전기홍의 카페 창업 X파일

전기홍

(주)크레이저커피그룹대표이사.15년경력의카페주인장이자카페창업컨설턴트.한국외대경영학과를졸업한후대기업마케팅팀에근무하며안정적인직장생활을하다미래에대한고민과회사원의한계를느끼고,투잡으로카페를오픈했다.
그렇게커피업계경력을시작한지어느덧15년.밑바닥부터쌓은현장실무노하우와대학및직장에서몸소체득한마케팅이론과경험을접목해현재운영하는프랜차이즈카페의경쟁력을키웠고,카페운영을비롯한원두납품,부자재유통,프랜차이즈가맹,카페용품디자인서비스플랫폼등으로사업영역을확장해가고있다.
더불어7년전설립된개인카페공동체‘카페유니온(CafeUnion)’의의장직을현재까지맡고있으며개인카페의생존과상생을위해활발히활동하고있다.또한브런치,블로그등의집필활동과저서출간을통해카페운영노하우와마케팅전략에관한콘텐츠를꾸준히공유하고있으며,최근에는유튜브채널‘카페창업,이런건몰랐지?’가좋은반응을얻고있다.

지은이의말_카페장사법을알면장사잘되는카페로만들수있다
프롤로그

CHAPTER1
커피인도좋지만장사꾼이되어야성공한다:롱런하는카페운영전략

돈이없어못한다고?자금탓은집어치워라
카페장사,이렇게하면망한다
누구나처음엔잘모르니걱정안해도된다
잘못된입지선정,되돌리기어렵다
없앨순없지만반드시알아야하는권리금의실체
과도한가격할인은너도죽고나도죽는다
내가목표로하는카페는무엇인지를명확히하라
대박을만드는목표를세워라
정보에뒤처지지않으려면이것만은꼭해라
콘셉트의재구성이란없다

CHAPTER2
매출올리는카페는따로있다:무조건성공하는카페운영전략

개인카페도프렌차이즈를거뜬히이길수있다
마진율을제대로이해하면하나팔아열을남긴다
창의적인아이디어보다벤치마킹의촉을세워라
정체성은지키며유행을선도하라
메뉴구성에도기본원리가있다
SNS는이제기본적인홍보수단이다
SNS못지않은고전적인홍보방법이있다
즐겨라,쉬어라,그래야산다
가족같은직원이란말은잊어라
전략적동맹이승리로이끈다
손님이없는시간대도돈으로만든다
하나만잘베끼면열아이디어안부럽다
배달도입시처럼공부해야한다

CHAPTER3
다시가고싶은카페로만들어라:100인100색접객노하우

뻔하지않은Fun(펀)한카페만드는방법
나에겐사소하지만상대에게감동을주는것
적을알고나를알면백전백승!
적반하장손님도얼마든지감격하며내보낼수있다
까다로운손님이원하는고급스럽고맛있는커피를순간제조하는법
매장분위기는사장에게서비롯된다

CHAPTER4
살아남는카페가강한것이다:번창과확대를위한운영노하우

카페탐방은창업전에만하는게아니다
경영학개론은손자병법과도같다
피가되고살이되는때와장소는따로있다
로스터리카페라면성지순례를떠나라
원가는낮추고고객만족도는높이는방법
운영매뉴얼은확장을위한첫단추다
원가는줄이고효과는200%,천기누설레시피노하우

에필로그
부록_혼자서도실패없는카페창업노트

카페운영16년경력의베테랑이알려주는카페운영전략!
10년후에도살아남는카페는따로있다!

이책은총4장으로구성되어있다.상권,콘셉트등카페창업전에알아봐야하는기본적인것부터메뉴구성,홍보와같은실질적인카페운영노하우,카페번창을위한매뉴얼까지카페창업과운영에관한전반을다룬다.1장에서는카페창업전에어떤카페를운영할것인지,어디에서운영할것인지등창업전꼭살펴봐야하는필수사항들을알려준다.2장에는카페홍보를위한방법과올바른벤치마킹방법을담았다.카페를시작할때누구나고민하는마진율,직원관리,홍보는물론요즘시대에필수인배달에관한합리적이고현실적인답안이들어있다.3장에서는‘까다로운손님도감격하며보낼수있는노하우’처럼절대놓칠수없는서비스기법을알려준다.4장은번창과확대를위한운영노하우를다룬다.카페를운영하면서겪을수있는어려움을극복하는방법이들어있어매너리즘에빠진카페창업자들에게도도움이된다.또한카페운영에가장중요하고민감한주제인원가를줄일수있는방법에대한해답도소개한다.

맨땅의창업계획서부터줄서는카페경영전략까지
혼자서도실패없는카페창업노트를확인하라!

남들과차별화된카페,안정적인수익구조를갖는카페를운영하고싶다면이책에수록된카페창업노트를작성해보자.그동안카페창업과운영때문에혼자골머리를앓던많은문제가생각보다쉽게풀리는것을경험할수있을것이다.
혼자서만하려고하면수많은시행착오를겪을수밖에없는카페운영.이책을통해앞으로겪을그시행착오들을줄일수있다.성공하는카페창업을꿈꾸는가?이책과함께내카페의꿈을이루어보자.