을기본기를갈고닦고꾸준히수련하며죽기전까지공부해야하는직업으로사실쉽지않은자리이자직책이다.
---p.20~21「셰프는어떤일을하나요?」중에서

셰프는완성된사람이아니라완성되어가는사람이기에계속포기하지않고정진해야한다.앞으로살아갈내미래중어느순간에점을찍어놓고지나간날들을뒤돌아보았을때후회하지않게끔살아가는것이재능이라면재능이다.
---p.38「셰프의재능」중에서

개인적으로음식재료와도구를싸서떠나는국제요리대회를자주가는편이라이출장케이터링을좋아하는편이다.최적의상황에서최고의요리를내는것이제일좋지만악조건의상황에서최선의요리를내는것도셰프의자질이라고생각한다.
---p.60「부엌밖에서일할때도있나요?」중에서

경험을많이해보라고하는이유는분야에선을긋지않아야추후주방을책임지는총괄셰프가되었을때다양하게경험했던분야들의음식을서로접목할수가있기때문이다.퓨전보다는컨템포러리라는분야로나뉘며내음식에다양한방향성이라는양념을더한다면완성도있는셰프로성장할수가있다.
---p.92「언제전문분야를정하나요?」중에서

30년이상경력의선배님들도기관지관련질병을겪고있다는안좋은소식을간간이전해듣기도한다.요리사로서위생면에서담배를피우지않아야하는것도있지만개인의건강을위해서라도금연을하길바란다.
---p.146「셰프가겪는직업병도있나요?」중에서

있다.나는우리를예술가이자기획자라고생각한다.항상새로운걸창조하고색다른방식으로음식을담으며색감과식감을고려하여레시피를구성하는,삶자체가고뇌의연속이다.다른이들이하지못할걸찾기위해노력하고또그작품들을먹었을때누군가가미소짓는모습을본다면그보다더큰행복은없다.
---p.177「직업의장점3가지를꼽는다면무엇이있을까요?」중에서