미식경제학

토스,박민혁

금융앱토스를만든비바리퍼블리카는간편하고안전한금융생활의꿈을현실로바꿔나가는회사다.사명(社名)은‘공화국만세’라는의미의라틴어로프랑스혁명당시시민들이외쳤던구호이며,‘혁명적인서비스를만들자’는의미를담았다.정작구성원들은회사이름을부르기보다‘토스팀’이라는표현을즐겨쓴다.
토스는일상속에돈이야기가더쉽고재미있게스며들기를바라며,취향과경제를잇는콘텐츠채널인〈머니그라피〉를운영중이다.미식,패션,음악등좋아하는것들을기반으로생각과지식을나누는커뮤니티를지향한다.

EP1.와인계의민트초코,내추럴와인
힙플레이스를알고싶다면?내추럴와인을검색하세요!|내추럴와인은뭐가다를까?|와인에레시피가있는이유|라벨의무게감|와이너리이단아의등장|내추럴와인열풍의중심|와인계의민초같은존재|와인가격논란|멸종위기에처한와인?|초심자를위한내추럴와인추천

EP2.핫플레이스의조건
뜨는상권,핫플레이스의입지조건|고정수요의중요성|핫플에맛집이빠질수없는이유|스마트폰이바꿔놓은상권|성수동이뜨는이유|다음핫플레이스는어디일까|젠트리피케이션이라는필연

EP3.당신이모차렐라치즈밖에모르는이유
미식의영역에들어온치즈|우리나라치즈의역사|국산치즈가격의비밀|국내치즈산업의딜레마|아르티장치즈라는새로운도전|공격수셰프표자연치즈플래터|미식의세계를열어줄다양한치즈의즐거움|자연치즈맛있게먹는법

EP4.스타벅스가리저브를시작한이유
커피시장의지각변동|리저브라는네이밍에담긴의미|스타벅스의고민|스페셜티커피의차별점|스타벅스가스페셜티커피를잘하기어려운이유|스타벅스도피할수없는새로운물결|커피소비자의유형도변화|커피를미식이라고여겼던슐츠의브랜딩|국내스페셜티커피의강자들

EP5.MZ세대를사로잡은오마카세
오마카세의대유행|일본에서한국까지오마카세의역사|오마카세가흥하는이유|엔트리,미들,하이엔드의분류|오마카세테이블구조의비밀|한우오마카세에서이모카세까지

EP6.40년만의인플레이션,식량이주목받는이유
식량위기에관한논쟁|식량위기에서이어진정치사회적위기|40년만의인플레이션,식량이주목받는이유|인플레이션은앞으로계속이어질까|인플레이션의가장큰피해자

EP7.요즘잘나가는K-푸드는나물
“우리오늘고기썰러가자”|고기가맛있다고생각하게된이유|소비와기쁨의상관관계|한국이알고보니비건선진국|채소친화적인요리|비건은선택지를줄이는것이아니라넓히는것|공격수셰프의버섯콩피파스타

#미식트렌드
_힙플레이스를알고싶다면?내추럴와인을검색하세요!

사람들이요즘무엇을즐겨먹고마시는가.이것만큼시장경제에서현대인의욕망과가장밀접하게맞닿아있는질문도드물다.다른분야에비해진입장벽이낮고지불한비용에대한만족감도즉각적이기에,미식의트렌드는특히소비활동에적극적인젊은세대의관심이크게작용한다.이는금융앱기업토스가운영하는콘텐츠채널‘머니그라피’에서바로미식이라는주제에주목한이유기도하다.

요즘어떤동네가뜨고있는지알고싶으면,지도어플을열고서‘내추럴와인’을검색해보라는말이있을정도로힙의대명사로떠오른내추럴와인.(Ep1.#내추럴와인)양조과정에서도첨가물을최대한넣지않으며,발효시킬때도자연효모를주로사용한다고해서내추럴와인이라고이름붙여졌는데,지역명이나품종에기대지않고와인메이커각각의스토리와취향을강조함으로써,지역을내세워와인을라벨링하는기존의와인시장에차별화된포지셔닝으로안착했다.맛의개성과소위인스타그래머블한예쁜라벨,와인메이커의스토리등보다직관적인정보를내보이고있기에MZ세대를중심으로큰인기를얻게되었다.와인의인기와더불어다양한종류의치즈를찾는사람들도늘어나고있는데,우리나라치즈시장에서아직까지는가공치즈가차지하는비율이90퍼센트로자연치즈는거의생산되지않고있다.(Ep3.#치즈)그이유를다각도로분석하며,그럼에도불구하고도전을멈추지않는아르티장치즈를소개하며미식에대한새로운인사이트를던진다.

한편농장한곳에서소량생산한원두로,원두본연의맛과개성을최상으로끌어낸커피를일컫는스폐셜티커피의인기는커피시장에‘제3의물결’을일으켰다.(Ep4.#스페셜티커피)카페라는공간을소비하기위해커피를즐기는부류에속하는사람들보다커피한잔의퀄리티를신경쓰는부류의사람들이점점늘어나게되자,결국커피비즈니스모델에도큰변화가일어났고,전세계어느매장을가도똑같은경험을할수있도록균일함을고집하던스타벅스마저‘리저브’를시작하는등프랜차이즈기업에서도스페셜티커피개발에열을올리고있다.

#공간비즈니스
_성수동이핫플이된이유와오마카세테이블구조의비밀

지금가장트렌디한브랜드의플래그십스토어,오픈런이필수인식당과카페들이모두모여있는지역,성수가핫플이된이유는무엇일까.(Ep2.#핫플레이스)성수동일대는대부분준공업지역으로분류되어있는데,준공업지역특성상용적률400퍼센트까지개발할수있는데다개발의여지가큰오래된창고나공장,정비소건물이많아,새로운공간을만들고자하는사람에게무척매력적인지역일수밖에없다.그리고개별필지하나가일정규모이상인경우가많기에,필지하나에땅주인이여럿인다른지역들에비해개발에있어서도훨씬용이하다.

요즘에는카페등F&B공간없이는공간비즈니스를시작하기가어렵다는사실또한눈여겨볼지점이다.어떤공간을아무리애써서잘만들어둔다고해도사람들이그곳을적극적으로체험해보려는노력없이지나친다면소용이없는데,공간한편에카페나식당을열어둔다면사람들이그곳에보다오랜시간머물면서공간의분위기나특징을직접적으로경험할수있게된다.

예약경쟁이치열하다고해서MZ세대사이에‘스강신청’이라고불리며외식시장의대세로자리잡은오마카세도엄밀히말하면공간비즈니스와관계가있다.(Ep.5.#오마카세)오마카세식당의특징은바로카운터석을의미하는‘다찌’형태의테이블구조인데,유동적인인원수에따라매출손실이날수있는일반적인테이블구조와달리,정해진인원과정해진메뉴로꾸려갈수있기때문에젊은셰프들에게창업비가적은아이템으로손꼽히고있다.

#앞으로의미식
_식량위기와채소친화적인요리

식량위기문제와비건문화또한미식트렌드에서간과할수없는주제이다.특히식량위기와관련해서는유튜브채널‘홍기빈클럽’을운영하고있는글로벌정치경제연구소의홍기빈소장이나서서토머스맬서스의『인구론』을비롯해,MIT과학자들의연구서『성장의한계』의내용을소개하며코앞까지들이닥친식량위기와인플레이션에대해논한다.(Ep.6.#식량위기)식량위기는튀니지의재스민혁명이나러시아우크라이나전쟁등정치사회적인위기와도연결되어있는데,세계최대밀생산국인우크라이나가러시아와의전쟁으로인해곡물과해바라기유의생산이불투명해지자식량가격이폭등하고,그여파가우리나라의식용유품절사태까지이어지는것을보면,식량위기가공동의문제임을실감할수있다.

내추럴와인이던지는화두중하나인“지속가능한방식으로와인을생산하자”는것또한식량위기에대한감각과연결되어있다.기후위기로포도재배가가능한지역이점점줄어들고있는가운데,생산량을늘리기위해화학비료나첨가제를더많이사용하면할수록포도를재배하는토지는망가질수밖에없기에,제초제나첨가물을사용하지않는다는내추럴와인의메시지는소비자들에게커다란울림으로다가간다.

책은앞으로의미식을위한실천으로‘채소친화적’요리를추천하며끝맺는데,비건이라고해서무조건‘이건안된다’는식의비판이나계몽적인태도가아닌,채식의즐거움과기쁨을느끼도록채소중심의식단을꾸리며선택지를넓혀가는것이앞으로의미식을위한방법일것이라고권한다.(Ep.7#비건)흔히말하는패션비건,비건에관심있다고말부터하는사람이더많아지고SNS나미디어에더자주노출될수록그흐름에합류하는사람도많아질테니말이다.