처음 읽는 맛의 세계사 : 맛에 숨겨진 흥미로운 인류 역사 이야기

미야자키마사카츠

저자:미야자키마사카츠
1942년에도쿄에서태어나도쿄교육대학문학부사학과를졸업했다.도립미타고등학교,구단고등학교,쓰쿠바대학부속고등학교세계사교사를역임했다.이후쓰쿠바대학강사와홋카이도교육대학교육학부교수를거치며20여년넘게고등학교세계사교과서의편집과집필을담당했다.NHK고교강좌〈세계사〉의전임강사로활동하기도했다.
2007년퇴임후,중앙교육심의회전문부회위원으로활동하고있다.동시에NHK방송문화센터,아사히컬처센터,도큐세미나BE등에서활발한강의활동을펼치며역사서의저술에힘쓰고있다.
저서로『하룻밤에읽는세계사』,『지도로읽는다』,『물건으로읽는세계사』,『세상에서가장쉬운패권쟁탈의세계사』,『흐름이보이는세계사경제공부』,『바다의세계사』,『처음읽는음식의세계사』,『처음읽는술의세계사』,『황금의섬,일본전설』등다수가있다.

역자:오정화
서강대학교에서경제학과일본문화학을전공하였다.졸업후외식기업기획자로근무하였으나일본어의즐거움을포기할수없어,퇴사후현재번역에이전시엔터스코리아에서출판기획및일본어전문번역가의길을걷고있다.
역서로는『억만장자의엄청난습관』,『푸드테크혁명』,『수학소녀의비밀노트:고마워적분』,『게으른뇌에행동스위치를켜라』등이있다.

·들어가는글

Ⅰ.세계를지배한짠맛
01.농업을보완한소금
02.소금을지배하는상인과권력자

Ⅱ.자연이베푼맛의선물
01.큰사랑을받은단맛
02.벌꿀과무화과
03.쓴맛을받아들인문화
04.자극으로써의매운맛
05.과일에서얻을수있었던신맛

Ⅲ.확장되는맛의영토
01.감칠맛을끌어내는발효
02.바다가생선장을키웠다
03.장막의안은발효의무대
04.소금과후추가기른장(醬)
05.알코올발효와식초의탄생
06.유산발효와치즈

Ⅳ.영향력을키우는매운맛
01.거대상권을움직인향신료
02.유럽인이좋아하는강한향
03.후추는동쪽으로,서쪽으로
04.바이킹의활약과카르다몸
05.‘대항해시대’의계기가된후추
06.전쟁의원인이되었던고가의향료

Ⅴ.맛의신세계가열리다
01.전세계로확장된맛의세계
02.매운맛세계를석권한고추
03.새로운산미토마토
04.카리브해에서온설탕의대행진

Ⅵ.일상을유혹하는단맛
01.설탕과커피
02.홍차사랑과동인도회사
03.‘신대륙’의기호품,카카오

Ⅶ.변화를추구하는입맛
01.분리된단맛과기호품
02.일본에서처음발견한감칠맛
03.도시의시대와변하는입맛

·맺음글_세계화와가스트로아노미

소금의발견은인류의삶에어떤변화를가져왔는가?소금이맛을내거나식자재의부패를막을수있다는것을어떻게알게되었을까?
제1장‘세계를지배한짠맛’에서는소금의생산과소비가세계사에끼친영향등을통해요리의맛을결정하는조미료인소금의역사를살펴본다.
인류는단맛,쓴맛,신맛을어떻게찾아내고활용하였을까?우리의혀는단맛과짠맛,쓴맛과신맛을언제부터자연스럽게느끼게되었을까?
제2장‘자연이베푼맛의선물’에서는인간이맛을찾아내고,미각을활용하여어떤유익을얻게되었는지를살펴본다.
인류는언제부터발효기술을활용하여식품을만들게되었을까?발효는어떤과정을통해이루어지고필요한재료는무엇인가?발효식품의종류는어떤것들이있을까?
제3장‘세계로확장되는맛의영토’에서는맛의범위를넓혀주고맛의대혁명을일으켰던발효에대해살펴본다.
인류는언제부터향신료를발견하고사용하게되었을까?향신료의종류에는어떤것들이있을까?향신료는세계사에어떤영향을끼쳤을까?
제4장‘영향력을키우는매운맛’에서는거대상권을움직인향신료,강한향을좋아하는유럽인,후추의소비와유통이키운국제무역,신항로개척이가져온음식의교류등‘제2차음식혁명’이일어나게된과정을살펴본다.
제5장‘맛의신세계가열리다’에서는매운맛으로세계를석권한고추,새로운산미토마토,설탕의등장으로열린새로운맛의시대,즉쓴맛의시대에서욕망의맛인단맛의시대로전환되는과정을다루고있다.
대표적인조미료인설탕은누가어떻게발견했을까?설탕은어떤용도로사용되었을까?설탕을넣어서먹는기호품에는어떤종류가있을까?인류는언제부터미식을추구하게되었을까?
제6장‘일상을유혹하는단맛’에서는인류가맛의유용성을발견하고,맛이라는문화적미각을끊임없이개발해온과정을살펴본다.
단맛과기호품은어떻게분리되었는가?감칠맛이란무엇인가?도시의시대로접어들면서입맛은어떻게변화했는가?
제7장‘변화를추구하는입맛’에서는인간이맛을추구하면서거쳐온과정,그리고도시에서생산되는인공적인식품,조미료가식생활의중심으로자리잡으면서미각이어떻게변해왔는지를설명하고있다.

이작품은맛의변천사를통하여고대로부터현대에이르는세계사를조망하고있다.평소미각과미식에관심이있는독자라면이작품을통해매우흥미롭고특별한역사공부를하게될것이다.