딸에게 차려주는 식탁 (어른이 되어서도 너를 지켜줄 가장 따뜻하고 든든한 기억)

딸에게 차려주는 식탁 (어른이 되어서도 너를 지켜줄 가장 따뜻하고 든든한 기억)

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Description
삶의 힘이 되어주는 인생의 맛있는 순간들
누구와 어떤 밥상을 어떻게 함께했는지, 그것만큼 인생에서 중요한 기억이 어디 있을까? 어른이 되면 알게 된다. 어린 시절 엄마가 차려준 한 끼가 얼마나 큰 힘이 되는지, 퇴근길 아빠가 사온 간식이 얼마나 든든한 위안이 되는지를. 우리는 그렇게 손수 만든 음식을 먹이고 먹으면서 성장해왔다.
그리고 여기, 하루에 한 끼도 같이 모여 먹기 쉽지 않은 시대에 15년간 하나뿐인 딸을 위해 매일 식탁을 차려온 아빠가 있다. ‘최고의 식객’ 김진영. 그는 유난히 까다롭고 입 짧은 딸이 크는 예민한 성장의 시간을 직접 차린 밥상으로 지켜왔다.
이유식부터 아침밥, 생일상과 브라우니까지, 어리고 약한 딸이 가슴 설레는 사춘기 소녀가 되는 시간을 함께해온 따뜻하고 맛있는 53가지 음식 이야기다. 먹기 싫은 것에 호기심을 느끼게 하고, 자기 손으로 밥상을 치우는 습관을 찬찬히 들이고, 어떤 음식이든 감사하게 받아들이게, 그리하여 자신이 얼마나 소중한 존재인지, 가족 안에서 어떻게 성장해가는지를 마음 깊이 새기게 한 이야기를 통해, 힘들 때 삶의 힘이 되어주는 ‘인생의 맛있는 순간들’을 함께 만들어보자.
저자

김진영

저자김진영은대한민국에서요리하는사람들이라면누구나첫손에꼽는정직하고진실한식재료전문가.전국방방곡곡을누비며최고의재료를발굴하기위해지금까지달린거리만60만킬로미터,지구열다섯바퀴다.
주요일간지에칼럼을연재하고,음식관련방송에출연하는등식재료와맛에대한고정관념을깨고,건강한밥상을알리기위해다양하게활동하고있다.또한서울마포의‘옥동식’,서울광화문의‘광화문국밥’등문전성시를이루는식당에최고의재료를소개하고메뉴개발에도참여했다.현재온라인미디어‘여행자의식탁’대표로‘좋은음식’에대한생생한정보를발로뛰며전하고있다.
20여년전백화점식재료구매담당자로시작해초록마을,쿠팡등주요온?오프라인마켓의식품팀장으로일하면서‘조미료치지않은국내산쥐포’,‘버크셔돼지고기’,‘청리토종란’등화제의‘완판’상품을만들어냈다.허영만의만화『식객』에그의일화가나오는등이업계에서는모르는이가없는실력가다.
이런깐깐한그가제일좋아하는자신의별명은외동딸윤희를위한셰프,‘유니셰프’다.딸과함께좋은시간만만들고싶어서,즐거운식탁이딸에게도이어지길바라는마음으로직접딸의밥상을차려온딸바보다.

목차

프롤로그-맛있는한끼의기억을위해

Part1딸에게차려주는식탁
네가잘먹어주는것만으로도-다진소고기죽
모나고울퉁불퉁해도좋다-늦가을청송사과
하나올리던계란프라이가두개가되고-햄없는김치볶음밥
싫은건천천히해도돼-본가의숙주나물
꼭한번은해보자-수제비와칼제비
내딸의소울푸드-고추장오리불고기
실수하는아빠를보며큰다는것-초콜릿브라우니
구운고기도뜸을들이자-숙성육스테이크
힘들고지친딸에게보내는위로-돼지항정살구이
스스로상처를어루만질수있게-지리산간장넣은미역국
기다림을배운다는것-채소가보이지않는카레
딸바보가음식을만들때-세멸치볶음
귀한것은절대흔해지지않는다-맨곱창돌김
숙성의맛,성장의맛-수제육포

Part2넌이렇게좋은거먹고컸어
낯선것에익숙해지는법-소금과감자와군만두
세상에서가장비싼새우-새우튀김
별미를느끼게해주고파서-찬물에보리굴비
얼마나입맛이정확하면-버크셔돼지곰탕
싫은것도때로는도움이된다-호랑이콩밥
부지런함을배우고가르치는식탁-곰탕과장조림
오래오래천천히꾸준하게-바나나쉐이크
한가족이어도취향은제각각-소고기미역국
뭐니뭐니해도할머니식이좋아-토종란계란찜
밥이맛있으면반찬이필요없다-밀키퀸쌀밥
국밥은힘이세다-소고기양지국밥
아빠주머니걱정을하는널보고-조미료치지않은쥐포
‘아빠는10점만점’이라는말?제주재래닭구이
네입에생선살넣어주는재미-반건생선
살쪄도네가맛있다면-치즈고구마
네가배고프면아빠는배가아파-찹쌀닭죽
우리아빠셰프네,셰프-진저포크덮밥

Part3언제나함께였으면좋겠다
언제까지지금처럼가까울수있을까-낚시터닭볶음탕
딸의첫야구경기-간식용닭강정
내손으로만드니까뭐든지맛있네-담양한과
누가뭐래도내갈길을간다-장안농장상추쌈
맛은누구와함께먹느냐에따라다르다-정육식당소고기
딸이무서워질때-갈색된장찌개
아빠가해줘!그말한마디면-기름떡볶이
추억의북촌데이트-평양냉면
윤희와의첫번째해외여행,오키나와-흑설탕바움쿠헨
윤희와의두번째해외여행,대만-컵라면과딤섬
귀찮고힘들어도괜찮아-케첩넣은닭불고기

Part4이순간을기억할까
이순간을기억할까-자유시장순댓국
신월동마복림할머니로변신하는날-당면넣은떡볶이
끝이없는숙제-매콤한오징어채볶음
아빠는참꾸준해-머랭쿠키
밤늦게오는아빠를기다릴때-몽로닭튀김
내가나에게차려주는식탁-돼지육수열무국수
넘어지면어때,다시일어서면되는걸-자전거와탕수육
이게할아버지가해주시던맛이야-라드넣은계란밥
콘서트에간딸을기다리며-혼자서커피
익숙하기에더좋은맛-멸치액젓김치찌개
특별한날에는역시-달지않은돼지갈비

부록딸의마음을사로잡는아빠의비법레시피10

출판사 서평

“언젠가힘이들때,우리가함께밥을먹은이순간을떠올리면좋겠어.”

같이먹는음식이하나하나늘어날때마다
너를지켜줄기억이생겨나는거라고
네가혼자서는날에도잘버틸수있게

박찬일셰프,최갑수작가가강력추천한
삶의좋은기억이될맛있는한끼를차리는
‘밥상차리는아빠’의진짜집밥이야기

#누구와어떤밥상을어떻게함께했는지
그것만큼인생에서중요한기억이어디있을까?

“기억은대물림된다.어릴적밥상머리앞에서즐거웠던추억이많다면그아이는자라서똑같은상을차릴거다.추억은힘이센법이다.”

허영만의만화『식객』의주인공‘성찬’이실제로존재한다면바로이사람일것이다.20년동안대한민국최고의식재료를발굴해온김진영.『2017년미슐랭가이드』에선정된서울마포의‘옥동식’,박찬일셰프가만든서울광화문의‘광화문국밥’등현재문전성시를이루고있는식당에최고의재료를소개하고메뉴개발에도참여한‘최고의식객’이자,대한민국에서요리하는사람들이라면누구나첫손에꼽는정직하고진실한식재료전문가다.
하지만그가제일좋아하는호칭은바로그의외동딸윤희를위한셰프,‘유니셰프’다.그는온가족이모여밥한끼같이먹기어려운시대에15년간매일손수딸의밥상을차려왔다.딸과함께좋은시간을만들고싶어서,그좋은밥상의시간이딸에게이어지길바라는마음에서,언젠가힘이들때떠올릴수있는든든한기억의순간을주고싶어서.
『딸에게차려주는식탁』은최고의식객이하나뿐인딸을위해밥상을차려온15년의이야기를담은책이다.몸약한어린딸이가슴설레는사춘기소녀가되기까지,그성장의시간을함께해온아빠의음식들과그음식을함께하며나눈수많은즐거운이야기들이든든한기억이되어가는과정을담았다.언젠가혼자서는날에도잘버틸수있도록.그리고그러한좋은밥상의든든한기억들이딸에게도대물림되도록.

#삶의좋은기억이될맛있는한끼를차리는
‘밥상차리는아빠’의진짜집밥이야기

“가정의식탁에는따뜻한밥과정성들여만든반찬이있어야한다.또한즐거운이야기가있어야한다.학교에서돌아와그날있었던일을종알종알신나게떠드는자녀가있고,귀담아들어주는부모가있어야한다.따뜻한밥과맛있는반찬을함께먹으며나누는이야기만큼‘식구’에게좋은것은없다.”

매일같이밥상을차리는일이쉽지는않았다.부모라면누구나공감하겠지만,아이에게음식을먹이는일이란참으로어렵다.맛있고좋은것만주고싶은게부모마음인데,애석하게도아이들은그런부모의마음을몰라준다.『딸에게차려주는식탁』의저자김진영도마찬가지였다.버섯넣은된장찌개는손도대지않고,돼지고기와오리고기가아니면쳐다보지도않고,김치는싫어하지만김치볶음밥은또좋아하는등유난히도입맛이까다롭고식재료나식감에대한호불호가강한딸이라서그역시밥상차리는게만만치는않았다.
그렇더라도딸과함께밥상을마주하면그는절대잔소리를하지않는다.먹기싫은것을억지로권하지않고,몸에좋은데왜먹지않느냐며타박하지도않는다.‘밥상은즐거워야한다’는것이그의철칙이기때문이다.그래서윤희네식탁에서는신변잡기외에잔소리도야단도무거운이야기도말하는것이금지되어있다.
단싫어하는음식일지라도한두번은맛이라도보게한다.맛을모르면서지레싫어하는것과맛을알면서꺼려하는것은다르기때문이다.지금은입에맞지않더라도훗날아빠가소개해줬던기억을떠올리며음식을맛볼용기를주기위해서다.그렇게삶의힘든순간마다아빠와함께먹은음식을떠올리며이겨낼수있도록돕는것이다.추억은힘이센법이니까.
#이세상부모들이자녀들에게보내는
대단하고도감동적인맛의응원

“‘가족’이란말도좋지만,함께밥을나눠먹는‘식구’라는단어가더정겹다던어느소설가의말처럼,나와윤희는음식을통해서로에게진짜부모와진짜자식이될수있었다.”

딸에게차려주는김진영의요리는화려하지는않다.메인메뉴만있으면반찬은특별히따로차리지않는그의음식차림은어떻게보면단순하고투박하기까지하다.조미료없이소금밑간만해서내놓는닭구이,부들부들한일본식이아닌구수하고거친뚝배기계란찜,불리지않은당면을넣은간단한떡볶이,언제나쉽게만들수있는김치볶음밥등.
대신집에서도전문가답게깐깐하고고집스럽게식재료를고른다.노른자맛이고소한유기농청리토종란,불리지않고도맛있게밥을지을수있는밀키퀸쌀,겨울철거제산지에서직접공수해오는말린대구,바닷바람먹고자란안면도고구마등.그래서다른집에비해식재료비가두세배더들기도한다.20년간식재료를연구하면서“내식구입에넣을수있는음식을소비자에게팔아야한다”는그의직업적철학이딸에게차려주는음식에도고스란히들어있는것이다.
그밖에채소를먹이기위해안보이도록믹서기에갈아서넣은카레,정성스럽게만든음식의가치를보여주고싶은마음에직접구운김,실패앞에서도움츠리고도망칠필요가없다는걸보여주고싶어서몇번이나도전한브라우니,할아버지가해주던맛을전해주고싶어라드넣고볶은계란밥등『딸에게차려주는식탁』에는부모의사랑과정성이가득한요리가가득하다.여기에실린53가지요리는딸과함께쌓은든든한삶의기억이자딸에게보내는응원이다.
딸이기분이좋아보이지않는데어쩌지?아들이시험을못봤다고의기소침한데무슨말을해줘야할까?이럴때그저정성껏차린밥상하나면어떨까?백마디말보다가슴깊이남는감동과응원이될것이다.이처럼『딸에게차려주는식탁』은그간우리가잊고있었던평범하지만가장소중한것을깨닫게해준다.먹기싫은것에호기심을느끼게하고,자기손으로밥상을치우는습관을찬찬히들이고,어떤음식이든감사하게받아들이게,그리하여자신이얼마나소중한존재인지,가족안에서어떻게성장해가는지를마음깊이새기게한이야기를통해,힘들때삶의힘이되어주는‘인생의맛있는순간들’을함께만들어보자.

[책속으로추가]

나는직접김을굽는다.김이흔하디흔한반찬이된세상이지만정성을다해굽는다.그러면그김은결코흔한게아니다.가치는정해진것이아니라만들어가는것이니까.부모가아이를키우는것도그렇지않을까?아이는정해지지않았다.부모와함께어떻게커가느냐에따라아이의가치는달라질거다.그걸믿기에나는매일정성껏김을굽는다.윤희에게맛있는반찬을,즐거운기억을선물하려고.
-‘귀한것은절대흔해지지않는다-맨곱창돌김’중에서

“그런데아빠,왜아빠가하는돼지갈비는안달아?”
“아빠입맛에는단데?”
동네식당의돼지갈비와비교하는거였다.그래서돼지갈비양념을하면서들어간설탕의양을직접보여주었다.그러자윤희가눈을동그랗게떴다.
그날이후로윤희는내가해주는돼지갈비를유독더좋아하게됐다.자기도아는거다.아빠가식당보다는조금맛이없어도몸에더좋은돼지갈비를해주고있다는것을.자기의건강을위해노력하고있다는것을.그렇게정성껏만든음식으로윤희와보다깊은정을하루하루쌓고있다.좋은음식이지닌힘이다.
-‘특별한날에는역시?달지않은돼지갈비’중에서