고향의 맛 향토음식

최봉순지음

제1부향토음식의정의와특징

1.한국의향토음식의정의
2.향토음식의형성
3.향토음식의특징

제2부지역의향토음식

1.서울지방
2.경기도지방
3.강원도지방
4.충청도지방
5.전라도지방
6.경상도지방
7.제주도지방
8.황해도지방
9.평안도지방
10.함경도지방

제3부향토음식만들기

서울·경기도
1.조랭이떡국
2.편수
3.설렁탕
4.청진동해장국
5.개성무찜
6.용인오이지
7.보쌈김치
8.강화순무김치
9.개성우메기
10.개성모약과
11.백령도김치떡

강원도
1.곤드레나물밥
2.춘천막국수
3.올챙이국수
4.감자옹심이
5.도토리묵사발
6.춘천닭갈비
7.황태구이
8.오징어순대
9.명이장아찌
10.감자송편

충청도
1.호박범벅
2.금산어죽
3.올갱이국
4.빠금장찌개
5.게국지
6.도리뱅뱅이
7.말린도토리묵볶음
8.호박고지적
9.어리굴젓
10.곤떡

전라도

1.전주비빔밥
2.담양대통밥
3.백합죽
4.전주콩나물국밥
5.매생이국
6.낙지연포탕
7.남원추어탕
8.머위들깨탕
9.죽순회
10.벌교꼬막찜
11.세발낙지호롱
12.영광굴비구이
13.장어구이
14.떡갈비구이
15.홍어삼합
16.돌산갓김치
17.고들빼기김치
18.모시잎송편

경상도

1.안동헛제삿밥
2.멍게비빔밥
3.충무김밥
4.굴떡국
5.재첩국
6.마산아귀찜
7.동래파전
8.배추전
9.돔배기적
10.과메기쌈
11.콩잎된장장아찌
12.안동식혜

제주도

1.깅이죽
2.몸국
3.성게미역국
4.갈치호박국
5.옥돔구이
6.고사리전
7.한치물회
8.돔베고기
9.자리젓
10.빙떡
11.오메기떡

평안도

1.평양냉면
2.굴린만두
3.숭어국
4.어복쟁반
5.콩비지탕
6.녹두지짐
7.동치미
8.노티떡

황해도

1.해주비빔밥
2.남매죽
3.잡곡부치개
4.행적
5.호박김치
6.백김치


함경도

1.함흥냉면
2.원산해물잡채
3.북어전
4.아바이순대
5.가자미식해
6.오그랑떡
7.콩엿강정

우리나라는삼천리금수강산이라불릴만큼산수가수려하다.삼면이바다와접해있고70%가산지로이루어져있으며남과북의기후차가현저하며곳곳의산물이다르다.
우리나라는삼국시대부터농경문화의영향으로쌀,콩,조,기장등의곡류를주식으로김치,국등을기본차림으로이어져오고있다.
음식은그민족을알수있는대표적인문화로자연적요소와사회적요소에따라변화되어오고있다.지형,기후,풍토와같은자연적환경은다양한산물을주고있지만정치·경제·종교·사회적규범과같은사회문화적환경은서로다른음식문화를형성하게된다.
한국의전통음식은조선왕조500년역사속에서피어난왕실의궁중음식,반가의화려했던반가음식,서민의소박한음식그리고고장마다특색있게내려온향토음식이대표적인것이라할수있다.예로부터우리의선조들은제철에나오는재료로시절에맞추어몸에유익한음식을만들어이웃과서로나누어먹음으로써영양을보충하고상부상조하는공동체생활을하여왔다.
전국적으로일상적인식생활에서의음식은공통적인면이많이있지만그지방에서나는식품과특별한양념을넣어서지방마다의고유한향토음식이전승되어왔다.
향토음식은각지역의특산물을이용하여독특한조리법으로고유의맛과특성을갖고전승되어온음식이라할수있다.
각지방의향토음식은1900년중반까지는고유한특색이있었으나산업과교통이발달하여1일생활권에접어들면서물적교류와인적교류가늘어나게되었다.그리하여한지방의산물이나식품이전국곳곳으로퍼지게되고,음식의맛도평준화되어가고있다.예전에는지역마다색다른식재료와맛으로여행의운치를더하였지만요즘은특별히그고장의음식을느낄수있는집을찾아가야하는수고를하여야한다.
국력은그민족이갖고있는음식문화의힘으로나타나는것을우리는알고있다.우리는오랜역사와함께다양한음식과다양한조리법을갖고있는,세계에서보기드문식문화를갖고있다.이런훌륭한음식문화를보존,발전시켜다양한컨탠츠와함께세계인들이한국음식을찾을수있도록노력하는일도우리의몫인것이다.