부자는 자영업에서 나온다 : 불황기 대박 창업 비법

하경환

현맥도날드구매팀근무
전이랜드외식사업부가공식품구매팀팀장
카페브랜드기획,파스타,뷔페등의외식업현장근무

저자는코로나를거치면서많은자영업사장님들이눈물의폐업을하는것을지켜보면서안타까운마음에오랜시간기록해온‘자영업사장님백서’를출간하게되었다.세심한준비없이창업을하고,폐업을하는젊은사장님들께는더더욱하고싶은말이많다.외식업사장님들에게꼭필요한것이‘전문성’이며그전문성은‘공부’에서나온다는것을말하고있다.비슷한규모,비슷한입지,비슷한메뉴임에도대박가게가있고,폐업을해야만하는가게가있다.어떻게준비하고전문성을가져야대박가게가될수있는지노하우를공개하고있다.

프롤로그;잘준비하고잘운영하면작은가게에서큰부자나옵니다.

1장.대한민국에서자영업자라는이름
1강.왜자영업자는망하는가
2강.자영업자는어떻게변해야하는가
3강.외식업은이것만은해야안망한다
4강.우리식당찾을이유만들기

2장.외식업창업전꼭알아야할것
5강.아이템을어떻게정하는가
6강.프랜차이즈는어떻게고르나
7강.어디에차릴것인가
8강.식당이름짓는법
9강.메뉴수를적게가져가야하는이유
10강.메뉴가격을결정하는기본원리
11강.메뉴개발
12강.직원관리
13강.식당인테리어

3장.외식업경영의기본과매뉴얼화
14강.매출관리와수익구조
15강.원재료비용과관리
16강.작은식당도기업경영하듯공부하라
17강.불만고객을응대하는LAST법칙
18강.식품위생법과매장청소노하우

부록1.작은가게사장님도국제식품박람회에가봐야하는이유
부록2.작지만강한식당들의특별한시크릿
부록3.어마어마한성공케이스도남의일만은아니다

에필로그:외식업은힘들지만정직한비즈니스입니다.

저자는말한다.
“기업공채도몇년을준비해서지원서를내는데
가족의운명이걸린외식창업은왜치밀한공부없이덜컥시작하는지
답답한마음에몇년에걸쳐이책을준비했습니다.”

15년동안카페,파스타점,뷔페,햄버거등거의모든분야의
식재료구매업무와브랜드기획을해오며쌓은대박창업노하우를공개한다!

설거지파트부터바닥현장업무를통해쌓아온노하우로
말로만하는컨설팅이아닌실체적조언을하는책이다.

수많은젊은사장님들은제대로된공부없이창업하고폐업하는일이없어야한다.
이책을통해어떻게살아남고어떻게큰성공까지거두게되는지아시게될것이다.

추천사

경험이부족한사람에게리스크는더욱크게다가온다.리스크를최소화하는방법은사전분석을통해전문성을강화하는것이며,업계전문가와의인연은중요한촉매제가된다.하경환저자는이책을통해자영업을준비하는분들께훌륭한멘토이자등대가되어준다.창업에대한열정을갖춘분들께저자와의인연은생생한배움으로가득한설레는경험을선사할것이다.
-배문성(크레딧애널리스트)

많은사람들이외식업을통해사장님이되기를꿈꿉니다.하지만그꿈이현실로다가올때얼마나힘들지알지못하고,무엇을어떻게해야할지알지못합니다.이책은자영업을통해자신의부를꿈꾸는사람들을위한사용설명서와같습니다.외식자영업의AtoZ에대한각종전략,노하우,주의할점을친절하게설명합니다.이책을통해더많은사람이성공한자영업자가되고,부를얻을수있기를바랍니다.
-김완식(전이랜드이츠대표이사)

‘수학의정석’처럼이책은‘외식업의정석’입니다.새롭게식당창업을준비하는분이라면알아두어야할핵심내용을담고있습니다.특히외식인이가져야할마음과태도에관한글은새겨볼내용이많습니다.외식업은몸으로배우는일이기도하지만,맨땅에무턱대고헤딩하면시행착오가많을수밖에없습니다.이책을통해공부하고창업하는외식인이많아졌으면좋겠습니다.
-강재두(창달이창업연구소장,바다쿡대표)

책을읽으면서“나무베는데한시간이주어진다면,도끼날을가는데45분을쓰겠다.”는미국의16대대통령에이브러햄링컨의명언이떠올랐습니다.이책은자영업을제대로하고자하시는모든분들의도끼날을날카롭게해주는기본서라고할수있습니다.저자의실제외식업경험과분석력그리고현재자영업으로성공한사례를바탕으로써낸귀한책입니다.배달앱등시장전반적인흐름에대한내용도중요하지만,일반적으로내매장을하다보면놓치기쉬운고객중심적인마인드까지한땀한땀챙긴저자의꼼꼼함은자알못사장님께단비같은존재가될것입니다.
-박현상(주식회사고피자COO이사)