기본 일본요리 (일본요리의 기초이론과 조리용어 수록 | 개정판 3 판)

이정기

ㆍ現)백석예술대학교호텔조리전공교수
ㆍ세종대학교조리외식경영학과석·박사졸업(조리학박사)
ㆍ신라호텔(조리팀)
ㆍ그랜드워커힐호텔(조리팀)
ㆍ매일유업외식사업부(조리총괄팀장)
ㆍ경민대학교호텔외식조리과(교수)
ㆍ김해대학교호텔외식조리과(학과장)
ㆍ경희대학교,신한대학교,세명대학교,안산대학교,호원대학교외래교수
ㆍ세계조리기능장(WorldMasterChef)
ㆍ조리명장1호(농림축산식품부811호)
ㆍ조리명인1호(일식·복어)
ㆍ대한민국조리기능장
ㆍ사케소믈리에(NPO법인FBO)/영양사면허증/위생사면허증/식육처리사외자격증다수
ㆍ조리기능장·산업기사·기능사자격증심사및출제위원
ㆍNCS학습모듈편집위원
ㆍ(사)국제조리산업협회조직위원장
ㆍ국가대표및주니어국가대표감독
ㆍ말레이시아국제요리경연대회심사위원외다수
수상경력
ㆍ국제요리경연대회:해양수산부장관상,문화체육관광부장관상,중소벤처기업부장관상,환경부장관상,식품의약품안전처장상,유럽조리사협회장상외다수
ㆍ말레이시아국제요리대회BlackBox부문협회장상및최우수지도자상외다수
논문및저서
ㆍ호텔레스토랑서비스제공자의위생관리에관한연구
ㆍ앙카케(Angake)소스의제조최적화및이화학적특성
ㆍ칡전분을첨가한앙카케소스의품질특성
ㆍ타피오카전분을첨가한앙카케소스의이화학적성분및품질특성외다수

제1장
일본요리이론
1.일본요리의개요
2.일본요리의특성
3.일본요리의역사
4.일본요리의분류
5.일식조리도의특징
6.일식조리도다루기
7.일식조리도구의종류및용도
8.일본요리의국물재료및기본소스
9.어패류손질하는방법
10.일식·복어조리기능사실기시험진행안내

제2장
일본요리실기
갑오징어명란무침
도미머리맑은국
대합맑은국
된장국
도미조림
문어초회
해삼초회
소고기덮밥
우동볶음
메밀국수
삼치소금구이
소고기간장구이
전복버터구이
달걀말이
도미술찜
달걀찜
생선초밥
참치김초밥
김초밥

제3장
복어조리실무
1.복어의부위별명칭
2.복어독의제거
3.복어맛국물재료
4.복어맑은탕조리
5.복어회국화모양조리

복어조리기능사실기
복어부위감별
복어회
복어껍질초회
복어죽(조우스이)
복어지리냄비
복어튀김
복어껍질조림

부록일식조리용어