문명의교류가탄생시킨증류주
술의세계를단숨에확대한위대한혁명
전세계의무수히많은술은크게세가지로분류된다.효모가당분을알코올발효시킨‘양조주’,양조주를증류시켜알코올순도를높인‘증류주’,증류주에허브,향신료등을섞은‘혼성주’로구분할수있는것이다.처음에는쉽게알코올발효가되는포도,사과등의과실과야자나버섯등의수액,꿀이나가축의젖을이용해양조주를만들었다.봉밀주,와인,마유주,야자술등이대표적이다.이후발효기술이발전하여,인류에게가장중요한식량으로널리이용되는곡물을원료로삼아대량의양조주를만들수있게되었다.여기에는맥주,황주,일본주,치차등이있다.
술의세계가단숨에확대된계기는이슬람세계에서연금술로금이나은을인공적으로만들기위해고안된증류기가술제조에사용되면서부터이다.증류기로양조주를가열하고증류하여알코올농도를높인증류주가만들어지기시작한것이다.증류주에는브랜디,칼바도스,키르슈바서,위스키,진,보드카,아쿠아비트,럼,데킬라등종류가매우많다.또한증류주에허브,향신료,과실,사탕수수,착색료등을첨가하면혼성주가된다.시대에따라순차적으로등장한술문화는시간의흐름속에서중첩되고조합되어,오늘날세련되게발전한술의세계로완성될수있었다.
술이빚어낸세계사의결정적순간들
하늘이내려준아름다운선물,술
인류역사에서술이결정적인역할을한순간들이있다.예를들어,영국의왕제임스1세는청교도를엄하게탄압했고,이를참을수없었던102명의청교도가메이플라워호를타고대서양을넘어신대륙으로향했다.2개월이넘는고난의항해끝에미국연안에닿았는데,본래는좀더남하하여따뜻한남쪽땅에식민지를세울예정이었으나물대신마시던맥주가떨어져매사추세츠만에닻을내릴수밖에없었다고한다.맥주가미국을탄생시켰다고도할수있는것이다.또한프랑스혁명은파리시민에의한바스티유감옥습격으로시작되었다고하는데,바스티유습격3일전부터와인밀수업자가이끌던민중에의해파리주변의관세문습격이잇따랐고그연장선상에서바스티유습격이있었다고말하기도한다.아이러니하게도,프랑스혁명에서타도의대상이된부르봉왕가의이름을단위스키‘버번’이혁명이발발한해에미국에서탄생해합중국의국민술로자리매김하기도했다.
이외에도이책에는이집트와그리스신화속와인,액체빵이었던최초의맥주,무취와무색투명한보드카,페스트를치료하는생명수로불리던브랜디,스코틀랜드와아일랜드의위스키,메디치가에의해전파된리큐어,용설란으로만드는데킬라,감자를원료로만든자양강장주아쿠아비트,사탕수수폐기물로만든해적의술럼,추위가만들어낸발포주샴페인,네덜란드와영국,미국이공동으로발전시킨진,에일맥주와라거맥주,고흐의인생을파멸로이끈압생트,미국의금주법을기회로성장한캐나디안위스키와영국의스카치,칵테일을대표하는맨해트과마티니등세계사속흥미롭고재미있는술이야기가가득하다.
먼옛날사람들은일상생활의벽을가볍게넘나들게하는술이주는특별한기분을신의세계로가는길이라고생각했다.취기로인해쾌감,환상,환각,현기증을느끼며비일상적인세계로인도되었다고생각한사람들은,신과접했다거나신이되었다면서술을신과관련지어해석할수밖에없었다.중국에서도술을‘하늘이내려준아름다운선물’이라고불렀다는기록이있다.하늘이내려준선물인술은줄곧인간과함께해왔다.술의역사를되짚어보는것은인류를이해하는데한걸음더나아갈수있는중요한단서가될것이다.
인류역사상가장오래된술은?
소주가연금술과관련이있다고?
처음부터귀족술인샴페인의탄생비밀은?
라거맥주와에일맥주의차이점은?
칵테일이미국에서발전한이유는?