카페 디자인 레시피

이존서

저자이존서는로이스디자인연구소대표및카페디렉팅전문가.

서울예술대학교실내디자인과,서울문화예술대학교친환경건축학과를졸업하고홍익대학교건축대학원에서학업을이어가고있는이존서대표는2009년로스팅&브루잉전문점인‘로이스커피(LoisCoffee)’를오픈하여식음료시장에첫발을들여놓았다.이후창업시장에서디렉터로활동하면서창업과브랜드를전문적으로디자인하고만드는브랜딩&디렉팅회사인‘로이스디자인연구소(LoisDesignLab)’를설립하여지금까지100여개의매장과식음료브랜드를오픈시켰다.최근에는GFMP(글로벌외식산업최고경영자과정)를통해새로운시장에도전하고있다.
먹고,마시는것을제대로즐길줄아는이존서대표는즐거운식음료문화를만들기위해다양한시도와구상을끊임없이이어가며직접매장을오픈하고있다.뿐만아니라대한민국식음료창업시장에스마트한창업문화를만들기위해창업자를위한강의를통해좋은창업시스템과노하우를보급하기위해고민하고있다.특히,창업자들이가장어려워하는인테리어에있어서최적화된설계와시공노하우를만들어가고있다는점이많은창업자가그를찾는이유이다.
저서로는첫번째책인《그카페는어떻게3개월만에단골1,000명을만들었을까?》가있고,디렉팅한대표적인브랜드로는‘EGGTHUMB’,‘나의제주,보물섬’,‘서쪽하늘에빛나는별다빈’,‘DECACINO’,‘은유다방’,‘MELLOWWALTZ’,‘살팥난집’,‘동굴삼겹살’,‘우도래요^^’,‘카페꽁빠니’등이있다.

SITEloislab.com
FACEBOOKfacebook.com/loisdesignlab
INSTAGRAM@loisdesignlab
BLOGloislab.blog.me

Prologue카페만을디렉팅하다

Intro카페공간디렉터가본카페창업
F&B(FoodandBeverage)창업의올바른접근
성장하는오너가되려면?

Chapter1카페,디자인을생각하다
1.카페창업도디렉팅되어야한다
2.카페의정체성을정하는테마와콘셉트
3.성공으로가기위해알아야할최소한의것

Chapter2실전에적용해야할기본중의기본
1.85%의기준을두고시작하라
2.매장이위치할좋은길찾기
3.타깃을설정하는방법
4.좋은인테리어파트너찾기
5.인테리어견적제대로받는법

Chapter3시스템중심으로디자인하다
1.테이크아웃카페
실전TIP1카페디렉터가알려주는디렉팅레시피
실전TIP2카페디렉터가알려주는3D모델링
창업전략Q&A
2.테이블카페.
실전TIP1카페디렉터가알려주는디렉팅레시피
실전TIP2카페디렉터가알려주는3D모델링
창업전략Q&A

Chapter4오너중심으로디자인하다
1.카페오너카페
실전TIP카페디렉터가알려주는디렉팅레시피
창업전략Q&A
2.오너메이드카페
실전TIP카페디렉터가알려주는디렉팅레시피
창업전략Q&A

Chapter5음료중심으로디자인하다
1.에스프레소카페
실전TIP1카페디렉터가알려주는디렉팅레시피
실전TIP2카페디렉터가알려주는3D모델링
창업전략Q&A
2.핸드드립카페
실전TIP1카페디렉터가알려주는디렉팅레시피
실전TIP2카페디렉터가알려주는3D모델링
창업전략Q&A
3.로스터리카페
실전TIP1카페디렉터가알려주는디렉팅레시피
실전TIP2카페디렉터가알려주는3D모델링
창업전략Q&A
4.브루잉바카페
실전TIP1카페디렉터가알려주는디렉팅레시피
실전TIP2카페디렉터가알려주는3D모델링
창업전략Q&A
5.베버리지카페
실전TIP1카페디렉터가알려주는디렉팅레시피
실전TIP2카페디렉터가알려주는3D모델링
창업전략Q&A

Chapter6음식중심으로디자인하다
1.디저트카페
실전TIP1카페디렉터가알려주는디렉팅레시피
실전TIP2카페디렉터가알려주는3D모델링
창업전략Q&A
2.베이커리카페
실전TIP1카페디렉터가알려주는디렉팅레시피
실전TIP2카페디렉터가알려주는3D모델링
창업전략Q&A
3.푸드카페
실전TIP1카페디렉터가알려주는디렉팅레시피
실전TIP2카페디렉터가알려주는3D모델링
창업전략Q&A

Chapter7카페성공의열쇠
1.브랜드를위한오너의디자인경영
2.맛집과멋집을동시에추구하라
3.지속가능한카페를위한카페오너의모습

디렉터이존서만의디렉팅
로이스디자인연구소의포트폴리오
Thanksto
창업한다면꼭가봐야할곳

【책소개】
넘쳐나는카페들속에서특별함으로무장한카페를창업하고싶다면?바로카페창업디렉터를만나보자.오너도만족하고,고객도만족하는카페를창업하여수익으로까지연결되는그비밀을알려준다.카페디렉터가알려주는카페디자인레시피는고객에게특별함을선사할메뉴아이템선정하는노하우를소개하고,각평형에따른공간디자인을3D모델링을통해제안하고있다.그리고시장에서살아남을수있는카페운영에관한은밀한팁을알려준다.수년간성공한카페의창업을디렉팅해온저자의황금의손을잡아보자!

성공카페로이끄는카페디렉터의신의한수_카페디렉팅레시피와3D모델링
카페는고객에게시간과공간을선물하는장소이다.커피를가장잘즐길수있는최적의공간과감동적인시간을선사하는카페를창업하기위해서는어떤것에중점을두어야할지를결정해야한다.테이크아웃카페와테이블카페중에서선택했다면그에맞는평수에따른공간구성을어떻게해야할까?고객도편하고오너도편한최적의동선은어떻게될까?음료중심으로에스프레소카페나핸드드립,로스터리,브루잉바,베지터리카페중에서선택했다면커피라는음료를최상의상품으로고객에게전할수있는방법은무엇일까?어떤공간구성으로단번에어떤커피가내카페의주력아이템인지를인지하게할수있을까?만약디저트카페를선택했다면,음료와함께달콤함을선사할수있는차별화된디저트메뉴를돋보이게공간을구성할수있을까?이에대한고민은카페디렉터가제안하는3D모델링을통해내가원하는카페를만들기위한큰그림을잡을수있다.상상만하는것보다는실물을예시로볼수있어구체적으로카페의모습을만들어가는데큰도움이될것이다.그리고각각의카페성향에따른디렉팅레시피를통해카페창업자들이헤매지않고자신이생각한그대로의카페를창업할수있도록정확한길을알려주고있다.

【출판사서평】
카페창업을꿈꾸다
커피를좋아하고,카페의분위기를즐길줄아는나는인생의전환점으로창업을생각하고있다.내가가장잘알고좋아하는일로창업을준비하라는말을되새기며,카페를창업하기로결심했다.먼저해야할일은바리스타자격증을따는것이라생각하고부푼마음으로학원을등록했다.로스팅하는법부터에스프레소,드립커피,더치커피등다양한종류의커피내리기를섭렵했다.완벽하게기술을익혔으니이제카페를차릴자격이되었다고생각했다.하지만그사이내가생각했던카페들이여기저기생겨났다.과연나는생각대로카페창업을할수있을까?그리고창업을했다고성공할수있을까?어디서부터시작해야하는지막막하다.

카페디렉터의한수_먼저메뉴아이템을선정하라!
카페창업을결심한오너들은먼저바리스타교육을받고구상한멋진인테리어로카페분위기를잡으면될것이라고생각한다.하지만이제카페창업은이런식으로접근해서는승산이없다.남들과같은옷을입지않으려면먼저나만의‘메뉴아이템’에집중해야한다.단순히‘카페는커피’라는공식에서벗어나야소비자에게특별함으로기억될수있다.오너로서메뉴아이템을개발하는데감을잃지않으려면‘먹고,마시는일’을게을리해서는안된다.

단골로북적이는카페를만들고싶다
여기저기동일한모양의카페들이생겨나고있다.동네골목에도비슷한메뉴에비슷한가격대의커피를제공하는카페들이많이있다.아,이카페들틈에서어떻게해야고객들에게기억되는카페로자리매김할수있을까?

카페디렉터의한수_콘셉트를발견하고테마를잡아라
콘셉트는지금유행하고있는스타일이아니다.콘셉트는수없이많이있는것들중에서특별한것을발견해내는것이다.그러기위해서는매장들을리서치하는게필수다.먹고마시는것에미쳐야좋은콘셉트를발견해낼수있다.리서치할매장들은오래된가게,유명한가게,새로운가게그리고평범한가게로분류하여강점과약점을살펴보고내가들어갈수있는틈새콘셉트를발견해내는것이다.자,이제메뉴아이템을찾았고,콘셉트를발견했다면‘테마’를상상해야한다.테마는공간을어떻게다뤄야하는지에관계되어있다.테마를만드는방법으로는메뉴에따라공간자체가테마가될수도있고,현재소비자의감성을테마로공간을구성할수도있다.그리고문화별,스타일별로테마를잡을수있다.이러한테마는시각,후각,청각,미각,촉각,직감의6가지요소를고려하여고객들에게최상의분위기를전달할수있도록기획되어야한다.

머릿속에콕박히는이름을짓고싶다
누구나한번들으면콕기억해서찾아오게만드는이름을짓고싶다.오너인나를그대로드러낼수있고,이름만들어도카페의분위기가그대로전달되는뭔가특별한이름이없을까?

카페디렉터의한수_85%의법칙을기억하라
창업은처음부터100%에서시작하기란어렵다.처음부터겉모습에너무많은시간을고민하지말고그안을단단하게만들어줄보이지않는것에대해먼저고민해야한다.지금준비하고있는매장이마지막인것처럼준비해서는안된다.긴창업의여정중시작일뿐이다.네이밍은먼저오너의생각과방향성을점검하여사업의본질을파악하고,방향성과일치하는적절한의미를담고있는네이밍을집필한다.그리고상표등록을한다.이런과정을거쳐85%정도만족한다면그대로카페의이름으로정하고로고와심볼작업을한다.이렇게85%만족하는정도에서창업한이후에는계속해서도전하고성장을시도하여15%를채워100%로만들어나가는것이다.

어디에카페를차려야할까?
요즘에는동네골목에도작은카페들이들어서있다.소자본으로카페를창업하기위해서는핫플레이스는꿈도꾸지못할것같다.동네골목이지만외면당하지않는그런위치를찾을수있을까?

카페디렉터의한수_걷고싶고걷기좋은길을선택하라
카페창업을꿈꾸고있다면먼저거리로나서보라.‘~거리’에서장사가잘되는가게들을보면,사람이몰리기때문이아니라걷고싶고,걷기좋은길이조성되어있다는것을알수있다.지금뜨고있는이런길들은이제포화상태이다.하지만걸으며만나게되는색다른이벤트를경험하기위한사람들의욕구는계속되고있다.지금핫하게뜨고있는거리들의이면을자세히살펴보라.그리고그런길중에서걷고싶고,걷기좋은길을발굴하라.