셰프만의매력은무엇인가요?
“저희들끼리우스갯소리로하는얘기가있는데,우리는어딜가도밥은굶지않는다는것이죠.저희와같이있는사람들역시그렇고요.어떤상황이든식재료만있으면웬만한요리가나오니까요.집에서전혀음식을만들지않는사람도캠핑같은데가면가족이나지인들을위해요리를하는경우가있는데요.그럴때자신이만든음식을맛있게먹는모습을보면대부분뿌듯함을느낄거예요.제가정성껏만든음식을먹고즐거워하는사람들의모습을보며늘뿌듯함을느낄수있다는것이이일의가장큰매력이아닐까싶어요.”
성취감을느끼는순간은언제예요?
“음식으로누군가에게따뜻한위로가될때성취감을느껴요.셰프로서맛있는음식을제공하는건당연한일인데요.거기에더해좋은추억과긍정의에너지를가지고돌아갈수있게끔위로가되는음식을만들고싶어요.”
연습을통해맛을내는기술이발전할수있나요?손맛이나절대미각이라는말이있는데,선천적으로타고나야하나요?
“선천적으로탁월한미각이나손맛을타고난사람도있지만,후천적으로개발되기도해요.저역시후자의경우죠.예민한혀의감각과뛰어난미각을가진사람이라하더라도그것을잘관리하고발전시키지못한다면큰성공을이루기어려워요.오히려평범한감각을가져서처음엔눈에띄지못하더라도꾸준히갈고닦는사람이결국빛을보게되죠.”
요리를만들때특히신경쓰는부분이있다면요?
“첫번째는위생이에요.두번째는식재료고요.저희들이하는얘기중에요리는식재료가7이고기술이3이라는말이있어요.그만큼식재료가중요하다는뜻이라신선한식재료를선별하는데신경을많이쓰고있죠.세번째는안전이에요.주방은날카로운칼과뜨거운불이있는곳이라요리를하면서다치지않도록안전에신경을쓰는것도중요해요.”
청소년기부터요리를배우고준비하는것이도움이될까요?
“그럼요.아무래도일찍부터요리를하다보면도구나불,식재료에익숙해질수있겠죠.저는중,고등학교교육과정에요리가있는것이나특성화고등학교에서전문적으로요리를가르치는것이좋더라고요.일반학생들에게서요리에대한흥미를이끌어낼수도있고,다양한체험의기회를주는것이기도하잖아요.요리에관심있는청소년들에게는입시등의압박에서벗어나창조적인일을하며더밝게성장할수있는가능성을열어주고있고요.
셰프가되고싶다면학창시절에어떤준비를하면좋을까요?
“방학을이용해요리학원에다녀보거나,사정이여의찮으면부모님을도와서저녁밥상을차려보는것은어떨까요?요리라는게학교나학원에서만배울수있는건아니거든요.생활요리를통해서도충분히배우고익힐수있죠.어렵게생각하지말고숟가락과젓가락,그릇을가져다놓고세팅을하는것처럼생활속에서쉽게접근할수있는방법을찾아시작해봤으면해요.식탁을세팅하는것도상차림의기본이거든요.”
어떤자질을갖추어야하나요?
“셰프가되려면강인한체력과정신력,끊임없는호기심을갖춰야하죠.거기에새로운것을만들어낼수있는창의성과음식에대한열정을가진다면훌륭한셰프로성장할거라생각해요.그런데이모든걸다갖추고시작하는사람은없어요.나는창의성이없는편이니셰프가되기는어렵다고생각하지는마세요.보통창의성은유전적인요소라고생각하는데,부모로부터그런능력을받았다하더라도환경때문에개발이되지못하는경우도있고,후천적으로개발하는경우도있거든요.내가부족한부분은더노력해채워가면돼요.저역시그렇게하나하나갖추며여기까지왔죠.”
