윤진현
저자:윤진현
전남대학교동물자원학부교수.핀란드헬싱키대학교수의과대학수의학박사(동물복지전공),핀란드동물복지연구소박사후연구원,캐나다프레리양돈센터(PrairieSwineCentre)연구원등을거쳤다.
현재국립축산과학원한국가축사양표준위원회돼지분과위원,한국축산학회학술위원,대한한돈협회동물복지전문위원을맡고있다.양돈에서동물복지형사육시설및관리기술,돼지의스트레스요인분석및측정방법개발,산화환원(Redox)기반다산성고능력돼지의산화스트레스제어방안,그리고축산농가의질병제어를위한방역체계개발연구들을수행해왔다.
2023년농장동물스트레스제어기술노하우를바탕으로농가의동물복지인증및생산성향상을위한경영컨설팅과동물복지관련연구개발과제수행을목적으로연구소기업인㈜네스트밸런스를창업하였고,우리나라축산농가에서현실적으로적용할수있는동물복지생산시스템을구축하여동물복지축산실현을앞당기기위해노력하고있다.《동물영양학》《양돈과영양》《동물과인간생활》《PatternsofParentalBehavior》을공동으로집필하였다.
머리말|왜돼지가행복해야할까?
1장.동물복지와의인연
돼지와의첫만남
동물복지연구를시작하다
핀란드동물복지연구소
2장.동물복지형농장은무엇이다른가
핀란드규따야농장을방문하다
좋은엄마를만드는개방형분만사
동료와교감하는임신사군사사육
잠자리와화장실이구분된육성·비육사
무엇보다중요한관리자의자질
3장.동물복지란무엇인가
동물복지축산의시작
현대사회에서동물복지의의미
동물복지수준을평가하는법
4장.동물이느끼는고통과스트레스
동물의고통과스트레스수업
표정,행동,생리적변화를추적하기
수컷새끼돼지의거세
또하나의시련,꼬리자르기
5장.농장동물의좋은삶
소방목하는날
복지조율과복지향상
농장동물에게좋은삶이란?
국내1호동물복지인증양돈장
6장.동물복지형농장을기획하다
핀란드양돈산업의위기와올릭깔라농장
어미돼지의본능을지키는임신사
공동육아습성을고려한그룹분만사
이유는천천히그룹핑은최소한으로
마음껏놀고,먹고,쉴수있는비육사
베일을벗은양돈장
7장.돼지가건강해야하는이유
더는항생제에의존할수없다
OneHealth프로젝트의시작
건강한사육환경의밑거름
우리나라양돈장의사육환경은건강한가?
8장.복지형분만사와어미돼지관리
분만틀안에서도둥지짓기행동은필수
둥지짓기를위한공간과재료
어미돼지의산화스트레스관리
옥시토신의역설
개방형분만사압사방지를위한연구
9장.탄생부터비육까지
새끼돼지건강평가기준표
육성돼지전입스트레스관리
환경풍부화vs행동풍부화
10장.동물복지,한걸음씩
우리나라동물복지인증양돈장0.3%
인증제도활성화를위한방안
주
참고문헌
“왜돼지가행복해야할까?”
★《고기로태어나서》한승태,서울대김유용교수추천
국내동물복지축산의선구윤진현교수첫저작!
농장동물의좋은삶을보장해야하는이유부터방법까지다룬독보적안내서
최초로‘공장식축산’의문제를고발하며현대축산시스템에경종을울린동물복지의고전,루스해리슨의《동물기계》이후60년이흘렀다.현재한국의동물복지축산은어디쯤에와있을까?최근이슈가된슈퍼박테리아(항생제내성균),축산물유해물질잔류,가축전염성질병확산의문제를생각하면현대식축산시스템에대한60년전루스의우려가현실이된것처럼보인다.그사이인간의육식문화가기후위기의주범으로지목되고,동물의권리향상이진척되면서비육식담론또한확산되었다.“돼지의복지를위한다면서돼지를애지중지키워잡아먹는건괜찮고?”(12쪽)라는질문으로대표되듯,육식의윤리성이시험받는시대에농장동물의삶과관행축산시스템의개선논의는사각지대에놓여있다.
이책은국내에동물복지논의가전무하던시절부터,전세계를돌며동물복지축산을연구하고한국실정에맞는농장운영방안을고민해온윤진현교수의첫저작이다.따라서주로국내연구부족을이유로유럽의사례를근거로삼는타도서들과다르게한국의기후적특이성,육류시장의경향,소비자의윤리의식등을고려한논의가가능하기에독보적이다.또한동물복지를관념적으로논하기보단실증적으로탐구하고연구자로서데이터를통해현실적인농장운영방안을제시한다는점이특별하다.쉽게말해《돼지복지》는한국에서동물복지농장을꾸려가는데필요한이론과실전을총망라한단한권의가이드북이라할수있다.책에따르면국내약60%의양돈농가가동물복지농장으로전환할의향이있는데반해,동물복지인증을받은농장은약0.3%에그친다고한다.정부지원및관리정보의부족,수익창출의어려움등이주요원인이다.따라서이책은농장동물의삶을개선하기위해애쓰지만어려움에봉착한국내축산업관계자와정책입안자에게단비같은지침서가될것이다.
이책은저자가열악한동물농장의실태를마주하고동물복지축산에처음관심을갖게된순간부터핀란드를비롯한동물복지선진국에서연구한경험들,한국실정에맞는고유한축산시스템을고민하는현재까지를총10장에걸쳐하나의여정으로담고있다.따라서축산분야의전문가가아니더라도차근차근내용을이해할수있고,그몰입감도상당하다.앞서말했듯공장식축산의여러부작용이대두되고,이에발맞춰항생제투약,돼지의거세및꼬리자르기를금지하는국가가늘어나는등축산패러다임이변화하고있다.이러한시대적요구앞에서건강한먹거리를찾는소비자,동물의권리와복지에관해고민하는독자라면한번쯤읽어야할교양서이다.
“이렇게먹어도괜찮은걸까?”
인간,동물,자연을병들게하는현대식축산시스템
지금우리가동물복지축산을말해야하는이유
“항생제내성전염병은코로나19이후다음팬데믹을불러올것이다(2020년11월20일유엔식량농업기구보고서)”(220쪽).WHO는2019년인류의생존을위협하는10가지위험중하나로‘항생제내성균’을꼽았고,2050년부터이로인한사망률이암,홍역,교통사고를넘어가장높을것으로전망했다.‘슈퍼박테리아’라는이름으로등장해사회를공포에떨게했던항생제내성균확산의가장큰원인은가축에서인간으로이어지는먹이사슬이다.현대축산시스템에만연한항생제오남용이가축의내성균감염을촉진시키고,축산물을유통,조리,섭취하는과정에서인간에게전염된다.곧이어지역사회에확산하며전염병이만연해진다.이처럼항생제내성감염으로대표되는현대식축산시스템의부작용은동물을넘어인간과자연까지위협하고있다.그런데모두를병들게하는‘공장식축산’을왜그만두지못하는걸까?
현대사회의육류소비량을충족하려면높은생산성을유지해야하기때문이다.비좁은케이지에갇혀평생알낳기를반복하는암탉과생산성이없다는이유로태어나자마자컨베이어벨트에실려생을마감하는수평아리,겨우앉았다일어서기만가능한분만틀에갇혀출산과포유를반복하다폐사하는어미돼지와관리의용이성을위해거세를당하고꼬리가잘리는새끼돼지들.이같은농장동물의현실은그동안다수의언론과동물보호단체의노력을통해세상에알려졌지만현실은크게달라지지않았다.한국의육류소비시장과축산업계에마땅한대안이없기때문이다.
이책은저자가한국의양돈장을방문하고농장동물의열악한삶을목격하는순간에서시작한다.좁은분만틀에갇혀비명을내지르는어미돼지,거세후피를흘리며걸어다니는새끼돼지,온몸이분뇨로뒤범벅된채기침을반복하는돼지들을보고저자는“이런곳에서몇달씩갇혀사는돼지들은어떤마음으로견뎌내고있을까”(37쪽)라며동물의고통에깊게공감한다.그리고이같은악순환의고리를끊을수있는현실적인대안을마련하고자길을모색한다.당시한국에서는동물복지에관한연구는커녕집약적생산시스템에관한성찰도없었다.저자는한국을떠나동물복지의선진국이라불리는핀란드로향한다.그곳에서동물복지형농장을직접경험하고,뛰어난연구자들을동료삼아동물,인간,자연이더불어행복할수있는농장을고민한다.“동물복지가무슨쓰임새가있겠냐며우려와의심을쏟아”(45쪽)내던한국의동료들,“돼지키워봤어요?”(83쪽)라며세상물정모르는이취급을하던축산관계자들,“돼지를위한다면서잡아먹는건괜찮고?”(12쪽)라묻는회의적인사람을마주하는건힘들었지만,그럼에도저자는10여년의꾸준한연구를통해한국실정에꼭맞는,실현가능한동물복지축산의매뉴얼을만들어냈다.
따라서이책의머리말“왜돼지가행복해야할까?”는편리해서외면해온동물농장의관행과이제는‘고기’가익숙한우리식탁에던지는낯선질문이다.거세,꼬리자르기,항생제과다투약,거친핸들링등농장동물이받는고통과스트레스는결국가축의생산력을감소시키고면역력을떨어뜨린다.이를해소하기위한미봉책으로또다시앞서말한통제적시스템을이용하게된다.이것이관행농장의악순환이며이과정에서발생하는온갖부작용이인간에게도영향을미친다.결국돼지의행복과인간,자연의행복은연결되어있는것이다.이책은동물의고통과공장식축산의문제에는공감하지만마땅한대안이없어불편한마음을감추고있던소비자들,혹은농장동물의삶을개선하고싶지만경제적인이유로실행에옮기지못했던축산업관계자들에게실질적인도움을주는지침서로자리할것이다.
동물이행복한농장은어떤모습일까?
세곳의‘동물복지형농장’에서그대안을탐구하다
동물복지농장의모습을떠올려보라고하면어린시절동화책이나영화를통해접했던목가적인동물농장을상상할것이다.하지만현실은그렇게아름답지않다.그처럼평화로운시골농장에서키우는가축만으로는현대사회의육류소비량을충족하는것이불가능하기때문이다.그러면현실적인동물복지농장은어떤모습일까?그해답을얻기위해저자는총세곳의동물복지형농장을방문한경험을돌아본다.
첫번째는핀란드에서동물복지를연구할때방문한양돈장,‘규따야농장’이다.이곳에서목격한돼지들의편안한표정과관리자의마음가짐은저자에게큰깨달음을준다.비좁은케이지에가두지않아도새끼가젖을편히먹을수있는자리에알아서눕는어미돼지들의행동과,구획을나누지않아도알아서잠자리와화장실을구분하는영특한돼지의본능은그동안한국에서배웠던돼지의습성은아니었다.저자가막출산을마쳐공격적일것이라여겨지는돼지에게접근하는관리자키르시를말리자,그녀는자신에게코를비비대는돼지를쓰다듬으며이렇게말한다.“Allsowsaregoodmothers(모든어미돼지는좋은엄마야).”이때의경험을통해저자는동물의본능을정확히이해하고,이를믿고지키기위해노력하는관리자의자질이무엇보다중요함을깨닫는다.이러한깨달음을토대로저자는폐업위기에놓인핀란드의‘올릭깔라농장’을동물복지형농장으로탈바꿈하기도한다.올릭깔라농장또한돼지의행복을최우선으로농장을운영했지만,그보다뛰어났던건SNS홍보를통해소비자를확충한일이었다.올릭깔라의관리자들은돼지들의행복한표정과윤리적인축산물생산과정을전면적으로SNS에공개했고,3배이상비싼고깃값을소비자들이기꺼이지불하도록만들었다.국내농가들이동물복지농장으로의전환을기피하는첫번째이유가소비시장확충의어려움임을고려하면,올릭깔라농장의예시는참고가될만하다.
마지막은국내1호양돈복지농장,‘더불어행복한농장’이다.국내동물복지농장인증을받은양돈장이0.3%이고이중대기업계열농장을제외한개인사업자가단3곳인것을고려하면한국에서동물복지농장을운영한다는것이얼마나어려운지짐작할만하다.인터넷을통해유럽의연구를접하고,직접실험해보고,축산전문가에게조언을얻는농장주의모습과그시행착오는앞으로국내에서동물복지형농장을실현하고자하는수많은농장주에게참고가될것이다.물론모범적인유럽의동물복지농장과비교한다면아쉬운점도있다.하지만한국의현실에서동물의행복을최대한고려하며설계한농장의설비와시스템은그자체로뛰어난인사이트를준다.이곳에서저자는멀리서부터미소를지으며사람에게다가오는어미돼지와폭염의날씨에도기쁜인사를건네는관리자들을보며“동물들에게좋은삶을보장해주기위한우리의노력이동물뿐만아니라우리를더나은삶으로이끌고간다는생각”(170쪽)을떠올린다.
동물의입장에서행복을측정하는법
생산자,소비자,제도의3박자가중요하다
이쯤에서가장중요한질문을던지게된다.“동물의행복을어떻게측정할것인가?”저자는동물복지가무엇인지정의하는것보다동물의행복을측정하는기준과이를향상하기위한구체적인방안을마련하는일이더욱중요하다고말한다.동물은말을하지못하고,심지어농장동물처럼먹이사슬의하위층에속하는동물들은포식자에게스트레스의징후를숨기려는습성이있기에이들의행복과고통을측정하기는생각보다어렵다.따라서과거에는주로적절한시설과환경의제공여부를통해동물의복지수준을평가했다.사료및음수급이기의개수,마릿수당사육면적,행동풍부화를위한물질제공여부등을측정하는것이다.평가자입장에서는특별한훈련없이도빠르고정확한평가가가능하며,주관적판단이개입되지않아객관적평가라고생각하기도한다.하지만이같은평가방식을따르려면농장에서는시설투자를위한비용이발생하고,동물복지를실현하기위해서는생산비상승이불가피하다는부정적인식을생산자에게심어주게된다.
이를해결하기위한방법은간단하다.동물의입장에서그들이느끼는기분,감정,상태를평가하는것이다.이같은‘동물기반평가방식’은주로동물의행동관찰을기반으로이루어지기에관리자의역량이중요하다.또한동물의입장에서바라보면부정적경험을최소화하는‘복지조율’보다긍정적경험을최대화하는‘복지향상’이효과적이다.이를위해서는관리자의적절한지식을바탕으로깔짚이나장난감같은행동풍부화물질을제공하고동종의동료들과교감할수있는환경을마련해주는것이중요하다.이책에는농장동물을대면하는관리자가갖춰야할기본지식부터,동물의복지상태를측정할수있는구체적방법들을사진과데이터를활용해자세히설명하고있다.따라서농장의동물복지를실현하는첫단추인관리자의자질을향상하는데도움이된다.
그에발맞춰소비자와제도의뒷받침도중요하다.먼저동물복지축산물의가치를알고,이에합당한가격을지불하려는소비자의식이필요하다.책에따르면2021년134개소의양돈농가를조사했을때,약60%의농가가동물복지농장으로전환하려는의향이있다고답한데반해,실제동물복지농장인증을받은양돈장은0.3%에그쳤다.이들에게전환어려움의이유를묻자‘초기비용부담’이75.3%로,‘수익률우려’가49.4%로,‘판매처확보어려움’이32.1%로나타났다.결국경제적인문제가동물복지농장으로의전환을막는가장큰어려움이다.실제로동물복지형농장이자리잡은핀란드를비롯한유럽의국가들은동물복지축산물이활발히거래되는시장이마련되어있다.따라서생산자의노력뿐만아니라,소비자의의식전환역시동물복지축산에한걸음다가가는데필수적인요인이라고할수있다.마지막으로현동물복지인증제도
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