북경 맛집 어디까지 가봤니? (다큐 전문 PD의 본격 북경 미식 탐험)

류종훈

KBS기획제작국소속프로듀서이다.고려대학교법과대학을졸업하고2004년부터방송일을하고있다.<스펀지>,<뮤직뱅크>등예능프로그램의조연출을거쳐오랫동안<추적60분>과<KBS스페셜>프로그램을연출하며다큐멘터리전문프로듀서로서다양한프로그램에참여했다.민언련이선정하는‘이달의좋은프로그램’을비롯하여한국방송대상시사보도제작상,방송위원회사회문화상,휴스턴국제영화제심층시사보도대상,뉴욕TV페스티벌은상등을수상했다.특히KBS스페셜<탈북그후,어떤코리안>으로에미상,몬테카를로상과함께세계3대TV상으로일컬어지는‘반프월드미디어페스티벌’에서KBS최초로시사탐사부문최우수작품상을수상했다.
10여년동안취재차중국을드나들며자연스레키워온중국에대한관심으로2016년중국정법대학에서1년간방문학자로연수했으며,귀국후에는중국에대한다양한콘텐츠를구상하고있다.개혁개방40주년을맞는중국경제관련다큐멘터리를기획중이며중국에서의경험을바탕으로『젊은중국이몰려온다』를출간하여현재중국에대한사실적인정보와트렌드를소개한바있다.
무엇보다짜장면을좋아하는어린두딸과함께북경에서자쟝미엔을함께맛볼날을어떻게실천에옮길까머리를굴리고있는중이다.

Part.1대륙을품은북경식탁

프롤로그06
1동북요리추량런지아(粗粮人家)18
:한그릇가득채운북방서민들의식탁

2꾸이저우요리뤄뤄쏸탕위(酸)34
:습한날씨를견뎌내는시큼한식탁

3광동요리(딤섬)찐딩쉬엔(金鼎)46
:24시간북경을평정한광동식딤섬이가득한식탁

4후난요리샤오샹푸(湘府)60
:마오쩌둥이극찬한혁명의매운맛이살아있는식탁

5쟝시요리탕번웨이(本味)73
:북방의찬바람을달래는온기를담은식탁

6쓰촨요리메이저우똥포어지우러우(眉州坡酒?)84
:중국4대요리,그중첫손가락을다투는쓰촨의식탁

7산동요리똥싱로우98
:한국과가장가까운중국,전통의산동식탁

8상해요리샹하이샤오난궈(上海小南)108
:사회주의접시에담은자본주의의화려한식탁

9북경요리하이완쮜(海碗居)122
:북경식탁의정수,짜장면의원조를찾는식탁

10허난요리진?린(金麟)136
:천년고도,중원의맛과역사를탐험하는식탁

Part.2북경속이국의맛

1신장위구르요리빠이라오예(巴依老)148
:실크로드로넘어가던이국의땅,이국의맛

2티베트요리마지아미(吉阿米)160
:꿈꾸는신들의땅에서담아내는소박한인간의맛

3윈난요리이쭈어이왕(一坐一忘)174
:수십여민족이꽃피우는수백가지의화려한맛

4대만요리벨라지오(루강샤오쩐,鹿港小)190
:‘객가(客家)’의전통과다채로운대만요리의만남이선사한맛

5홍콩요리강리찬팅(港餐)205
:격변의현대사가가져다준공존의맛

6연변요리싼촨렁미엔(三泉冷面)217
:잃어버린우리과거를떠오르게하는향수의맛

7북한요리옥류관(玉流)230
:북경에서맛보는,가깝고도먼북한의맛

?Part.3북경특색소문난맛집

1북경오리구이쓰지민푸(四季民福)248
:만리장성을보지않으면대장부가아니고,
오리구이를먹지않으면여행이아니다

2청나라요리나쟈샤오관(那家小)262
:식탁위에남겨진만주족과청나라의흔적

3양샤부샤부르탄슈완로우(日肉)275
:초원을내달리던유목민이즐기던양고기의맛

4저택만찬쩡위엔따자이먼(正院大宅)286
:북경토박이라는자부심이돋보이는수도의맛

5매운훠궈위린촨촨샹(玉林串串香)297
:한국의매운맛보다매운중국매운맛의진수

6해산물요리찌아오똥하이시엔(海)307
:내륙도시북경에서맛보는황해바다의내음

7가정식백반와이포어지아(外婆家)318
:외할머니가차려주시던집밥의따스함

8훠궈하이디라오(海底)332
:13억중국대륙을펄펄끓게만드는기세등등한맛

9카오위난뤄페이마오카오위(南肥猫)344
:강의생명력이살아있는펄떡이는물고기들의향연

10만두이쉬엔지아오즈관(一子)354
:만두피속다양한재료만큼이나다채로운만두이야기

북경식탁위에서펼쳐지는맛있는중국대륙여행!
미식도즐기고교양도쌓는본격북경미식탐험!
여행의기쁨과인문학적즐거움을함께맛볼수있는미식+인문학여행

광활한대지와오랜역사를가진중국은옛모습의신비함을간직하고있으면서도무서운변화의속도로다양한분야에서혁신을주도하고있다.이러한중국은한국인들에게기회의땅이자다양한매력을가진여행지로더욱가깝게다가오고있다.이책은중국,그중에서도북경을찾게될이들에게다채롭기로유명한중국음식을경험할수있는특별한가이드를제공한다.
중국은거대한국토의넓이만큼이나민족구성이다양하고자연조건도달라예로부터지방별로다채로운요리가발달했다.대륙의모든먹거리가모이는북경의식탁.저자는신장위구르에서타이완까지다양한중국의지역요리들을맛볼수있는북경의식당들로우리를안내한다.이미친숙해진양꼬치에서부터생소한티베트의야크버터차까지중국대륙각지의요리들이우리의눈과혀를자극한다.
음식이름의유래에서부터먹거리에얽힌사연,각양각색의조리법,한-중-일을오가는역사까지풍성한이야기들이요리의맛과한데어우러진다.요리를맛보며만나는중국의지리와역사,문화와사람이야기는중국에대한우리의시야를넓혀준다.미식탐험과함께인문학여행까지함께즐길수있는이책은그야말로‘식탁위에서대륙을여행하는재미’를톡톡히선사할것이다.

생생하고친절한북경미식가이드북
북경미식투어를위한알찬정보가한가득!

현지인이사랑하는맛집은따로있다.저자는직접맛보고경험한생생한일화들을담아흔한관광지맛집소개가아닌,현지인이아니면알수없는‘진짜북경미식탐험’을위한가이드북을만들었다.
북경은미식탐험만을위해서라도꼭한번찾아볼만한도시이다.나만의테마여행을계획하고있는분들이라면북경을무대로한미식탐험을권해본다.이를위해이책은맛집까지쉽게찾아갈수있는음식점정보와맛집에서꼭맛봐야할추천메뉴,지갑의두께를생각한예산까지실질적인정보들을꼼꼼하게담아직접맛집탐방을나서볼수있도록했다.
중국여행을계획하고있는분들에게는요리를통해북경여행의즐거움을만끽하고중국현지의생생한모습을미리만나볼수있게하였으며,중국여행을계획하지못하는분들에게도중국요리의참맛과중국문화를이해하는새로운시각을제공하여중국의다양한매력을경험할수있게하였다.