Description
본 책은 총 4개의 장과 부록으로 구성되어 있습니다.
제1장에는 일본요리의 개요, 일본요리의 특징 및 역사, 분류, 일본요리의 식사예절로 구성하여 전반적인 일본요리를 알 수 있도록 하였으며, 일본요리의 기본이 되는 일식 조리도와 기본 썰기, 생선 손질하는 방법, 일식 주방조직 및 직무분담에 대하여 설명하였습니다.
제2장은 일본요리 중 회석요리(會席料理)의 특징과 순서를 식단별로 자세히 설명하였습니다.
제3장은 조리법에 따른 일본요리로 초밥, 생선회, 국물요리, 구이요리, 조림요리, 찜요리, 튀김요리, 초회요리, 냄비요리에 대해 요리별 특징 및 기초기술, 재료의 종류, 주의사항을 자세히 설명하였습니다.
제4장은 일식, 복어조리 자격검정으로 일식, 복어 국가기술자격검정시험에 대비하여 실기문제를 사진과 더불어 자세하게 설명하여 자격검정 시험을 대비한 준비서로 이용할 수 있게 하였습니다.
마지막으로 부록에는 일본요리의 채소와 어패류의 식재료 용어, 그리고 일본요리 용어해설을 알기 쉽게 자세히 설명하였습니다.
제1장에는 일본요리의 개요, 일본요리의 특징 및 역사, 분류, 일본요리의 식사예절로 구성하여 전반적인 일본요리를 알 수 있도록 하였으며, 일본요리의 기본이 되는 일식 조리도와 기본 썰기, 생선 손질하는 방법, 일식 주방조직 및 직무분담에 대하여 설명하였습니다.
제2장은 일본요리 중 회석요리(會席料理)의 특징과 순서를 식단별로 자세히 설명하였습니다.
제3장은 조리법에 따른 일본요리로 초밥, 생선회, 국물요리, 구이요리, 조림요리, 찜요리, 튀김요리, 초회요리, 냄비요리에 대해 요리별 특징 및 기초기술, 재료의 종류, 주의사항을 자세히 설명하였습니다.
제4장은 일식, 복어조리 자격검정으로 일식, 복어 국가기술자격검정시험에 대비하여 실기문제를 사진과 더불어 자세하게 설명하여 자격검정 시험을 대비한 준비서로 이용할 수 있게 하였습니다.
마지막으로 부록에는 일본요리의 채소와 어패류의 식재료 용어, 그리고 일본요리 용어해설을 알기 쉽게 자세히 설명하였습니다.
기초일본요리 이론과 실기 (일본요리의 이론과 실무를 총망라한 최고의 지침서)
$40.20