카페 창업 100문 100답 - 100 Q&A 1

최희원

저자:최희원
일본무사시노미술대학을졸업하고작가의길을걷고있다가아버지의건강상문제로한국으로귀국했다.사업을정리한아버지는평소커피에대한남다른애정이있으셨기에카페를차리셨고아버지를도울겸카페운영에첫발을딛게되었다.카페운영1년만에아버지는세상을떠나시게되었고,예술세계에서만살다가‘어쩌다사장’이되어11년째‘까치카페’를운영중이며,다양한문화기획자로도활동하고있다.
월세걱정은없지만,대출과세금문제로고군분투하며직원0명에서7명을이끌어가는카페운영노하우를담아‘까창’이라는인스타그램을운영하고있다.인스타그램개설5개월만에구독자4천명을돌파하며,카페창업에어려움을겪는예비창업자를위해필요한지식을공유하고있다.
@kkachi_cafe
@kkachi.compay

PART1.저는창업전이렇게했어요

저도카페나차려볼까요?_26
바리스타자격증은꼭있어야할까요?_29
좋은상권은어떻게찾나요?_32
롤모델카페에가서무엇을봐야하나요?_35
카페메뉴개발은어떻게해야하나요?_38
상권별추천메뉴,어떻게정해야할까요?_41
카페창업을잘하기위한노하우가있을까요?_44
늦은나이에카페를차려도괜찮을까요?_47
카페에커피를꼭팔아야하나요?_50
프랜차이즈와개인카페의차이점은무엇인가요?_53
1인카페운영은어려울까요?_56
카페상호를정하는방법이따로있나요?_59
인테리어비용을최소화하는방법이있을까요?_62
카페취업전자격증이있으면좋을까요?_65
왜다들카페창업을말리는걸까요?_68
카페사장님의하루일과는어떻게되나요?_71
작은카페를키우려면어떻게해야하나요?_74
숍앤숍으로운영이란어떤것을말하나요?_77
처음시작하기좋은창업규모가따로있나요?_80
카페에서는어떤서비스를해야하나요?_83
브런치카페,어떻게시작하면좋을까요?_86
보험은꼭들어야하나요?_89
효율성을높이는동선설계는어떻게해야할까요?_92
매장을운영하기위해서는어떤절차를거쳐야하나요?_95
오픈이벤트는어떻게할까요?_98
쿠폰과포인트적립은어떻게하면좋을까요?_101
조언은어디까지들어야하나요?_104
홍보는어떻게해야할까요?_107
카페에필요한장비구입팁은어떤것들인가요?_110
제빙기를선택하는팁이있나요?_113
에스프레소머신은어떤것을구입해야하나요?_116
상가계약시주의해야할점은무엇인가요?_119
커피말고배워야할것은어떤것인가요?_122
원가계산은어떻게해야하나요?_125
쿠팡이벤트어떻게하나요?_128
정부지원금은어떻게받나요?_131
‘휴게음식점’이란말은무슨뜻인가요?_134
단골손님을만드는원두선택이따로있을까요?_137
세금,어떻게내야하나요?_140
직원채용시꼭알아야할팁이있나요?_143

PART2.저는창업후이렇게했어요

카페특색을살리는효과적인방법은무엇일까요?_148
손님이커피맛이이상하다고할때는어떻게해야하나요?_151
진상손님대처법이있나요?_154
재방문이안되는이유는무엇인가요?_157
‘결핍은최고의스승’이란말은무슨뜻인가요?_160
카페리뷰를확인해야하는이유는무엇인가요?_163
사업의성과는오직매출로말해야하나요?_166
카페가성장하고있다는증거를어떻게알수있나요?_169
인스타그램은선택이아닌필수일까요?_172
우리카페에와야하는이유는어떻게만드나요?_175
트렌드는어떻게읽나요?_178
첫번째손님을직원이라고말하는이유는무엇인가요?_181
실천력을기르고싶을때는어떻게하나요?_184
우리는왜백화점에갈까요?_187
문화가오래간다는말은무슨뜻인가요?_190
위기는어떻게대처해야하나요?_193
직원을채용해야하는이유는무엇인가요?_196
개인카페가대형카페처럼운영하면안되는이유는무엇인가요?_199
퍼스널브랜딩은어떻게하는건가요?_202
네이버플레이스노출을위한SEO세팅법은무엇인가요?_205
카페를하면서‘경쟁’은필수인가요?_208
카페양도양수,어떤것들이중요한가요?_211
고객입장에서카페는어떤공간이어야할까요?_214
카페의미래는어떨까요?_217
카페의본질경영이란어떤것인가요?_220
카페브랜드디자인은어떻게해야하나요?_223
매장인테리어는얼마주기로바꿔야하나요?_226
오너라면왜‘퍼스트펭귄’이되야할까요?_229
카페사장은어떤자기계발을해야하나요?_232
성공한카페들의공통점은무엇인가요?_235
작은매장이존재감을알리는방법은무엇인가요?_238
카페창업의곱하기공식을아세요?_241
이익VS가치관,무엇이먼저일까요?_244
플랜B는어떻게준비해야할까요?_247
시즌별매출은어떻게올리나요?_250
직원교육은어떻게해야하나요?_253
《장사의신》에서말하는장사란무엇인가요?_256
말보다실행과결과로말하려면어떻게해야하나요?_259
‘고객은보는것만믿는다’는말은무슨뜻인가요?_262
카페운영을위해어떤마인드를가져야하나요?_265

PART3.카페,저는이렇게운영했습니다

카페운영시식사는어떻게해결해야하나요?_270
카페운영하면서직원때문에힘든적이있나요?_273
인스타그램에는주로어떤이야기를올리세요?_276
인기메뉴는어떻게만드나요?_279
카페를활용해다른일을어떻게제안받나요?_282
카페특성은어떻게만드나요?_285
나의페르소나고객은어떻게설정하나요?_288
카페에서‘리베이트전략’을어떻게구사하나요?_291
카페는손님에게어떤공간이어야하나요?_294
‘오토매장’은어떤형태를말하나요?_297
고객에게신뢰는어떻게해야받나요?_300
매출을일으키는‘상호성의법칙’이란무엇인가요?_303
자신의브랜드를사랑해야하는이유는무엇인가요?_306
매출을극대화하는‘휴리스틱’은어떤것인가요?_309
카페가망하는진짜이유는무엇인가요?_312
카페고비3년은어떻게넘나요?_315
정부지원금에대해더알려주실게있나요?_318
매장에필요한물품은주로어디에서주문하나요?_321
카페에도‘파레토의법칙’이적용될까요?_324
이책에서해주고싶은이야기는무엇인가요?_327

책속에서

카페창업을준비중이라면시작이반이라는말을기억하세요.27쪽

제가카페를운영하면서자격증을보고커피를마시러오는사람들을보지못했습니다.30쪽

제일좋은상권은자신이제일잘알고있는동네상권이라고생각해요.34쪽

벤치마킹을잘하는방법은개선할부분들을그대로가져오는것이아니라,자기만의스타일로해석할수있어야한다고생각해요.37쪽

고객의입장에서생각하고,그들의필요와기대를충족시킬수있는메뉴를개발하는것이성공적인카페운영의열쇠입니다.40쪽

항상말씀드리고싶은건,사업은도움을줄수있는것을먼저생각해보아야한다는겁니다.42쪽

창업을준비하면서제일중요한포인트한가지만말씀드리자면결국카페라는공간은운영자가제일행복한공간으로만들어야해요.46쪽

카페라는공간을통해어떤가치를제공할수있는지고민해보세요.그러면젊은사람들이운영하는카페보다더밀도있고진정성있는카페를만들수있을거예요.49쪽

카페라는공간은커피를판매하느냐,안하느냐의문제보다는고객들에게무엇을전달할것인지에대한가치생산자가되어야한다는생각이들더라고요.52쪽

개인카페가마진율은높지만,처음에말한것처럼프랜차이즈보다3년이내폐업률이높아요.그만큼개인카페가성공하기가더힘들다고보시면돼요.55쪽

제가오랫동안1인카페로활동하고계시는대표님들을관찰하면서발견한공통적인특징이있어요.하나는커피가격이저렴하면안되고요.또하나는커피만판매해서는안돼요.56쪽

상호는불리기쉽고이름을통해시각적인이미지가느껴지는것이좋다고생각해요.60쪽