홍하상
저자홍하상은작가.전경련교수.1955년서울에서태어났다.중앙대문예창작과졸업이후30년이상논픽션을써왔으며『오사카상인들』『일본의상도』『신용-긴자상인』등의책을쓰기위해30년가까이일본을취재하러다녔다.베스트셀러로『이건희』『이병철경영대전』『정주영처럼생각하고행동하라』『카리스마대카리스마이병철대정주영』등과『중국을움직이는10인의CEO』『상신리자청』등한중일기업인들에관한책이많다.주요저서가일본,중국,대만,태국,러시아등에서다수번역출간되었다.최근에는『유럽명품기업정신』을출간하며시야를세계로확대하고있다.삼성경제연구소세리CEO에서‘상인열전’을6년간강의했으며일한문화교류상(일본외무성)과백상출판문화상등다수의상을받았다.또한포스코전략대학일본담당교수를역임했다.
머리말불황에서도성장하는기업이있다
서문천년상인과강소기업에게배우자
1장장인정신으로승부하라
극도의집중과자기절제가경쟁력이다(400년고등어초밥집이요마타)
가장만들기어려운고등어초밥으로승부한다/쌀한톨고등어한마리도허투루구매하지않는다
의리는필요없고품질로만거래한다(300년오차가게잇포도차포)
그어디서도맛볼수없는깊고장대한맛을낸다/차의근본을지킨다/차는생산지에따라확연히다른맛을낸다
세계‘최고품질’외다른상술은없다(400년먹가게고바이엔)
수백년이지나도지워지지않는먹을만든다/일본서예가가인정하는최고의품질을만든다/한결같은품질과전통을이어간다
나쁜물건을파느니문을닫아라(360년양념가게시치미야)
한방약인고춧가루로차를만들어라/최상의품질이아니면받지않는다/손님이사서기쁜상품을만들어라
유언이“옛맛을그대로지켜라”이다(334년떡가게사와야)
예술품을만들듯혼을다바쳐만든다(140년빗가게쥬산야)
예술의경지에오를때까지목숨걸고만들뿐이다/품질만이가게를지키는첩경이다
최상의것만골라정성스럽게판다(400년문방구규코도)
과감하게업종전환해승부를본다/최상품만받아최고의디자인을더한다
자존심이가게를키운다(1,300년혼수용품가게겐다)
교토여인의섬세한손으로만든최고의물건/남이알아주든말든자기길을간다
2장천하를감복시켜라
하루30인분만으로승부한다(370년두부요리가게오쿠단)
최고급재료를완전수작업으로30인분만만든다/손님이일생에한번온다고해도소홀할수없다/두부가최상의맛을내도록연구하고또연구한다
원래의맛을위해불철주야공부한다(157년메밀국숫집마쓰바)
청어메밀국수는어떻게만들어졌는가/음식에풍경을담아라/최상의맛을위해혼신의힘을다한다/100년전맛을유지하는것이목표이다
매일새롭게제조방법을혁신한다(379년청주회사겐케이칸)
좋은물과좋은쌀이좋은술의첫번째조건이다/끊임없이기술개발과품질향상을거쳐신제품을만든다/전통에기반을두되매일새롭게제조방법을혁신하라
제품의그림자까지생각한다(180년주석공방야마나카세이카도)
물건의그늘에숨겨진부분까지중요하게생각한다/오래쓰면쓸수록빛을발하도록만든다/시대의분위기에일희일비하지마라
천년의땀과눈물과정성을바친다(1,016년인절미떡가게이치와)
최고의쌀과최고의숯을사용해만들고굽는다/인절미구이한접시에1,000년간땀과눈물과정성이담겨있다
소의쇠스랑처럼정직하게장사한다(390년두부피가게가라나미기치?220년유바기치)
일류요정에두부를납품하는가게가라나미기치/220년역사의유바기치/우직하고성실하게놀지말고일하라|밑지는것은잠시이고지는것이이기는것이다
좁쌀같은실천사항을엄수한다(800년화과자가게토라야구로카와)
토라야의역사가곧일본과자의역사이다
마음가짐에따라100배차이가난다(일본전산)
정리,정돈,청소,청결로경영하라
3장한번고객과는평생간다
한번온손님은정성을다해모신다(198년여관히이라기야)
마음으로손님을모셔라/손님이원하는것이무엇인지찾아서하라
고객이만족할때가최고의순간이다(1,200년부채가게마이센도)
첨단디자인을발신하라/장인의손으로30번의공정을거쳐창작부채를만든다/아무리잘만들어도고객의마음에들지않으면소용없다
고객에게기쁨을주는것이목표이다(300년여관다와라야)
늘기쁜마음으로춤추듯경영하라/1년플랜을가지고장사한다/손님을가족처럼대한다
문화를만들어고객을창출한다(310년향가게쇼에이도)
향은만병통치약이자정신통일에도효과가좋다/향을직접개발하고판매해서경쟁력을높인다/교토식향으로승부한다/향문화를살려가게를살린다
이익이작아야가게가오래간다(600년메밀국수가게오와리야)
변화하는맛공부를게을리하지않는다/최소한의이익만을붙이고싸게판다/천연무공해지역재배메밀과교토지하수만을사용한다/빈틈없이세심하지않으면공든탑도무너진다
손님을빈부에따라차별하지마라(다카시마야백화점)
정직하게팔고고객을차별하지마라/포도한송이서비스정신으로판매한다/고객이어떤문의를해와도즉각해결한다
현장에신이살고있다(호리바제작소)
3분을야단치기위해3시간동안고민한다/남의말에서답을찾지마라/블랙잭형사시스템
4장역발상으로경쟁력을높여라
음식점에서음식을아웃소싱한다(300년요정이치리키차야)
시대의흐름과함께하며변화하다/철저히회원제로운영되며계산은후납이다/가부키「주신구라」의제7막을팔다/음식점에서음식을아웃소싱한다/전통을중시하면서또새로운것을도입한다
오늘의파괴는내일의전통이된다(450년여관헤이하치차야)
교토요리의진수를보여준다/더하는것이아니라뺌으로써완성한다/요리사가되려면8단계를거쳐야한다
신상품을만들어판로를개척한다(300년금박가게호리킨박분)
1만분의1밀리미터두께를만든다/새로운시대에는새로운제품을만들어야한다
스토리마케팅으로차별화한다(330년떡가게니시오야츠하시)
휴대용떡파는가게로출발해계속변신한다/스토리마케팅으로소비자의마음을사로잡아라/매년새로운떡을만들면서끊임없이현대화한다
눈앞의이익이아닌미래를본다(닌텐도)
닌텐도의경영철학
여성을아름답게하는것을판다(와코루)
빈틈을노려라(로옴)
수익에철저하라/소년야구단방식의경쟁체제
5장쪼개고쪼개서극대화하라
젓가락종류만400종이넘는다(260년젓가락가게이치하라)
신이사용할젓가락을만든다/젓가락을나누고세분화한다/젓가락으로음식맛을살린다각자자신의세대에서특징있는제품을개발한다/자신이판젓가락을끝까지책임진다
요리칼종류만450종이넘는다(460년칼가게아리츠쿠)
한자루의칼에마음과정성을다바친다/영양소파괴를최소화하는요리점용칼을만든다/무신경해서는좋은물건을만들수없다/고객의“참좋아!”한마디를위해120%서비스를한다
길속의길을찾아라(180년된장가게혼다된장)
흰된장으로고급화해승부를겨룬다/‘혼다류’라는개성을창조하다/겨울밤한잔의차를대접하는마음으로한다/사는사람도좋고파는사람도좋아야한다
잘게쪼개생산성을높인다(옴론)
돈만좇는것은죽은목표다/모든것을모듈화한다
아메바에게배워라(교세라)
아메바조직시스템/시간당채산성을높여라
사물을쪼개보면길이보인다(삼코)
1등이아니면의미가없다
1엔짜리부품도만들어라(무라타제작소)
독립채산제시스템의단위조직으로세분화하라/1엔짜리부품도만들어라/변화를두려워하지않고경영체질이고무줄처럼유연하다/지구상에존재하지않는새로운것을만들어낸다
부록교토천년경영82계명
이제기업은바퀴벌레보다더강력한생존력이필요하다!
유례없는복합장기저성장불황의시대에
어떻게살아남고또성장할것인가?
가장최근인2016년2분기기준한국경제성장률은3개분기연속0%를기록하며성장절벽상태에직면해있다.문제는성장절벽이단기가아니라장기적이고또그끝을알수없다는것이다.경제전문가들은앞다투어유례없이혹독하고긴겨울이올것이라고목소리를높인다.어디그뿐인가.우리는세계경제를이끌며승승장구하며영원할것만같았던기업들이하루아침에무너져버리는것을눈앞에서수시로보고있다.기업이100년을간다는것이참으로어려운세상이다.
그렇다면어떻게해야할까?앞으로다가오는장기불황에서죽지않고살아남을방법은없을까?그리고그불황을비켜가며지속성장을할수는없을까?이책은그절박한답을교토식상법과세계1위강소기업에서그해법을찾아보고있다.
장기복합저성장시대를이겨내고돌파하는법
교토천년상인과세계1위강소기업에배운다!
그럼왜일본교토인가?교토에는1,000년이상된가게가6개나있고200년된가게는1,600개나된다.100년이상된가게는너무많아서집계가안된다.그렇게교토상인들은최하100년에서1,000년넘게장사를해오면서‘교토식상법’을만들었다.그리고그바탕이되어탄생한교토강소기업이세라믹필터의대명사교세라,무라타제작소,일개연구원이노벨상을탄시마즈제작소,일본전산,게임기의닌텐도,옴론,로옴,호리바제작소,와코루,니치콘등이다.이들은모두세계1위최강기업이다.
이러한교토식상법은전세계어디에서도찾아볼수없는디테일의끝판왕이자거의진기명기에가깝다.초밥을만들때는가장어려운생선인고등어로만들고300년전통을갖고있어도단골거래처없이오직품질로만거래하기도한다.최고의품질을위해하루30인분만으로승부를보는곳도있다.100년이상장사를해왔으면서도불철주야연구하고공부하기를멈추지않는다.한장인은물건의그림자까지계산해서만든다고말한다.고객이물건을사간이후쓰면쓸수록더빛이나는물건을만드는것을목표로하는것이다.젓가락가게는먹는음식에따라젓가락의종류만400여종이고칼가게는요리칼종류가450여종이다.칼이음식맛을결정한다고한다.모름지기최고장인의칼은그정도가되어야한다.
그들은전통을지키되매일혁신을한다.그혁신의발상은놀랍기만하다.음식점에서음식을만들지않고아웃소싱을하기도한다.일본청주의대명사가된겟케이칸은380년이란장구한세월을이어왔으면서도‘매일제조방법을혁신한다’가목표다.서양에서일본청주를‘사케’라고부르게된것은바로그겟케이칸때문이라고해도과언이아니다.지금도맛있는청주를만들기위한누룩개발에박차를가하고있다고한다.
교토상인들과강소기업들은1,000년을번영해온가게들의상법을바탕으로기존의상식따위는과감히파괴하고독창적경영기법을개발하고있다.그결과명실공히해당분야세계1위가되었다.그리고일본의지난‘잃어버린20년’에대기업들이흔들리고있을때도연간30%에가까운고성장을이뤘으며지금도약진하고있다.
최근한국경기가어렵다.세계경기도어렵다.지구의생명체들은몇번의대사멸기를거쳐지금에이르렀다.대사멸기마다90%이상의생명이죽었다.하지만그대사멸기에살아남은생명체들은비약적진화를거듭했다.지금우리앞에경제적대사멸기가시시각각다가오고있다.지금부터단단히준비하고생존전략을세워야한다.바퀴벌레보다더강력한생존력이필요하다.그리고그생존력을바탕으로1,000년지속경영을펼쳐야한다.이책에서그실마리를얻을수있을것이다.
책속으로추가
양조업은역사가긴전통산업이지만늘새로운정보를탐구하지않으면안되는사업이다.본질은변하지않지만시대가바뀜에따라어떠한효모로술을새로만들것인가,어떤술맛을낼것인가,어떠한새로운재료로술을만들것인가를생각하지않으면안된다.선조로부터배운것도중요하지만새로운부가가치를창출하는것도후세의청주계승자들이해야할일이다.다시말해대량생산하는제품은제품대로생산하고있지만,양조마이스터인두씨들이한쪽에서는계속새로운제조방법을연구해서신제품개발에몰두하고있다.
이런오랜노력을거쳐겟케이칸은세계장수기업모임인에노키안협회LesHenokiens에가입했고2016년창업379주년을맞았다.그리고1989년미국에겟케이칸주식회사를설립했고1996년한국에도월계관주식회사를설립했다.겟케이칸은미국청주시장의25%를차지하고있다.일본청주를가리켜서양에서‘사케’라고부르는것은겟케이칸에서부터비롯되었다고해도과언이아니다.수백년간의긴세월을두고일본술시장에서노력해온결과겟케이칸은안심하고마실수있는맛있는술로서이미지를얻고있다.
380년이라는장구한세월을살아온겟케이칸의목표는단하나.‘매일제조방법을혁신하라’이다.언제나맛있는청주를만들기위해좋은누룩을얻기위한개발에박차를가하고있는것이다.겟케이칸은현재청주매출로서는일본굴지의기업이긴하다.하지만일본의젊은이들은청주를좋아하지않아국내소비는줄어들고있다.반면미국등해외에서는몸에좋은순미곡주여서판매가늘어나고있다.오늘날일본에서가장맛이좋다고평가받는청주는대량생산되는겟케이칸이아니라야마구치현에서생산되는닷사이獺祭이다.
현재겟케이칸의사장은오쿠라하루히코로명문히도쓰바시대경제학부를나와은행원생활을잠깐한뒤1987년에입사해부친오쿠라게이이치의뒤를이어사장에올랐다.오늘날겟케이칸은약70여종의200여가지청주를판매한다.청주로유명하지만사업영역이넓어소주,화장품,입욕제까지도생산하며종업원560명,연간매출332억엔(3,500억원)이넘는중소기업이다.
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2015년기준917명의종업원이근무하고있고2013년에186억엔(약2,000억원)의매출을올린것으로추정되고있다.무려800년이상을번영해온토라야의배경에는자신들만의특별한가풍이있다.여기16대당주구로카와미쓰토모가후손들에게주는당부사항을보자.
가훈
1상인으로서의품위를유지하라.
2한우물을파라.
3낭비를하지마라.
4금전을빌릴때는신중하고엄격하라.
5교제는필요이상으로하지마라.
6취미를갖되그방면의일류가되라.
7자손이없을땐양자라도들여서가업을잇게하라.
8선조에대한공양을확실히하라.
9놀때는확실하게놀아라.
실천사항
1매일아침6시에일어나가게앞을장식하고청소할것.
2궁중납품시부정함이없도록명심할것.
3궁중은말할것도없고여타의손님을뵈러갔을때는오래머물지말며정중히공경하는자세로대하고용무가끝나면즉시돌아올것.
4멀리서일로찾아오는고객은물론이고,지역의고객들에대해서도자상히응답하고접대에부실함이없도록주의할것.
5가게일에관해서는각자특기를갖도록노력하고무엇보다윗사람이아랫사람을잘가르칠것.
6장을보러가는일은위로부터3~4인에게만시킬것.
7종업원25명당1명의지배인을두고도구관리를시킬것.
8고용인중에서문제가있는사람은확실히파악하고주인에게알릴것.
9모든종업원은상하를막론하고서로노력하여글씨와산술을배울것.
10손님이와서주연을제공할때는어떠한대접이라도저녁7시를넘기지말것.
11종업원들은일하면서잡담을금지할것.
12모든종업원은신고없이외출을삼갈것.
13어린종업원은담배를피울수없으며적발시바로지배인에게보고할것.
14항상불조심할것.
15고용인모두에게매월2회씩주연을베풀되소박하게할것.
좁쌀보다도더잘은실천사항이다.하지만오랜경험에서우러나온구체적이고반드시필요한내용이담겨있다.800년과자가게토리야.800년전통은거저만들어지는것이아니다.
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