창업 레시피

박용남

저자:박용남
사회적기업가·경영지도사·공학박사
교육사회적기업「애니설리반학교」대표로특수교육대상학생들의자립을지원하는방과후교육서비스를운영하고있다.중소벤처기업진흥공단구조혁신컨설턴트,한국사회적기업진흥원컨설턴트,한국장학재단사회리더멘토등으로활동하며창업과경영,사회적경제분야의컨설팅과강의를이어가고있다.
경영지도사,기술거래사,유통관리사1급자격을보유하고있으며공학박사(탄소융합공학)학위를취득했다.현재관광경영학과박사과정수료를앞두고지역과사람,창업과관광의연결을연구하고있다.
30대초반첫창업에도전한이후일곱번의실패를경험했다.2013년부터사회적기업(주)애니설리반학교대표이사로취임하여경영을맡아왔으며,수많은시행착오속에서도사업을지속하며성장시켜왔다.
이책은일곱번의실패와한번의성공,그리고그과정에서몸으로익힌창업과경영의원리를요리에빗대어풀어낸기록이다.

머리말일곱번실패한사람의레시피

0장/셰프의철학창업,그시작전에
1.왜창업하는가동기를묻다
2.창업의두얼굴자유와책임
3.창업의세가지길생계·자유·가치
4.창업의7단계로드맵이책의지도

1장/메뉴정하기무엇을만들것인가
1.셰프의마인드기업가정신
2.식재료조사시장조사
3.나만의레시피아이디어발굴과아이템선정

2장/재료손질하기사업의뼈대를다듬다
1.요리방식결정비즈니스모델구축
2.레시피문서화사업계획서작성
3.장보러가기자금확보

3장/요리시작하기드디어불을켜다
1.함께요리할사람팀구성
2.주방차리기회사설립
3.요리개발제품·서비스개발
4.본격조리제품·서비스생산

4장/음식내보내기손님을만나다
1.가게알리기홍보·마케팅·브랜딩
2.첫손님모시기고객확보
3.손님반응듣기고객피드백수집과개선
4.매출만들기수익창출

5장/단골만들기오래살아남는가게의조건
1.가게의철학지속가능성과ESG경영
2.세상을바꾸는요리사회혁신
3.오래가는가게지속가능한성장

6장/다시주방에서기실패후재도전
1.다시앞치마를두르며재창업
2.후배셰프키우기멘토링
3.주방을넘어창업생태계
4.셰프로산다는것창업가의삶

부록
[부록1]창업단계별마스터체크리스트
[부록2]주요정부지원사업안내
[부록3]창업핵심용어정리

책을마치며오늘도주방에서는모든창업자에게

책속으로

일곱번을넘어지며내가깨달은가장서늘한진리는,첫번째층위의동기만으로차린주방은첫달적자가나는순간즉시지옥으로변한다는사실이다.반면세번째층위,즉‘내가살고싶은삶의지도’를품고불을켠셰프는매출이흔들리고재료가떨어지는순간에도장부를냉정하게복기하며다시칼을쥘체력을낸다.
---p.17

그럼에도나는단호하게말한다.단한번도실패해보지않은창업가는,아직본격적인출발선에서지도않은것이라고.
물론실패를극복하는게쉽다는말은아니다.실패하면서빚이생기고,주변의시선이싸늘해지고,자신감이바닥을쳤다.그감각을경험해보지않은사람이“실패해도괜찮아요”라고말하는건공허하다.실패는아프다.
말하고싶은건하나다.실패가두려워시작조차못하는것이실패보다더큰손해다.
---p.36

초기창업자들이팀을꾸릴때가장흔하게저지르는치명적인실수가있다.바로마음이맞는‘친한사람’을무작정데려오는것이다.
명심하라.좋은팀원의첫번째조건은단연코‘역량’이다.팀원은나와성향이비슷한사람이아니라,‘내가못하는것을거침없이해낼수있는사람’이어야한다.
---p.94

수익창출은부끄러운것이아니다.오히려수익없는사업은지속가능하지않다.후배창업자들에게항상하는말이있다.수익은욕심이아니라책임이다.직원의월급도,거래처와의약속도,사회적기업이라면그미션까지도,수익이있어야지킬수있다.
---p.145