많은이들이잘나가는식당의비결이‘맛’에있을거라생각하지만,성공하는식당의비결은사실요리에만있지않다.그보다더중요한것들을모르기에요식업창업자의80%는결국장사를접고만다.이것을말이아닌행동으로직접보여주기위해실험용가게‘윤달식당’을오픈하고,2년동안창업자들이고민하고갈등하는문제들(입지조건과유동인구,직원고용과관리,고정비용계산,메뉴선정,홍보,원가와판매가계산,식자재구입,배달앱활용,가게확장등)을실험조건으로검증했다.그과정과결과를소개한것이바로이책,『아하부장의창업클라쓰』다.이렇게만하면무조건성공한다는무책임한조언이아닌,필요없는것을걸러내는데초점을둔솔직하고현실적인창업책이다.
그동안누구도이야기하지않았던,
요식업안에서바라본‘진짜요식업’이야기
요식업에처음뛰어들고자하거나현재식당을운영하며고민하는것에관한실행의결과를말이아닌행동으로,냉정한현실그대로직접보여주고싶었기에아하부장은‘윤달식당’이라는실험용가게를열었다.이가게는요식업창업자들이현재겪고있거나앞으로겪을수있는나쁜조건에모두해당한다.책을펼치는순간,막연하게꿈꿔왔던요식업에관한핑크빛꿈은산산조각이날지도모른다.애써외면하고싶었던문제들과도민낯으로마주할것이다.하지만그렇기에뜬구름잡는창업이아닌현실적이고준비된창업을이룰수있다.
아하부장은식당도결국돈을벌기위한장사이므로창업의목표를‘맛집’이되는것이아닌돈을버는것,돈을버는세팅을완성하는것에둬야한다고말한다.내식당이‘돈버는식당’이되기위해서무엇을해야할지,무엇을하지말아야할지확인할수있으며,아하부장이직접검증한20가지실험조건에서실제로어떤조건이성공확률이높고,어떤조건이실패확률이높은지알수있다.이책을읽는다면“100%확실한성공법칙은없지만실패확률을줄여나가는방법은분명히있다”는것을알수있을것이다.아하부장이내린결론만명심해도식당을차려망할일은절대없을것이다.
