무라카미미쓰루
저자:무라카미미쓰루
1959년도쿄대학교농학부농예화학과를졸업한후산토리에입사했다.1961년에유럽으로떠난출장은그의오랜맥주기행의출발점이되었다.그대로1년동안독일뮌헨과덴마크코펜하겐에서맥주제조과정을배웠으며,귀국후에는맥주제조에전념했다.1985년같은회사의간부로승진하여맥주생산및연구를담당했다.중일합작기업‘장쑤성산토리식품공사’의임원으로일하며미국,캐나다,오스트레일리아에서‘생맥주제조’기술을지도했다.산토리의상무위원,고문·기술감독을거쳐2003년에퇴임했다.1998년부터2년간나라여자대학교,간사이대학교대학원,긴키대학교,나가사키현립대학교및방송대학교등에서강의를했다.
오랫동안맥주제조를가르치는한편신문·잡지등에글을기고하고유럽맥주여행을기획하며방송에출연해맥주문화를알리는등맥주와관련된모든분야에서열정적으로활동했다.지은책에『지구맥주기행』,『맥주전래』등이있다.
역자:김수경
앙대학교일어일문학과를졸업하고,출판관련전문에이전트로근무하다지금은번역가로활동중이다.공저로『잘나가는회사는왜나를선택했나』가있고,옮긴책에『세계사를바꾼커피이야기』『세상에서가장재미있는사랑과욕망세계사』『기획서는한줄』『청춘이란』『마두금이야기』『조금다를뿐이야』『여자나이50』『듣기:직원의능력을배가시키는소통의기술』『준비된습관』등이있다.
서문_마르틴루터를도와종교개혁의물줄기를바꾼‘선한지킬박사’와나치스정치폭동의도화선이되어세계사를뒤흔든‘악한하이드씨’의두얼굴을가진맥주이야기
①WorldHistoryofBEER
마르틴루터의종교개혁을성공으로이끈맥주이야기
19세기에아메리카로수출된독일아인베크맥주병라벨에종교개혁을일으킨마르틴루터의초상화가그려져있는까닭|로마제국멸망이후유럽역사상가장넓은영토를다스린황제카를5세,가톨릭사제였던루터와의대결에서패배하다|파울라너수도원의수도사들은왜그토록맥주양조에열을올렸을까
②WorldHistoryofBEER
바이에른군주들이‘순수령’이라는명목으로맥주원료를제한하고통제한숨은이유
바빌로니아왕함무라비가맥주생산및판매와관련하여부정한일을저지른사람을반역죄와맞먹는형벌로다스린이유는?|영국이낳은세계대문호셰익스피어의아버지가‘에일코너’,즉맥주감시관으로일했다는데?|남독일의뮌헨맥주가전통적인강자북독일맥주와의경쟁에서승리할수있었던비결은‘맥주순수령’덕분이다?
③WorldHistoryofBEER
히틀러는왜비어홀을정치집회장소로자주이용하고그곳에서폭동을일으켰을까
17세기초반까지번영을구가하던남독일의와인산업이붕괴하고맥주산업이발달하게된결정적사건은?|호프브로이하우스를유명하게만든두역사적인물,빌헬름5세와아돌프히틀러|나치스는왜호프브로이하우스의대연회장을집회장소로선택했나|북독일맥주와남독일맥주맛은왜그토록극명하게갈릴까|세계적인축제옥토버페스트의기원이된바이에른왕국의루트비히왕자와작센공주테레제결혼식축하경마대회|왜다른맥주가아닌‘메르첸비어’가옥토버페스트의맥주로자리매김했을까
④WorldHistoryofBEER
맥주의발상지,‘신도포기한땅’남부메소포타미아
‘신도포기한땅’남부메소포타미아는어떻게문명발상지이자맥주의발상지가되었나?|‘기원전3500년~기원전3000년무렵수메르인이맥주를발명했다’라고명쾌하게결론을내리기어려운이유|고대수메르인은맥주로세금을납부했으며,도시와국가는노동의대가로맥주를지급했다는데?
⑤WorldHistoryofBEER
맥주에물을타다들켜화형에처해진에일와이프이야기
로마역사가타키투스는왜맥주를‘수준낮은술’로깎아내렸을까?|맥주에물을타서양을속이다가들켜화형에처해진에일와이프이야기|중세시대영국의영주와주교들은왜홉이독초라는거짓소문을퍼뜨렸을까|맥주잔이도기에서유리로바뀌면서‘맥주의색’이가장중요한경쟁력의요소가되다
⑥WorldHistoryofBEER
18세기잉글랜드를지배하는강력한브랜드가된런던시민의술,포터
18세기를풍미한맥주‘포터’는어떻게탄생했을까|영국의맥주제조업을전통적인수작업에서기계를이용한명실상부한산업으로발전시키는원동력이된포터|‘스타우트포터’라는획기적인신제품으로18세기최강자런던포터의아성을무너뜨린기네스|예카테리나2세가사랑하고즐겨마신맥주,임페리얼스타우트
⑦WorldHistoryofBEER
영국에일에치명타를안긴파스퇴르의미생물연구
영원할것같던영국에일의위상을추락시킨파스퇴르의미생물연구|전세계적으로‘지역맥주시대’를활짝열어준캄라운동
⑧WorldHistoryofBEER
중세수도원은왜맥주양조에열을올렸나
오르발수도원양조장이시설을완전가동하지않는뜻밖의이유는?|중세시대의수도원들은왜맥주를양조하게되었을까|저급한술취급당하던맥주를게르만인의자랑스러운술로인정받게한카롤루스대제|힐데가르트수녀원장이맥주에홉을첨가한최초의양조기술자였다고?
⑨WorldHistoryofBEER
수도원양조장에부여된맥주양조권이온갖권리가포함된만능증서로인식된까닭
전세계맥주양조가들의성지와같은존재로자리매김한바이엔슈테판|장크트갈렌수도원에보존돼있는‘수도원평면도’가인류문화유산이라할만한보물로인정받는까닭
⑩WorldHistoryofBEER
유리맥주잔의대중화가필젠맥주성공의숨은주역이었다?
전세계를주름잡는맥주제조업체의설립자이자‘라거맥주의아버지’로칭송받는제들마이어2세와안톤드레어가영국의맥아즙을훔친산업스파이였다고?|유리맥주잔의대중화가필젠맥주성공의숨은공신이었던까닭|보헤미아군주페르디난트1세가사랑한부데요비체맥주가최고의베스트셀러맥주‘버드와이저’의원류다?|효모의대표격인카를스베르겐시스의위상을추락시킨미생물학자한센의치명적인실수|1950~60년대에라거맥주의저장기간단축이맥주양조가들에게중요한화두가될수밖에없었던이유
⑪WorldHistoryofBEER
오늘날전세계적으로사랑받는맥주가된평범한시골맥주,라거
오늘날세련된상면발효맥주로사랑받으며확고한지위를누리고있는알트비어|알트비어와함께상면발효맥주의일종인쾰슈비어가‘알트’대신‘쾰슈’를고집할수밖에없었던역사적연유는한자동맹까지거슬러올라간다?|밀맥주는어떻게독일바이에른주를대표하는맥주로자리매김했을까|투명한유리잔의대중화가하얀맥주로불리는밀맥주의판매에날개를달아주다|막시밀리안1세의전쟁비용을충당하고도남을만큼막대한수익을안겨준바이스비어독점판매권|베를리너바이세는왜신맛을낼까
⑫WorldHistoryofBEER
유럽의‘맥주왕자국’으로누구나벨기에를꼽는이유
만약유럽에‘맥주의왕자’가산다면그는벨기에인일것이라는데,이유는?|벨기에에일의대표주자다섯가지총정리|벨기에맥주여행기
⑬WorldHistoryofBEER
5,000년전수메르인의맥주‘시카루’양조법을계승한벨기에의전통맥주,람빅
벨기에전통맥주람빅이5,000여년전수메르인의맥주‘시카루’양조법을계승해개발되었다고?|벨기에의람빅양조가들이고집스럽게가업을이어가는절박한이유|‘맥주계의샴페인’괴즈와프루트람빅
⑭WorldHistoryofBEER
롤러코스터처럼요동치는21세기세계맥주시장
20세기말부터본격화한국제화의격랑에휩쓸린세계맥주시장|맥주는이제돈되는장사가아니다?|세계맥주시장을뒤흔든벨기에국적의맥주기업인베브의미국최대맥주기업안호이저부시매수사건|경제대국의순위와맥주대국의순위가점점같아진다?!|안호이저부시인베브와사브밀러의중요한공통점,‘무국적신흥세력’
맥주미니사전
참고문헌
1리터들이진한아인베크맥주가마르틴루터를도와종교개혁을
성공으로이끌고유럽종교사와세계사를바꾸다
사제이자신학자였던마르틴루터는깊은분노를느꼈다.이미헤아릴수없이많은부패를저질러온당대의로마가톨릭교회가급기야사람들이신앞에지은죄를돈을받고사해준다는증명서,즉‘면벌부’를판매했기때문이다.
로마가톨릭교회는왜그런천인공노할죄를저질렀을까?교회의기득권세력은성베드로대성당을재건하겠다는명목을내세웠으나속셈은다른데에있었다.그것은바로마인츠의대주교가아우크스부르크의부호푸거가문에게빌린천문학적인액수의부채를상환하는일이었다.
부패한가톨릭교회에맞서개혁의기치를높이올린루터는그유명한〈95개논제〉를썼으며,비텐베르크대학교교회정문에내걸었다.이후그〈논제〉는바람보다빠르게독일전역으로퍼져나갔다.여기에는우연으로치부하기에는너무도절묘하게당대에이미실용화단계에접어들어있던구텐베르크인쇄기의역할이매우중요했다.
그효과는놀라우리만큼컸다.독일전역에서많은사람들이미리알고준비라도한듯면벌부판매에반대하는저항의물결이거센파도가되어일렁였다.상황이이렇게되자신성로마제국황제카를5세는사태의심각성을간파하고종교개혁의도화선에불을댕긴루터를제국회의에소환했다.이것이바로그유명한보름스제국회의의‘마르틴루터심문사건’인데,루터가내건〈95개논제〉철회를요구하기위해서였다.1521년4월17일의일이다.
본래루터는누구보다담력이세고배짱이두둑한사내였다.그런그도이때만은긴장과초조함을감추지못했다.손바닥에자꾸땀이배고입술이바짝바짝말랐다.그럴만도한것이그때그는제국회의에소환되어로마제국이후가장넓은영토를다스리는신성로마제국황제카를5세와각지의막강한제후들앞에서〈95개논제〉를제기하여독일과전유럽을격동시킨자신의행위가정당했음을누구의도움도받지않고스스로변론해야하는만만치않은상황에놓여있었기때문이다.
신교도인루터의비서가진한아인베크맥주가가득든1리터들이도기로만들어진맥주잔을들고그의앞에나타난것은바로그때였다.루터는두손으로조심스럽게잔을받아들고는한방울도남김없이벌컥벌컥맥주를마신뒤마치맹수처럼자신을매섭게노려보고있는황제와제후들앞으로천천히걸어나갔다.그런그의두뺨에는취기로인한홍조가번져있었다.이후술기운을빌려담대함을되찾은마르틴루터의격정적인연설과뚝심있는행동은이미도화선이댕겨진종교개혁의불길에또다시기름을끼얹은셈이었고,마침내유럽종교사와세계사의물줄기를크게바꿔놓았다.
맥주와비어홀이히틀러와니치스의정치도구로전락해
전세계를전쟁의참화로몰아넣고세계사의물줄기를바꾸다
무대는다시독일이다.다만시점에는차이가있어서,마르틴루터의종교개혁이일어난지400여년이지난19세기초반무렵의상황이다.당시독일에는마치400여년전루터가맥주의도움으로종교개혁을성공으로이끌고종교사와세계사를바꾸었듯,맥주와비어홀을도구삼아세계사를송두리째뒤흔들고물줄기를크게바꿔놓은인물이등장했다.희대의독재자이자악인이었던아돌프히틀러와그의정치세력이었던나치스가바로그것이다.
아돌프히틀러는당시맥주의도시로명성을얻고있던독일남부도시뮌헨의유명한맥줏집호프브로이하우스에서대규모정치집회를열고폭동을일으켰다.이사건은이미세계최대맥줏집으로명성이자자하던호프브로이하우스를더욱유명하게만드는계기가되었으며,나치스의시발점이자기폭제가된집회로역사의한페이지를장식했다.이후히틀러는연이어뮌헨폭동을일으켰는데,묘하게도또다른비어홀뷔르거브로이켈러등대부분‘맥줏집’에서벌어졌다.세계사의물줄기를크게바꾼여러번의대규모정치폭동이거의예외없이비어홀,즉맥줏집에서일어난셈인데,이걸단순한우연으로돌릴수있을까?
여기에는충분히납득이갈만한역사적배경과연유가있다.다만그맥락을제대로이해하자면신성로마제국의마지막황제이자오스트리아제국의3대황제인프란츠요제프1세시대로잠시거슬러올라가야한다.요제프황제는오스만튀르크군과의치열하고도지리한접전끝에무용지물이돼버린성벽을모두부수고수도빈시내전체를전면재개발하는대규모프로젝트에착수했다.그리고그프로젝트는성공적으로마무리되었으며,요제프황제는그것을제국내의다른도시들로확대시행하도록지시했다.그과정에새롭게세워진시청사의지하에거대한양조장이딸린비어홀·레스토랑이들어서게됐는데,이런과정을거쳐도시마다탄생한초대형비어홀은그지역의대중집회장소로자주활용되었다.그리고그비어홀들이히틀러와나치스의정치집회및폭동장소로전락하는것은자연스러운수순이었다.이것이바로아돌프히틀러와독일의극우파시즘정당나치스의교활한정치폭동의도구이자무대로적극적으로이용되며전유럽과세상을뒤흔들고세계사의물줄기를암울한방향으로바꿔놓은맥주의뮌헨비어홀들의민낯이다.
달콤하고쌉싸름한맛과시원한거품으로사람을매혹하는맥주가
5,000년인류의무대를종횡무진누비며
종교사,문화사,전쟁사,세계사의물줄기를바꾼이야기
교보문고65주연속역사분야베스트셀러(『세계사를바꾼10가지약』),교보문고‘2019년을빛낸역사책100권’1위(『세계사를바꾼13가지식물』),2021년교육청학생교육문화원추천도서(『세계사를바꾼37가지물고기이야기』),행복한아침독서추천도서(『세계사를바꾼10가지약』『세계사를바꾼13가지식물』『세계사를바꾼37가지물고기이야기』『세계사를바꾼10가지감염병』『세계사를바꾼화학이야기─우주탄생부터산업혁명까지』),학교도서관저널추천도서(『세계사를바꾼13가지식물』『세계사를바꾼37가지물고기이야기),교보문고CEO를위한북모닝도서(『세계사를바꾼13가지식물』『세계사를바꾼37가지물고기이야기』『세계사를바꾼10가지감염병』『세계사를바꾼커피이야기』『세계사를바꾼화학이야기─우주탄생부터산업혁명까지』)등주요온·오프라인서점에서베스트&스테디셀러로자리잡고꾸준히판매되며내용과가치면에서도인정받은‘세계사를바꾼’시리즈.사람과나무사이출판사가이시리즈아홉번째책을출간했다.『세계사를바꾼맥주이야기』가바로그책.
위에언급한마르틴루터를도와종교개혁을성공으로이끈맥주이야기와아돌프히틀러와나치스의정치도구로전락해세계사를뒤흔든맥주이야기외에도이책에는‘신도포기한땅’남부메소포타미아가문명발상지이자맥주의발상지가된원인,‘기원전3500년~기원전3000년무렵수메르인이맥주를발명했다’라고명쾌하게결론을내리기어려운이유,바빌로니아왕함무라비가맥주생산및판매와관련하여부정한일을저지른사람을반역죄와맞먹는형벌로다스린이유,로마역사가타키투스가맥주를‘수준낮은술’로깎아내린이유,19세기에아메리카로수출된독일아인베크맥주병라벨에종교개혁을일으킨마르틴루터의초상화가그려져있는이유에서부터맥주에물을타서양을속이다가들켜화형에처해진에일와이프이야기,맥주양조에유독열을올린파울라너수도원수도사들이야기,영원할것같던영국에일의위상을추락시킨파스퇴르의미생물연구이야기,맥주잔이도기에서유리로바뀌면서‘맥주색’이가장중요한경쟁력의요소가되며맥주산업의패러다임을송두리째바꾼이야기에이르기까지달콤하고쌉싸름한알코올음료맥주를둘러싼기상천외하고흥미진진한이야기가빼곡하다.