남도 음식의 언어와 문화 - 조선대학교 재난인문학 교양총서 5

강희숙,김준,서해숙,위평량,이경엽,허북구,황풍년

저자:강희숙
조선대학교글로벌인문대국어국문학과교수

저자:김준
전남대학교호남학연구원학술연구교수

저자:서해숙
남도학연구소소장

저자:위평량
전남대학교호남학연구원특별연구원

저자:이경엽
국립목포대학교국어국문학과교수

저자:허북구
한국명인명장연구소소장

저자:황풍년
전라도닷컴대표이사겸발행인

제1장전라선과호남선,철길따라달라지는남도음식의개미
1_들어가며
2_전라선의장과호남선의소금음식문화구조
3_전라선의산채,호남선의육고기음식문화구조
4_호남선의해산물,전라선의담수어류음식문화구조
5_전라선과호남선의열원과조리문명
6_나오며

제2장남도의강가에서만나는음식과언어의맛―영산강과섬진강유역의음식과언어
1_머리말
2_영산강과섬진강유역의언어적특징비교
3_전이지역으로서섬진강의언어적특징
4_영산강과섬진강의음식문화비교
5_맺는말

제3장정월의세시풍속과음식문화―신에게올리고사람들과나누는음식
1_정월의축원행사와음식문화를주목하는이유
2_단골들의제물로채워지는굿판의성대함－제주시구좌읍송당
3_각종굿놀이가어우러지는정초의섬마을축제－완도군생일면덕우도
4_마을굿에수용된불교의례와거리의신들을위한헌식－해남군송지면산정
5_수사자와고혼을위한헌식과음식나눔－해남군송지면동현마을

제4장전라도음식,이야기가더개미지다―영혼의양식,전라도‘엄니밥상’탐구
1_들어가며
2_전라도음식과전라도문화의다양성
3_전라도의자연과풍요로운식재료
4_전라도음식의맛과이야기의상관관계
5_전라도민중서사가담긴음식
6_가족사·개인사가오롯한전라도‘엄니밥상’
7_전라도음식,지극한‘손맛’의실체
8_전라도밥상의찰지고개미진전라도말
9_나오며

제5장종가제례에담긴시간과공간,그리고음식문화―호남종가불천위제례와제례음식
1_들어가며
2_지역의전통과가치를이어온호남종가
3_종가조(宗家祖)와시공간을표상하는제례
4_가가례(家家禮)전통과문화를함축한제례음식
5_나오며

제6장전남도개미진맛의근원을찾아서―밥상에서뻘밭으로
1_개미지다는말은?
2_개미진맛은어디서왔을까
3_개미진맛은잡젓에서온다
4_개미진맛의위기

제7장궁합도따져보는남도음식의사계
1_들어가며－‘남도음식’의정체와‘개미’
2_음식궁합과제철음식의조화
3_계절따라달라지는남도음식궁합의변주
4_나오며

-