베이커리 신경영론

이재진

외식조리학박사
現한국관광대학교호텔제과제빵과학과장/한국관광대학교학사학위전공심화학과장
現제과제빵교수협회부회장

제1부경영학의이해

제1장경영학의개요
제1절경영학의개요
1.경영학의발전과정/2.미국경영학의생성배경/3.경영학의개요/4.경영학의학문적배경/5.경영학의특성

제2장기업의형태
제1절기업의본질
1.기업의정의/2.기업의기능/3.이익/4.기업의목적/5.기업의형태/6.기업분류/7.기업형태와분류

제3장경영과경영자
1.경영의정의/2.경영의목표/3.경영자의유형과역할

제2부베이커리산업

제1장제과제빵의역사
제1절제과제빵의역사
1.제과제빵의역사/2.우리나라제과제빵의역사

제2장국내베이커리산업현황
제1절국내베이커리현황
1.베이커리산업의특징/2.베이커리산업의내ㆍ외부환경요인

제2절국내베이커리업계의현황
1.프랜차이즈베이커리/2.프랜차이저와프랜차이지/3.인스토어베이커리/4.개인베이커리/5.관광호텔베이커리/6.양산베이커리

제3절외국의베이커리현황
1.미국/2.프랑스/3.일본/4.유럽

제3부베이커리생산운영관리

제1장생산관리
1.생산관리의개요/2.생산관리조직의편성

제2장품질관리
1.품질관리의의의/2.품질관리의목적/3.품질관리의원칙/4.품질관리실시효과/5.품질관리의업무/6.단순품질관리방법/7.가시적품질관리

제3장원가관리
제1절원가관리
1.원가관리의목적/2.원가의종류/3.원가의구성요소/4.원가구성/5.원가절감의방법

제2절손익계산서
1.손익계산서의개념/2.손익계산서의구조/3.비용분석

제4장수요예측
제1절수요예측과접근방법
1.수요예측/2.수요예측의기법/3.효과적인수요예측기법의선정

제4부베이커리위생안전관리

제1장장비및시설관리
제1절장비및시설관리의의의
1.시설관리의의의/2.장비및기물의구입방법/3.시설관리시스템의구성요소/4.시설의배치관리/5.시설물세척관리

제2절위생관리
1.위생관리의개요/2.위생관리의목적/3.개인위생관리/4.식품위생관리

제3절안전관리
1.안전관리의의의/2.안전수칙

제2장식재료관리
제1절재료관리
1.식재료관리의의의/2.식재료관리의목적/3.식재료관리의중요성

제2절구매관리
1.구매관리의정의/2.구매관리의중요성/3.구매의방법/4.정기구매와수시구매/5.기타구매방식/6.구매계약/7.구매가격

제3절검수관리
1.검수방법/2.검수시유의사항

제4절저장관리
1.저장관리의목적/2.효율적인저장관리/3.저장방법

제5절출고관리
1.출고관리절차

제6절재고관리
1.재고의기본기능/2.재고관리의목적과비용

제3장메뉴관리
제1절메뉴의종류
1.메뉴의기능/2.제과메뉴/3.제빵메뉴/4.케이크/5.후식

제2절메뉴관리계획
1.메뉴관리의이해/2.메뉴계획시의고려사항/3.제품개발/4.제품분석

제5부마케팅관리
제1장입지와상권
1.입지의개념/2.입지선정시주의사항/3.상권의정의

제2장마케팅관리
제1절마케팅의정의
1.마케팅의개념/2.마케팅전략수립절차/3.베이커리기업의환경분석/4.전략목표결정/5.시장세분화/6.목표시장선정/7.포지셔닝/8.마케팅믹스관리

제3장인적자원관리
1.인적자원관리의개요/2.직원교육ㆍ훈련/3.교육ㆍ훈련체계/4.교육ㆍ훈련체계분석/5.교육ㆍ훈련절차/6.OJT교육/7.평가/8.배치

제4장서비스관리
제1절서비스
1.서비스의정의

제2절고객서비스
1.고객의개념/2.고객만족서비스/3.접객서비스의순서/4.고객서비스예절

제5장베이커리창업
제1절창업의이해
1.창업의3요소/2.창업유형

제2절창업과정

제3절창업체크리스트