티 베리에이션 : 티 전문 유튜브 크리에이터, ‘홍차 언니’의 카페 티 메뉴 레시피

이주현

티전문유튜브크리에이터‘홍차언니’
한국티소믈리에연구원대외협력실장
코리아티챔피언십(KoreaTeaChampionship)심사위원장

Contents
저자의말

PART1베이스티의이해
●세계인들이즐기는‘티베리에이션’음료
·정성스레티를우리는모습은옛풍습,
이젠걸으면서마시는MZ세대

●티(Tea)로만드는음료,‘티베리에이션’의이해
·티베리에이션의주요기본구성

●주재료인베이스티의가공과정

●6대분류의티를우리는방식

●베이스티의‘냉침법’

PART2베이스티를돋보이게하는부재료의이해
●부재료의종류와기능에대하여
·자주사용되는부재료

PART3티음료의‘단맛’과‘균형’을조절하는
‘티시럽’,‘과일청’,‘과일농축액’의이해
●티시럽이란?
·루이보스시럽
·히비스커스시럽
·얼그레이시럽
·마살라차이시럽
·말차시럽
·재스민시럽

●과일청(淸)이란?
·레몬청
·자몽청
·패션프루트청
·딸기청

●과일농축액이란?

PART4티베리에이션음료의완성도를높이는
‘가니쉬’와‘토핑’의이해
●가니쉬와토핑의기능
●치즈폼(CheeseFoam)
●흑당타피오카펄(BlackSugarTapiocaPearl)
●홍차젤리(BlackTeaJelly)
●말차젤리(MalchaJelly)

PART5티베리에이션음료연출의테크닉
●티베리에이션음료를연출하는이유

●음료를담는유리잔(칵테일잔)의이해

●음료에따른얼음의연출

●밀도차를이용한층의분리

●다양한종류의과일슬라이스

●과일의건조방법

●소금,설탕으로연출하는‘프로스팅’

칼럼
●미각보다1만배나뛰어난후각의민감도

PART6콤부차(Kombucha)의발효이해
●콤부차(Kombucha)의기원

●콤부차(Kombucha)버섯,‘스코비(Scoby)’

●콤부차의효능

●콤부차의1차발효과정

●콤부차의2차발효과정

PART7티베리에이션도구의이해
●티베리에이션에필요한다양한도구들

PART8무카페인허브음료의이해
●무카페인허브티음료를찾는이유

●무알코올베리에이션음료,목테일(Mocktail)

●무카페인과일티
◎왓어필링(WhatAFeeling)
·[1]파인애플망고티(PineappleMangoTea)
·[2]트로피컬오렌지소다(TropicalOrangeSoda)
·[3]워터멜론피나콜라다에이드(WatermelonPinaColadaAde)
·[4]블루레모네이드(BlueLemonade)
◎오버더레인보우(OverTheRainbow)
·[5]스트로베리민트티(StrawberryMintTea)
·[6]워터멜론스트로베리에이드(WatermelonStrawberryAde)

●민트음료
◎나나민트(NanaMint)/스피어민트(Spearmint)/페퍼민트(Peppermint)
·[7]허니레몬민트티(HoneyLemonMintTea)
·[8]라임바질민트티소다(LimeBasilMintTeaSoda)
·[9]코코넛블루멜로우레모네이드(CoconutBlueMallowLemonade)

●루이보스음료
◎루이보스(Rooibos)//허니부시(Honeybush)
/브라보마이라이프(BravoMyLife)
·[10]루이보스오렌지민트티(RooibosOrangeMintTea)
·[11]루이보스오렌지에이드(RooibosOrangeAde)
·[12]루이보스오렌지소다(RooibosOrangeSoda)

●루이보스시럽만들기
·[13]루이보스티(RooibosTea)
·[14]루이보스오렌지에이드(RooibosOrangeAde)
·[15]루이보스오렌지핫밀크티(RooibosOrangeHotMilkTea)
·[16]루이보스오렌지아이스밀크티(RooibosOrangeIcedMilkTea)
·[17]루이보스오렌지콤부차(RooibosOrangeKombucha)

●히비스커스음료
◎스위트드림(SweetDream)/로스트인프루트(LostInFruit)
·[18]히비스커스애플티(HibiscusAppleTea)
·[19]핑크코코넛젤로티(PinkCoconutJelloTea)
·[20]오렌지선라이즈티(OrangeSunriseTea)
·[21]레드체리피치에이드(RedCherryPeachAde)

●히비스커스시럽만들기
·[22]프루트히비스커스티(FruitHibiscusTea)
·[23]프루트히비스커스에이드(FruitHibiscusAde)
·[24]레인보우티(RainbowTea)

●캐모마일음료
◎캐모마일(Chamomile)/피스풀마인드(PeacefulMind)
·[25]홍차언니DIY셀프블렌딩레시피1
-베드타임캐모마일(BedtimeChamomile)
·[26]유자캐모마일(YuzuChamomile)
·[27]레몬진저캐모마일(LemonGingerChamomile)

칼럼
●‘카페인프리’와‘디카페인’음료시장의성장

PART9백차베이스음료의이해

●다양한백차블렌드
◎백호은침(白毫銀針)/SilverNeedle)/백모단(白牡丹/WhitePeony)
/블렌딩용백모단/수미(壽眉,Shoumei)/메이크미스마일(MakeMeSmile)
·[28]스타벅스메뉴따라하기1
-DIY핑크캐모마일릴렉서(PinkChamomileRelaxer)1
·[29]스타벅스메뉴따라하기2
-DIY핑크캐모마일릴렉서2
·[30]스타벅스메뉴따라하기3
-DIY핑크캐모마일릴렉서3
·[31]홍차언니DIY셀프블렌딩레시피2
-DIY화이트티그라니타(WhiteTeaGranita)
·[32]화이트티그라니타(WhiteTeaGranita)

PART10홍차베이스음료의이해
●세계3대홍차,‘다르질링’
◎다르질링(Darjeeling)
·[33]상그리아다르질링티(SangriaDarjeelingTea)
·[34]재스민다르질링티(JasmineDarjeelingTea)
·[35]머스캣다르질링소다티(MuscatDarjeelingSodaTea)
·[36]멜론다르질링크림소다(MelonDarjeelingCreamSoda)

●다양한홍차블렌드
◎잉글리스브렉퍼스트(EnglishBreakfast)/얼그레이(EarlGrey)
/블루앤그레이(Blue&Grey)/프렌치그레이(FrenchGrey)
[37]스타벅스메뉴따라하기4
-자몽허니블랙티(GrapefruitHoneyBlackTea)
·[38]자몽허니블랙에이드(GrapefruitHoneyBlackAde)
·[39]실론홍시에이드(CeylonRipePersimmonAde)

●홍차시럽만들기
·[40]얼그레이홍차(EarlGreyBlackTea)
·[41]얼그레이홍차에이드(EarlGreyBlackTeaAde)
·[42]얼그레이핫밀크티(EarlGreyHotMilkTea)
·[43]얼그레이아이스밀크티(EarlGreyIcedMilkTea)
·[44]얼그레이콤부차(EarlGreyKombucha)

●마살라차이(MasalaChai)
◎윈터스토리(WinterStory)

●차이(Chai)시럽만들기
·[45]차이라테(ChaiLatte)
·[46]아이스차이라테(IcedChaiLatte)

PART11밀크티의이해
●세계인들이사랑하는밀크티
◎아삼(Assam)CTC홍차
·[47]로열밀크티(RoyalMilkTea)
·[48]콜드브루밀크티(ColdBrewMilkTea)
·[49]홍차언니DIY셀프블렌딩레시피4
-DIY마살라차이밀크티(MasalaChaiMilkTea)
·[50]버블밀크티(BubbleMilkTea)
·[51]대만식밀크티1-전주나이차(珍珠？茶,PearlMilkTea)
·[52]대만식밀크티2-전주셴나이차(珍珠鮮？茶,PearlFreshMilkTea)
·[53]홍콩식밀크티,둥위안양(凍鴛鴦)
·[54]대왕달고나밀크티(SuperSizeDalgonaMilkTea)
·[55]달고나홍차라테(DalgonaBlackTeaLatte)
·[56]달고나블랙카페라테(DalgonaBlackCafeLatte)

●홍차및밀크티농축파우더
◎티에쏘(TeaEsso)/블랙티에스프레소(BlackTeaEspresso)

●밀크티파우더음료
·[57]블랙티에스프레소1라이트(BlackTeaEspressoLight)
·[58]블랙티에스프레소2-오리지널(BlackTeaEspressoOriginal)
·[59]수정과밀크티(SujeonggwaMilkTea)

●초콜릿향미의허브블렌딩
◎로스트인초콜릿(LostinChocolate)/코코쿠키(CocoCookie)
·[60]티라미수초코밀크티(TiramisuChocoMilkTea)
·[61]루이보스오렌지밀크티(RooibosOrangeMilkTea)
·[62]얼그레이밀크티(EarlGreyMilkTea)
·[63]크렘브륄레라테(CremeBruleeLatte)
·[64]밀크티아포가토(MilkTeaAffogato)

PART12녹차베이스음료의이해
●다양한녹차블렌드
◎벽담표설(碧潭飄雪)
·[65]재스민인삼그린소다(JasmineGinsengGreenSoda)
·[66]블루레몬재스민소다(BlueLemonJasmineSoda)
·[67]재스민페어스무디(JasminePearSmoothie)
·[68]민트키위재스민티(MintKiwiJasmineTea)
·[69]스트로베리호우지(StrawberryHouji)
·[70]복숭아민트그린티(PeachMintGreenTea)
·[71]홍차언니DIY셀프블렌딩레시피4
-DIY복숭아그린티레모네이드(PeachGreenTeaLemonade)
·[72]바닐라애플그린티(VanillaAppleGreenTea)
·[73]레몬진저그린티(LemonGingerGreenTea)
·[74]그린티모히토(GreenTeaMojito)
·[75]그린티레모네이드(GreenTeaLemonade)
·[76]피치그린티소다(PeachGreenTeaSoda)
·[77]그린민트큐컴버(GreenMintCucumber)
·[78]딸기말차요거트슬러시(StrawberryMalchaYogurtSlush)
·[79]스타벅스메뉴따라하기5
-스프링가든재스민드링크(SpringGardenJasmineDrink)
·[80]스타벅스메뉴따라하기6
-요거트딸기말차프라푸치노(YogurtStrawberryMalchaFrappuccino)
·[81]스타벅스메뉴따라하기7
-제주유기농말차라테(JejuOrganicMalchaLatte)
·[82]스타벅스메뉴따라하기8
-제주유기농말차크림프라푸치노(JejuOrganicMalchaCreamFrappuccino)

●말차시럽만들기
·[83]스타벅스메뉴따라하기9
-제주유기농말차라테(JejuOrganicMalchaLatte)
·[84]말차레모네이드(MalchaLemonade)
·[85]크림소다말차(CreamSodaMalcha)
·[86]스노우말차요거트트리(SnowMalchaYogurtTrees)
·[87]말차라테(MalchaLatte)
·[88]아이스말차라테(IcedMalchaLatte)
·[89]아이스말차카페라테(IcedMalchaCafeLatte)
·[90]말차아인슈페너(MalchaEinspanner)
·[91]말차프라페(MalchaFrappe)
·[92]말차아포가토(MalchaAffogato)
·[93]그린용정줄렙(GreenLongjingJulep)
·[94]레드빈말차요거트(RedBeanMalchaYogurt)

칼럼
●홍차언니의스페셜강의!
오래된녹차살리는방법

PART13청차(우롱차)베이스음료의이해
●다양한청차(우롱차)블렌드
◎우롱차(OolongTea)
·[95]우롱워터멜론스노우플레이크스(OolongWatermelonSnowflakes)
·[96]스트로베리롤리팝(StrawberryLollipop)
·[97]패션프루트피치우롱에이드(PassionFruitPeachOolongAde)

PART14흑차(보이차)베이스음료의이해
●흑차(보이차)블렌드
◎보이차(普？茶,Pu-erhTea)
·[98]푸얼블랙밀크티(Pu-erhBlackMilkTea)

PART15티칵테일의이해
●티베리에이션의꽃,‘티칵테일’
·[99]핑크리치콰이페칵테일(PinkLycheeKwaiFehCocktail)
·[100]스윗우롱오렌지위스키(SweetOolongOrangeWhiskey)
·[101]테킬라선라이즈히비스커스(TequilaSunriseHibiscus)
·[102]허니진저캐모마일위스키(HoneyGingerChamomileWhiskey)

●재스민시럽만들기
·[103]재스민샴페인(JasmineChampagne)
·[104]로즈핑크재스민(RosePinkJasmine)
·[105]그린마가리타(GreenMargarita)
·[106]재스민진피즈(JasmineGinFizz)
◎세계3대홍차,‘기문(祁門,Keemun)’
·[107]기문소주블랙티(KeemunSojuBlackTea)
·[108]블랙민트모카(BlackMintMocha)
·[109]랍상그레이위스키하이볼(LapsangGreyWhiskeyHighball)
·[110]골든푸얼오렌지위스키(GoldenPu-erhOrangeWhisky)

PART16겨울시그니처음료의이해
●겨울철즐겨찾는건강음료,‘뱅쇼’
·[111]히비스커스뱅쇼(HibiscusVinChaud)
·[112]화이트티뱅쇼(WhiteTeaVinChaud)

오늘날음료시장에서새로운소비트렌드를주도하는젊은세대들은음료에서도시각과미각적인패션을추구하고있는가운데티베리에이션음료의시장도매우다양하게발전하고있다.

특히기존의티나허브를베이스로각종부재료를블렌딩하여맛과향,시각적인아름다움,그리고건강효능까지도볼수있는티베리에이션기술은그런젊은세대들에게는이제새로운음료문화로자리를잡고있다.특히무카페인,무알코올성베리에이션음료들은젊은세대들에게는자신의몸에맞게건강을챙길수있는‘스마트드링크(SmartDrink)’로도인기가높다.

세계적인티온라인매체인[월드티뉴스(WorldTeaNews)]에서는“커피를즐기던사람도티로써건강을추구하기위해온라인으로고품질의티를쇼핑해일반가정에서도친환경포장재에담긴프리미엄티를즐기는등의소비문화가올해의주요트렌드”라는소식을전할만큼국내뿐아니라세계적으로도해마다크나큰변화가일어나고있다.

특히올해에는커피나티시장에서공통적으로카페인에알레르기반응을보이거나그자극성을기피하는사람들이무카페인(Caffeine-Free)이나디카페인(Decaffeined)음료를찾는경우도늘고있다.

그러한가운데미국의세계적인시장분석기관인[포춘비즈니스인사이트(FortuneBusinessInsights)]에서는지난2021년아시아와북미를중심으로‘하이티(HighTea)’에열광하는소비자들이늘고있어2022년부터2029년까지디카페인시장이크게성장할것으로내다보았다.

한국티소믈리에연구원에서는이러한세계적인트렌드에부응하여『티전문유튜브크리에이터,홍차언니의카페티메뉴레시피,티베리에이션(TeaVaration)』을출간한다.

이책은유튜브에서티전문크리에이터로왕성한활동을펼쳐보이는홍차전문가,‘홍차언니’가티를처음접하는사람들이티베리에이션의이해를돕기위해서기획한도서로서티베리에이션의실전기술과새롭게창조한112종의레시피들을수록하였다.

티베리에이션의기초인베이스티의이해에서부터6대티,허브(또는티잰),우유,초콜릿,콤부차등각종부재료,그리고각음료에맞게대미를장식하는가니쉬와토핑등기본적인지식과6대분류의티를기반으로하는티베리에이션의연출과실전레시피들을화려한사진과함께선보인다.
또한오늘날의새로운소비트렌드로떠오르고있는‘무카페인(또는디카페인)’허브음료의베리에이션테크닉을비롯하여다양한티의시럽을기반으로하는아이스티,밀크티,셔벗,칵테일,목테일,티칵테일등112종의음료를쉽고간편하게만드는방법을익힐수있도록소개하고있다.

세상에첫선을보이는『티베리에이션』은티를어렵게느끼시는분들에게조금이나마이해를돕고,또한티를쉽고재밌게즐기려는분들이나카페에종사하시는분들에게도큰도움이될것으로기대된다.