출판사서평
세계인의입맛을사로잡은김치!
이제는세계어디에서누구나담가먹을수있는
글로벌레시피가필요하다!
누구나쉽게따라담그는김치입문서《김치KIMCHI》
아삭아삭속이꽉찬배추로담그는김치
단단하게잘익은무로담그는김치
사계절을즐기는별미특별한맛김치
조화로운맛,기본김치의감칠맛양념
한국인의밥상을책임지는든든한터줏대감김치
세계인의건강식으로등극!
최근《김장문화(Kimjang:MakingandSharingKimchi)》가오는12월유네스코...
세계인의입맛을사로잡은김치!
이제는세계어디에서누구나담가먹을수있는
글로벌레시피가필요하다!
누구나쉽게따라담그는김치입문서《김치KIMCHI》
아삭아삭속이꽉찬배추로담그는김치
단단하게잘익은무로담그는김치
사계절을즐기는별미특별한맛김치
조화로운맛,기본김치의감칠맛양념
한국인의밥상을책임지는든든한터줏대감김치
세계인의건강식으로등극!
최근《김장문화(Kimjang:MakingandSharingKimchi)》가오는12월유네스코“인류무형문화유산”으로등재될예정이라는반가운소식이날아들었다.유네스코는“한국인의일상생활에서세대를거쳐내려온김장이한국인들에게는이웃간나눔의정신을실천하는한편,그들사이에연대감과정체성,소속감을증대시켰다”고높게평가하며“김장의인류무형문화유산등재는비슷하게자연재료를창의적으로이용하는식습관을가진국내외다양한공동체들간의대화를촉진할것”이라고내다봤다.이는김장문화가우리만의것이아닌전세계인류가지키고보존해야하는문화유산으로당당히인정받고,김치종주국으로서의입지를확실히다지며새롭게도약할수있는성장발판을마련하는소중한기회가될것이다.일찍이김치는세계최고의건강전문지《헬스》가선정한“세계5대건강식품”에당당히이름을올리기도했다.발효식품인김치에는소화를돕는유산균과섬유소,비타민등이풍부하며암세포의성장을막아주고다이어트에도효과가있다는것이그이유이다.
세계가앞다투어예찬론을펼치고세계인의입맛을사로잡는웰빙음식이라는호평이줄을잇는자랑스러운한국대표음식김치!한국인의95%가매일김치를먹고80%가직접김장을하거나친인척의김장행사에참여하는만큼김치는한국인의식생활에서결코없어서는안되는필수먹을거리임에틀림없다.하지만핵가족,1인가족의증가와식생활의서구화로인해김치수요가줄어가정에서김장을하지않고,공장에서대량가공되는시판김치의유통이보편화되고,일본이나중국에주도권을빼앗기며“김치종주국”이아닌“김치수입국”이라는오명을쓰고,우리국민들마저김치를외면하는현실이계속이어지다보면김장문화가일회성체험이벤트로전락하거나역사속으로사라져박물관,백과사전에서나그흔적을확인하게될지도모를일이다.
매일해먹는밥,찌개,밑반찬처럼눈감고도척척!
세계어디에서누구나쉽게담가먹을수있는글로벌레시피《김치KIMCHI》
김치는배추,무,오이,열무등의채소를소금에절인후고춧가루,파,마늘,생강,젓갈등의양념을첨가해저온에서발효시켜먹는식품으로,채소의종류와양념,담그는방법에따라,지방,기후에따라다양한이름과맛을지닌김치가탄생되며,담근후바로먹는겉절이부터시작해먹기좋게잘익은단계를거쳐시어질때까지숙성의정도에따라특색있는맛을즐길수있다.“만약에김치가없었더라면/무슨맛으로밥을먹을까/진수성찬산해진미날유혹해도/김치없으면왠지허전해/김치없인못살아정말못살아”라는노래가사처럼김치없이는못사는한국인에게늦가을부터초겨울까지이어지는김장철은민족의대명절추석,설날못지않게중대한연중행사이다.
그러나김치를제대로담글줄아는이는드물다.재료고르기,다듬기,썰기등준비과정이번거로운데다절이기,버무리기,보관,숙성등으로이어지는일련의과정이복잡하고어렵다는편견때문에선뜻엄두조차못내는경우가많고,“마트에가면다양한브랜드,종류의김치를언제든지쉽게구입할수있고,시댁표,친정표김치를얻어다먹으면되는데뭘번거롭게김치를담가먹어요?굳이내가직접하지않아도되는일이라고생각해요”라고대답하는주부들에게“김장”이란시도해보기도전에포기하는,넘을수없는큰산이다.매일해먹는밥,찌개,반찬처럼김치도쉽고간단하게만들수있다면얼마나좋을까?한숨을내쉬고있다면,이책을주목하자.
《김치KIMCHI》는실하게잘익은배추와무를보며“나도김치한번담가볼까?”욕심을내어보지만어디서부터어떻게시작해야할지몰라망설이는이들의고민을해결해주는김치입문서이다.재료의크기와상태,계절에따라조금씩차이가있어요리초보에게는쉽지않은소금에절이기부터양념버무리기,숙성에이르기까지김치담그기의전과정을담은사진과상세한설명은옆에서엄마가차근차근일러주는것처럼쉽고빠르게기초를다질수있도록도와주는길잡이가되어준다.소금,고추,젓갈,청과설탕,풀물,양념채소(마늘,생강,쪽파와실파,갓,부추,양파)등김치의맛을좌우하는양념에대한소개는물론,배추와무를주재료로겨우내두고두고먹을수있는김장김치,오이,부추,파를비롯한영양소가풍부한제철재료를활용하여언제든지만만하게담글수있는별미김치,고단수라여겨졌던갓김치,장김치,무보쌈김치까지다양한종류의김치레시피를알차게담았으며,주재료의양에따라달라지는양념의배합을담은“한눈에보는양념배합표”는소량의김치를담글때유용한참고가될것이다.김치담그기에처음도전하는요리초보에게는김치담그기에대한오해와편견을버리고한층더가까이다가갈수있는계기를제공하고,주부경력이오래되었음에도아직까지김치담그는일이두렵고서툰엄마에게는자신감을북돋워주는지름길역할을톡톡히해줄《김치KIMCHI》책과함께라면“올겨울김장은내손안에있소이다!“
“포기”는배추를셀때나쓰는말
앞으론싱싱한배추를보면그냥지나치지말고몇“포기”인지세어봅시다
1년365일하루삼시세끼우리의밥상을책임지고있는든든한터줏대감김치!사방팔방산해진미가널려있지만화학조미료에지친입맛을달래주는것은고슬고슬한쌀밥위에손으로죽죽찢어서걸쳐먹는매콤새콤한김치이다.한방에서는김치를음양이조화된완전식품이라고한다.찬성질을가진배추와무에열이많은고춧가루,파,마늘,생강등을넣어음양을맞추었다고본것이다.이제부터한국인의체질에꼭맞는찰떡궁합김치를내손으로직접만들어보자.좋은재료로정성스럽게담근김치는가족의건강을책임지는믿음직한보약이되어맹활약을할터이니!
01.배추로담그는김치
김장철에나오는속이꽉찬배추는잎이통통하고아삭하며수분이많고단맛이좋아어떤요리를해먹어도맛있다.잘익은배추를소금으로절여고춧가루,젓갈,간장등으로만든다양한양념으로버무려먹는김치는우리식탁에서빼놓을수없는음식이다.01.배추로담그는김치에서는기본이되는배추김치외에도양념이풍성해진한감칠맛이좋은전라도식배추김치,담백하고깔끔한백김치,봄에나는얼갈이배추로버무려먹는얼갈이배추겉절이등의레시피가수록되어있다.
02.무로담그는김치
아삭아삭씹는맛이좋고다른음식의맛을돋우며위장을좋게하고소화를촉진해반찬으로먹기좋은채소인무.비타민C함량이높은무로담그는김치는겨울철비타민공급역할을톡톡히한다.02.무로담그는김치에서는유난히달고맛있으며단단해저장하기좋은김장철무로만드는깍두기,큼직하게썰어버무려먹는섞박지,푹익혔다가두
