일본식 집밥 레시피 100

세오유키코

요리연구가이며,자신있는메뉴는‘외식으로는먹을수없는쉽고안심되는집밥’이다.더불어‘한잔할때안주도되고반찬도되는일품요리’도빼놓을수없다.자신의체험에서나온레시피를모은『더욱즐겁고맛있는밥』이인기를얻어,즐겁고맛있는요리의비결을정성스럽게모아세번째책을출판했다.지은책으로는『안주골목』,『미소요리비책』,『식빵&핫도그빵토핑100』등다수가있다.

들어가는글
이책을보는방법
맛있게만들기위한요리의기본
양념계량하는법/물조절/불조절/기름의온도
아주기본적인양념부터준비하자

맛있는집밥은이것부터
맛있는반찬
고기감자조림은강한불로단시간에조리해야뭉그러지지않는다
감자샐러드는재료와양념을한꺼번에넣고재빨리섞는다
햄버거는잘치대서작은원반모양으로만든다
양배추롤은냄비의빈틈이없도록꽉꽉채운다
닭고기튀김은반죽에달걀을넣어야촉촉하고부드럽다
채소고기말이는말이끝부분부터익힌다
일식탕수육은재료는적게,고기는얇게
치킨구이는냄비뚜껑으로눌러서껍질을바삭하게익힌다
생강고기구이는고기에서육즙이나오기시작하면뒤집는다
샤부샤부는부글부글끓이지않는다
불고기는양념과잘버무려야부드러워진다
다진고기커틀릿은많은양의양파와빵가루로촉촉하게
새우튀김은꼬치를꽂아서똑바르게
튀김옷반죽에는달걀노른자만들어가야바삭하다
꽁치소금구이는눈이하얗게될때까지굽는다
방어양념구이는끈질기게몇번이고양념을바른다
생선조림은처음부터생선과양념을함께넣고끓인다
방어무조림은방어와무를한번데친뒤에조린다
카레라이스는양파를중간불에서갈색이될때까지볶아‘맛있는냄비’를만든다
마파두부할때두부를미리데치면속은보들보들겉은단단
영양밥은쌀1홉에간장1큰술이맛있는비율
볶음밥은주걱으로밥을눌러서꼬들꼬들하게
페페론치노스파게티에서는파스타를삶을때소금을아끼지않는다
컵달걀찜은찜기가없으면‘지옥찜’으로만든다

맛있고정직한밥
흰밥과미소국
흰밥은쌀씻는방법이결정적.첫물은세차게재빨리씻은뒤버린다
소금주먹밥은뜨거울때뭉친다
구운주먹밥은밥에간장을섞은뒤뭉친다
미소국은보글보글끓이지않아야그향을즐길수있다

모두가의외로모르는
채소의풍미를살리는법
채소를볶을때는중간불에서시간을들여야풍미와단맛이우러나온다
양배추버섯베이컨수프
소금으로간한채소볶음
중국식고기볶음
푸른잎채소를데칠때는반드시소금을넣어풍미가사라지지않도록한다
소송채장아찌
시금치참깨무침
소송채무침
나물밥
조림은식어가며맛이든다
단호박조림
닭고기뿌리채소조림
배추와블록베이컨조림
오이무침은무치지않는다
오이무침토스트
오이미역초무침
채식냉국
오이와볶음달걀새콤밥
우엉껍질은벗기지않는다
우엉조림
우엉튀김
우엉소고기조림
그린아스파라거스는쪄서풍미를붙잡아둔다
그린아스파라거스찜
그린아스파라거스와방울토마토볶음
그린아스파라거스와치즈오믈렛
무를갈때는초록부분을사용한다
말린전갱이와간무무침
연어와간무조림
명란과간무스파게티
무말랭이는말린것이지만신선도가생명
무말랭이미소국
무말랭이참치샐러드
무말랭이와채소어묵조림
무말랭이와당근달걀전
무말랭이유부주머니
참마는두들기고,야마토마는갈아서마속의영양분을빠짐없이섭취한다
참마와오크라쫀득무침
냄새가좀나는마즙덮밥
참마소고기조림
참치회와간마무침
야마토마김말이튀김

너무간단해서만들어보고싶어진다
고기와어패류를더욱쉽게먹는법
덩어리고기는찬물에넣는다
통삼겹살조림
프랑스풍닭다리살스튜
생선은토막으로,구이레시피를다양하게알고있으면편리하다
고등어카레구이
연어살버터구이
청새치유자후추구이
대구빵가루구이
방어미소구이
정어리손질은중앙의뼈를따라서엄지손가락으로훑은다음잘씻는다
다진정어리회
이탈리아풍정어리구이
정어리튀김과새콤한간장소스
오징어는살짝익히거나푹익히거나
오징어파무침
오징어와토마토볶음
오징어토란조림
바지락은3%의소금물에담가어둡고조용한곳에둔다
바지락화이트와인찜
바지락,파,생강국물요리
바지락소면

너무친숙해서신경쓰지못했다
달걀로맛있는반찬만드는법
삶은달걀은끓는물에삶는다
삶은달걀
꿀처럼진득한노른자가매력적인삶은달걀덮밥
달걀샌드위치
오믈렛은버터가다녹기전에달걀을넣는다
플레인오믈렛
토마토와양파오믈렛
일본식오믈렛
스페니시오믈렛
달걀고명은달걀을너무휘젓지않는다
달걀덮밥
우엉닭고기국물조림
두부달걀익힘
두툼한달걀말이는젓가락으로과감히찔러서돌돌만다
달콤한달걀말이
명란달걀말이
다시육수달걀말이

이런요리법도있다!
두부와유부,튀긴두부를맛있게요리하는법
두부의수분빼기.키친타월에올려놓는것만으로도충분
두부여주볶음
냉두부소스3종
두부햄버거
맑은두부탕에들어가는다시마는냄비바닥이안보일정도로넣는다
맑은두부탕
유부와튀긴두부의기름은키친타월로눌러뺀다
유부양파피자
유부드라이카레
튀긴두부와미나리두유수프
튀긴두부와돼지고기굴소스조림

식품보관:상온보관/냉장보관/냉동보관

소소하지만확실한행복을전하는진짜일본가정식을만나다!

이책은요리를전문으로하는셰프의책이아니다.집에서가족을위해정성스레집밥을준비하는엄마의마음이가득담긴진짜일본식집밥에대한책이다.여러가지양념과재료가필요한요리가아니라밥짓는법부터간단하게조리해먹을수있는반찬,그리고채소,고기,해산물,달걀등재료별특징을활용해만들수있는요리까지집에서손쉽게할수있는일본식집밥레시피를소개하고있으며,더불어기본적으로구비해두면좋을양념과조리도구활용법,재료별보관법까지저자의오랜노하우가담긴팁까지세심하게정리되어있다.




3회연속일본요리레시피서적수상에빛나는
세오유키코가알려주는쉽게만드는일본가정식!!!



쿡방과먹방이대세인요즘건강한밥상에대한관심이높아지면서집에서손쉽게만들수있는소소하고정갈한‘일본가정식’에대한관심또한높아지고있다.이책『일본식집밥레시피100』은이러한분위기에맞춰출간된진짜일본식집밥에대한레시피를담아내고있다.2015년[일본요리레시피서적대상]을수상한이책은저자가자신의체험에서나온레시피를모아정리한책으로,엄마가정성스레차려주신집밥과재료별특징에맞게조리한손쉬운반찬,집에서활용하기좋은조리도구와양념준비까지저자의노하우를담아세심하게설명해주고있다.

요리초보자는물론이고요리를좋아하고자주하는사람들도요리를하면서생각만큼간이잘맞지않는다든가음식이제대로되지않았던경험은누구나갖고있을것이다.저자는이책을통해음식이왜맛있게완성되었는지,반대로맛이없다면그이유는또무엇인지그까닭과비결을쉽고자세하게설명하고있으며,중요한부분은큼지막한사진으로한눈에볼수있도록구성하였다.

또한이책의앞부분에서는요리의기본이될만한양념계량법을비롯해,집에서종종준비하게되는반찬을보다맛있게만드는법에대해24개의팁과함께정리하고있으며,집밥의기본이라할만한갓지은밥과맛있는미소국끓이는법도소개하고있다.재료에따라구분하여정리한부분에서는채소의풍미를살려만들수있는반찬,메인요리에는빠질수없는고기와해산물을활용한메뉴,영양가높고어떤재료와도잘어울리는달걀로만든반찬,그리고일식,양식,중식그어떤양념과도잘어울리는두부요리등재료에맞는최적의조리법을통해맛있는밥상을차려낼수있는노하우들을담고있다.