우리 가족이 카페를 열었습니다 (통의동 카페, 가족경영 5년의 노하우 | 은퇴 걱정, 취업 걱정 없는 가족 카페의 특별한 이야기)

임봉수

저자임봉수는성균관대학교경영학과를졸업했다.대학재학중공인회계사자격증을취득하고한국개발리스,삼일회계법인,KT캐피탈,KT렌탈,KT금호렌터카등에서근무했다.
평소즐기던커피관련일을은퇴후제2의업으로삼겠다고결심한50대부터본격적으로커피를공부했다.호서대학교벤처전문대학원에서〈국민건강을고려한원두커피시장활성화방안〉으로석사학위를받았으며엠아이커피학원바리스타창업과정을수료했다.형과아내가이커피수련과정에동참해불확실한제2의인생에서가장든든한동료가되었다.
2012년가족과함께문을연통의동카페퀸시바는‘1인카페비즈니스창업컨설팅’을위한플래그십스토어이다.퀸시바는1인이경영하기적합한카페모델이지만일과삶에균형을맞추길원하는은퇴자나그가족이함께운영하기에적합한모델이기도하다.현재형과아내그리고인테리어전문가를포함한퀸시바4명의파트너는각자맡은역할에따라카페경영과창업컨설팅교육에참여하고있다.
은퇴후가족과함께‘커피’라는공통의화두속에서고군분투5년의시간을보냈다.카페를함께경영하며배운화합과협력의정신이소원했던가족관계를회복시키고가족간의결속을더욱단단하게만들어주었다.가족의든든한울타리가되어주고일과놀이의경계에서삶의의욕을북돋우는카페창업의길을여러사람에게알려주고싶은마음에오늘도힘차게카페문을연다.

프롤로그

1장인생후반기,8만시간을위한준비
ㅡ가족과함께인생두번째업을찾다
카페‘피네’에서커피를시작하다
회사의고객으로만난원두커피회사쟈뎅
왜그때의원두커피들은맛이없었을까
무작정시작한홈로스팅
본격적인커피입문
인생의위기에서깨달은것들
바리스타창업반과정에등록하다
가족과함께한로스팅수업
커피유람1_아프리카커피투어

2장본격적인창업준비
ㅡ비지니스모델정립부터가족간파트너십구축까지
벤치마킹카페투어
매장임대조건점검
나는어떤카페를하고싶은가
경쟁하지않음으로써살아남기
1인카페비즈니스의모델과모델별투자비용
투자금안전하게회수하기
건강한카페운영노하우
가족과도수평적으로일하기
은퇴후창업,기대수입얼마면좋을까

3장가족과함께카페운영하기
ㅡ가족비즈니스의성공노하우
부부가함께하는1인카페
잉꼬부부도함께일하면갈등이생긴다
형제간에도업무에대한문서화는필수
아무리작은카페라도할일은많다
커피유람2_라오스커피투어

4장퀸시바,드디어오픈하다
ㅡ지속가능한카페만들기의첫걸음
3.5평,퀸시바의첫번째실험실
비즈니스모델에맞는인테리어전략세우기
작은가게는많은창의력을요구한다
커피클래스로충성도높은고객확보하기
품질보다중요한마케팅은없다
커피유람3_포틀랜드?시애틀커피투어

5장멈추지않고성장하는카페로
ㅡ창의적인시도로비즈니스영역넓히기
3.5평에서14평카페로
매장규모를키울때고려할점들
공간과시간을구분한이종업종간컬래버레이션
책임경영을위한소사장제도입
카페를대표하는하우스블랜드의개발
안정적매출을위한에스프레소머신임대사업
퀸시바의콘텐츠를전하는창업컨설팅
커피유람4_중남미커피투어

에필로그

가족중심카페비즈니스를계획한사람이라면누구라도필독해야할책!
‘커피는로망이지만카페사업은전쟁’이라는이야기를할만큼카페창업은어려운일이다.특히지난10여년간한국의커피산업은원두커피를중심으로새롭게발전하면서전국방방곡곡하루가멀다하고카페가생겨났고,이로인해동종업자간경쟁이매우치열하다.제대로준비하지않고카페창업에나섰다가는자칫폐업의위기에몰리게되는게현실이다.이책은카페사업을어떻게하면잘꾸려나갈수있을까라는대전제를가지고출발한다.특히본문의키워드는‘성공적인가족카페’다.테이블아이디어만가지고집필한책이아니라필자가직접발로뛰면서배우고,경험하고그리고실제카페를경영하면서겪은사례를중심에두고기술한책이라창업이란주제어를탄탄하게뒷받침하고있다.이책은카페창업으로성공을꿈꾸는사람들에게날개를달아줄실질적인지침서가될것이다.

은퇴걱정,취업걱정없는
가족카페의특별한이야기

2008년금융위기이후,경기불황이장기화되면서창업에뛰어드는사람들이늘어나고있다.불황의여파로일자리의안정성이무너지고청년실업률을높아진결과다.여기에100세시대를준비하는시니어들의실버창업에대한관심이높아지면서우리사회는그야말로세대구분없이창업에대한열기로뜨겁다.그리고이러한상황을반영하듯최근은퇴한부부가,나이든형제가,취업준비생인자녀가함께창업을하는경우가많아지고있다.이들대부분은벤처창업처럼거창한인생역전을꿈꾸지않는다.다만불안한경제상황속에서생계걱정없이가족모두가즐겁게일하는것을목표로하고있다.그렇다면가족의모든것을걸고시작하는창업,어떻게하면실패하지않고성공할수있을까?
《우리가족이카페를열었습니다》는청와대앞통의동에서5년차카페,‘퀸시바’를경영하고있는저자의가족카페창업기이다.전형적인베이비붐세대인저자는40대에맞은IMF로정년과노후가보장된안정된삶이더이상가능하지않음을깨닫고은퇴후할수있는새로운업을차근차근준비해가족과함께통의동에핸드드립카페퀸시바를열었다.저자는이책에서‘커피’라는새로운분야의스페셜리스트가되고,가족과함께카페를창업해5년간성공적으로경영할수있었던퀸시바만의차별화된경쟁력을콘셉트와인테리어,영업전략,가족경영노하우등요소별로정리해자세히소개하고있다.
원래퀸시바는저자가목표로한‘1인카페창업컨설팅’을위한플래그십스토어이다.이를위해퀸시바의4명의파트너―저자,형,아내그리고인테리어전문가―는각자맡은역할―커피이론,브루잉,로스팅,디저트제조등―에따라카페경영과창업컨설팅교육에참여하고있다.저자와파트너들이설계한1인카페비즈니스는1인이경영하기적합한카페모델이지만일과삶에균형을맞추길원하는은퇴자나그가족이함께경영하기좋은모델이기도하다.테이블아이디어가아닌저자가직접발로뛰면서배우고경험하고실제로카페를경영하면서겪은사례를중심에두고기술한이책은창업을꿈꾸는사람들에게날개를달아줄실질적인지침서가될것이다.

소규모카페창업을준비하는사람들을위한
세가지비즈니스모델을제안하다

이책은전체5개의장으로이루어져있다.전반부에해당하는1,2,3장에는저자가은퇴후제2의업을찾아창업을준비하는과정이,4,5장에는카페를창업해서5년동안가게의규모를키우고수익을다각화해온과정이담겨있다.
창업을준비하는사람들에게정신적,실질적도움을줄전반부의내용중가장핵심이되는것은저자와파트너들이카페창업의밑그림으로만든‘1인카페비즈니스모델’(94쪽)이다.이모델은저자가임대를위해여러조건의매장을돌아보면서창업의냉혹한현실을깨닫고실패의가능성을최대한줄이기위해파트너들과머리를맞대고만든것이다.선택과집중,차별화를원칙으로한이모델들은소자본창업을준비하는은퇴자들이쉽게접근할수있는규모로매장의크기―10평,12평,20평―에따라대략3가지로나뉜다.매장평수에제한을둔것은처음부터외부인건비를들이지않고가족끼리할수있는카페를상정했기때문이다.카페를창업하는데는물론커피에대한애정과전문성이가장중요한요소이다.하지만그것만으로는치열하고냉혹한카페시장에서살아남을수없다.저자는가족끼리여는작은카페라도철저한준비가뒷받침되어야카페의생존역량을키울수있다는점을이모델들을통해보여주고있다.
5년의본격적인준비기간을거쳐저자와가족이처음카페를연것은통의동골목안3.5평규모의매장에서다.창업준비과정에서만든비즈니스모델의최소크기보다훨씬작은평수였다.비즈니스모델에맞는매장을찾다일단시작해보자는마음에얻은곳이었지만저자는작은공간이주는한계가오히려카페의콘셉트를보다효율적으로잡아가는데도움이되었다고한다.이렇게철저한준비와워밍업기간을거쳐14평,24평으로규모를키워온퀸시바는이제카페영업이외에창업컨설팅과에스프레소머신임대사업등으로수익을다각화해가며안정된매출을창출하고있다.
카페경영의실제를보여주는후반부를통해저자가가장강조하는것은단순히커피를파는데안주하지말고작은카페가할수있는여러창의적인시도들을통해카페의경쟁력을키우라는것이다.실제로다른업종과매장을공유하는숍인숍개념을도입하거나시간대별로다른업종과매장을공유해새로운메뉴를선보이는등퀸시바가해온여러시도들은카페창업을준비하는사람들에게많은영감을줄것이다.

가족에서동료로,
행복한가족비즈니스를위한노하우

가족끼리창업을하면어떨까?혹시감정적으로서로힘들어지지는않을까?가족비즈니스를준비하는사람이라면누구나한번쯤생각할만한문제다.저자또한창업을준비하면서아내와심한갈등을겪었다.파트너회의때둘사이에이견이있는경우감정적인싸움으로번지기일쑤여서나머지파트너들까지힘들게하는일이종종발생한것이다.카페에서는파트너십을추구한다고하지만오랜시간굳어진부부관계가하루아침에아무런노력없이동료관계로바뀔리없다.
저자가가족과의비즈니스에서강조하는것은구성원들간의수평적관계다.수평적관계는말로만이루어지지않는다.일하는분야의기술이나지식에있어서로동등한정도의실력을갖추어야하고업무공간에서수평적분위기를만들기위해집에서와는다른태도로서로를대해야한다.저자와가족들또한이를위해창업전커피관련교육을받으며함께실력을쌓았고카페에서는가족간익숙한호칭대신영어이름으로서로를부르며거리를유지하려노력하고있다.
저자와아내처럼의견대립이있는경우에는제3자에게의견조정을부탁하는것이올바른해결책이될수있다.퀸시바파트너들중이런역할을맡은사람은인테리어담당파트너에드워드로,직접적인가족관계에있지않기때문에객관적인입장에서두사람의의견을조정할수있고두사람모두그의견에수긍한다고한다.만약부부끼리만가게를운영하는경우라면자녀들을회의에참석시켜다수결로의사를결정하는방법도있다.이런경우중요한의사를결정하는데도도움이되지만자녀들이부모인생의동반자라는생각을갖게해가족관계가개선되는효과를누릴수있다는것이저자의생각이다.