임원경제지 정조지 1

서유구

저자:서유구
徐有？(1764~1845)
자는준평(準平),호는풍석(楓石)이며본관은대구이다.대제학보만재서명응의손자이며,이조판서서호수의아들이다.영조14년에문과에급제하여규장각초계문신으로발탁된후좌부승지,성균관대사성,홍문관부제학을거쳐사헌부대사헌,예문관대제학,형조판서,호조판서,병조판서에제수되었다가늦은나이에전라도관찰사,수원부유수를역임하였다.
대표적인경화세족가문에서태어나다양한학문을깊이있게연구했으며,할아버지와아버지의가학을이어특히농학(農學)에큰업적을남겼다.가문의개방적인학문기풍과방대한장서의열람,뛰어난학자들과의교류를통해다방면에식견과경험을쌓았다.젊은시절정조의치세때에는규장각에서많은편찬사업에참여했고,방폐기간동안의여러경험을기반으로한시대를대표하는학자로성장했다.
서유구가지은16개의주제를지(志)로하여,113권으로구성된《임원경제지》는농업,목축,어업,양잠,상업등의생산전반과의학,음식,주거,선비가알아야할일상실용지식등의생활전반을담은방대한양의생활백과전서이다.
그밖의저술로는정조의명으로조선에서출판한도서의목판을조사한《누판고》와,전라도관찰사로재직할때는기민을구제하기위해고구마재배법을기록한《종저보》를간행하였다.이밖에도개인문집으로《풍석고협집》,《금화지비집》,《번계시고》,《금화경독기》와전라도관찰사와수원유수시절의업무일지인《완영일록》과《화영일록》이전한다.

저쟈:임원경제연구소
임원경제연구소는고전연구와번역,출판을주요목적으로하는사단법인으로다양한전공분야의소장학자가참여하여《임원경제지》를완역하고있다.

일러두기
《정조지》해제23
《정조지》서문126

정조지권제1鼎俎志卷第一임원십육지41林園十六志四十一

음식재료요점정리(식감촬요)食鑑撮要

1.물(수류)水類
1)물에대한총론總水
2)세부항목條開
우물물井水|흐르는물流水|바위산샘물山巖泉水|음지에흐르는샘물陰地流泉|못안에고인물澤中停水|모래사장의물沙河中水|두산사이의물兩山夾水|온천수溫泉水|유혈수乳穴水|빗물雨水|여름얼음夏氷

2.곡식(곡류)穀類
1)곡식에대한총론總穀
2)세부항목條開
멥쌀粳米|찹쌀？米|조粟米|차조？米|황량미黃粱米|백량미白粱米|청량미靑粱米|찰기장稷米|메기장黍米|수수蜀黍|옥수수玉蜀黍|돌피？子|패미稗米|줄菰米|망미？米|봉초미蓬草米|사초미？草米|낭미미狼尾米|율무薏苡米|비미粃米|밀小麥|보리大麥|메밀蕎麥|귀리雀麥|흑대두黑大豆|황대두黃大豆|팥赤小豆|녹두綠豆|완두豌豆|누에콩蠶豆|동부？豆|까치콩？豆|작두콩刀豆|여두黎豆|참깨胡麻|흰참깨白油麻|들깨荏子

3.채소(채류)菜類
1)채소에대한총론總菜
2)세부항목條開
파蔥|소산小蒜|대산大蒜|부추？|염교？|운대蕓？|생강薑|겨자芥|고추番椒|배추？|순무蔓菁|무蘿蔔|쑥갓？蒿|고수풀胡？|사호邪蒿|회향？香|나륵羅勒|산갓？|시금치？？|옹채？菜|근대？？|냉이薺|석명？蓂|번루繁縷|계장초鷄腸草|거여목？？|비름？|쇠비름馬齒？|고거苦？|백거白？|상추？？|삼백초？|고사리蕨|고비薇|교요翹搖|녹곽鹿藿|회조灰？|명아주藜|토란芋|감로자甘露子|죽순竹筍|소루쟁이羊蹄|아욱葵|망우채忘憂菜|우엉牛蒡|가지茄|박瓠|동아冬瓜|호박南瓜|오이胡瓜|수세미絲瓜|쥐참외王瓜|울외越瓜|목이버섯木耳|삼나무버섯杉菌|향심버섯香？|송이버섯松？|갈화채葛花菜|마고？菰|토균土菌|석이버섯石耳|지이地耳|자채紫菜|녹각채鹿角菜|해조海藻|해온海蘊|해대海帶|곤포昆布|건태乾苔|순채蓴|수조水藻|행채？菜|네가래？|평봉초萍蓬草

4.과일(과류)菓類
1)과일에대한총론總菓
2)세부항목條開
자두李|살구杏|매실梅|복숭아桃|밤栗|대추棗|배梨|모과木瓜|아가위山？|내柰|능금林檎|감？|고욤君遷子|석류石榴|귤橘|감자柑子|유자柚|앵두櫻桃|은행銀杏|호두胡桃|개암榛|도토리橡|여지？枝|용안龍眼|비자榧子|잣海松子|촉초蜀椒|후추胡椒|식수유食茱萸|차茗|사당沙糖|참외甛瓜|수박西瓜|포도葡萄|고구마甘藷|참마薯？|백합百合|황정黃精|오미자五味子|복분자覆盆子|머루？？|다래？？桃|연자蓮子|연근藕|세발마름？實|가시연밥？實|오우烏芋|자고慈姑

5.짐승(수류)獸類
1)짐승에대한총론總獸
2)세부항목條開
소牛|돼지猪|개狗|양羊|멧돼지野猪|곰熊|산양山羊|사슴鹿|큰사슴？|노루？|토끼？

6.새(금류)禽類
1)새에대한총론總禽
2)세부항목條開
닭鷄|꿩雉|메추라기？|비둘기？|참새雀|촉새蒿雀|멧비둘기斑鳩|거위鵝|집오리家鴨|들오리野鴨|능에？|백조天鵝|기러기雁

7.물고기(어류)魚類
1)물고기에대한총론總魚
2)세부항목條開
잉어鯉|붕어？|숭어？|쏘가리？|농어？|준치？|가물치？|메기鮎|조기石首魚|복어河豚|상어沙魚|갑오징어烏賊魚|문어章魚|낙지石距|뱀장어鰻？魚|북고어北？魚|대구？魚|송어松魚|연어？魚|뱅어白魚|미꾸라지鰍魚|가자미？魚|가오리？魚|대홍하大紅鰕|새우鰕|자라鼈|게蟹|굴牡蠣|전복鰒|조개蛤？|대합文蛤|맛조개？|홍합淡菜|소라螺|해삼海蔘

8.양념(미류)味類
1)양념에대한총론總味
2)세부항목條開
소금鹽|장醬|식초醋|참기름麻油|벌꿀蜂蜜|술酒|조청과엿飴？|수유？

정조지권제2鼎俎志卷第二임원십육지42林園十六志四十二

익히거나찌는음식(취류지류)炊？之類

1.밥飯
1)총론總論
2)여러가지밥짓는법(자반잡법)煮飯雜法
3)밥은부드럽게해야한다炊飯宜軟
4)햅쌀밥의독제어하기(취신도제독법)炊新稻制毒法
5)보리밥잘익히기(취맥이숙법)炊麥易熟法
6)밥쉬지않게하기(반불수법)飯不??法
7)청정반(靑精飯)짓기(청정반방)靑精飯方
8)유반(飯)짓기(유반방)??飯方
9)혼돈반(渾沌飯)짓기(혼돈반방)渾沌飯方
10)반도반(蟠桃飯)짓기(반도반방)蟠桃飯方
11)조고반(凋菰飯)짓기(조고반방)凋菰飯方
12)금반(金飯)짓기(금반방)金飯方
13)옥정반(玉井飯)짓기(옥정반방)玉井飯方
14)저반(藷飯,고구마밥)짓기(저반방)藷飯方
15)죽실반(竹實飯)짓기(죽실반방)竹實飯方

2.떡餠餌
1)총론總論
2)시루떡쉽게찌는법(취증병이숙법)炊甑餠易熟法
3)과일떡(잡과고)만들기(잡과고방)雜果？方
4)무떡(내복병)만들기(내복병방)萊？餠方
5)차고(？？)만들기(차고방)？？方
6)복숭아떡(도병)과살구떡(행병)만들기(도행병방)桃、杏餠方
7)불떡(화병)만들기(화병방)火餠方
8)옥관폐(玉灌肺)만들기(옥관폐방)玉灌肺方
9)쑥떡(봉연고)만들기(봉연고방)蓬？方이상은이류(餌類)
10)인절미(인절병)만들기(인절병방)引切餠方
11)과일찰떡(잡과점병)만들기(잡과점병방)雜果？餠方
12)소나무껍질떡(송피병)만들기(송피병방)松皮餠方
13)감떡(시고)만들기(시고방)？？方
14)지짐떡(유전병)만들기(유전병방)油煎餠方
15)송편지짐떡(조각병)만들기(조각병방)？角餠方
16)얇은설탕떡(당박취)만들기(당박취방)糖薄脆方
17)풍소병(風消餠)만들기(풍소병방)風消餠方
18)동물성기름떡(육유병)만들기(육유병방)肉油餠方
19)식물성기름떡(소유병)만들기(소유병방)素油餠方
20)설화병(雪花餠)만들기(설화병방)雪花餠方
21)진감병(천연으로달콤해진떡)만들기(진감병방)眞甘餠方
22)토란떡(토지병)만들기(토지병방)土芝餠方
23)산삼떡(산삼병)만들기(산삼병방)山蔘餠方
24)수아화[수유(？油)로지진꽃떡]만들기(수아화방)？兒花方
25)토란떡(우병)만들기(우병방)芋餠方
26)권전병만들기(권전병방)捲煎餠方
27)회회권전병만들기(회회권전병방)回回捲煎餠方
28)칠보권전병만들기(칠보권전병방)七寶捲煎餠方
29)고기떡(육병)만들기(육병방)肉餠方
30)유협아만들기(유협아방)油兒方
31)잣떡(송자병)만들기(송자병방)松子餠方
32)수유떡(수병)만들기(수병방)？餠方
33)오랑캐마떡(산약호병)만들기(산약호병방)山藥胡餠方
34)도구수(到口？)만들기(도구수방)到口？方
35)광소병(光燒餠)만들기(광소병방)光燒餠方
36)복로소병(화로에2번구운떡)만들기(복로소병방)復爐燒餠方
37)타봉각아(낙타등모양송편)만들기(타봉각아방)駝峯角兒方
38)제라각아(고운눈썹모양송편)만들기(제라각아방)??？角兒方이상은유병류(油餠類)
39)팥고물꿀떡(함밀병)만들기(함밀병방)？蜜餠方
40)두텁떡(후병)만들기(후병방)厚餠方
41)당귀떡(당귀병)만들기(당귀병방)當歸餠方
42)도토리떡(상자병)만들기(상자병방)橡子餠方
43)생강계피떡(노랄병)만들기(노랄병방)老辣餠方
44)금강산석이버섯떡(풍악석이병)만들기(풍악석이병방)楓嶽石耳餠方
45)고려밤떡(고려율고)만들기(고려율고방)高麗栗？方
46)백출창포떡(신선부귀병)만들기(신선부귀병방)神仙富貴餠方
47)연잎귤잎떡(동정의)만들기(동정의방)洞庭？方
48)과증(댓잎에싼찰떡)만들기(과증방)？蒸方
49)황옥떡(황옥병)만들기(황옥병방)黃玉餠方
50)양갱병만들기(양갱병방)羊羹餠方
51)외랑병(外郞餠)만들기(외랑병방)外郞餠方
52)전병(煎餠)만들기(전병방)煎餠方
53)송풍병만들기(송풍병방)松風餠方
54)혼돈병만들기(혼돈병방)渾沌餠方이상은당궤류(？饋類)
55)단자만들기(단자방)團？方
56)경단만들기(경단방)瓊團方
57)춘근혼돈(참죽나무뿌리혼돈)만들기(춘근혼돈방)椿根？？方
58)죽순고사리혼돈(순궐혼돈)만들기(순궐혼돈방)筍蕨？？方
59)대내고(생토란에소를넣은떡)만들기(대내고방)大耐？方
60)자사단(설탕과함께소를만든단자)만들기(자사단방)煮沙團方
61)수명송편(수명각아)만들기(수명각아방)水明角兒方이상은혼돈류(？？類)
62)증편(증병)만들기(증병방)蒸餠方
63)밀가루발효떡(백숙병자)만들기(백숙병자방)白熟餠子方
64)옥수수떡(옥고량병)만들기(옥고량병방)玉高粱餠方이상은부투류(？類)

달이거나고는음식(전오지류)煎熬之類

1.죽？
1)총론總論
2)갱미죽(粳米粥,쌀죽)쑤기(갱미죽방)粳米粥方
3)양원죽(養元粥,원기보양죽)쑤기(양원죽방)養元粥方
4)청량죽(靑粱粥,차조죽)쑤기(청량죽방)靑粱粥方
5)삼미죽(三米粥)쑤기(삼미죽방)三米粥方
6)녹두죽(綠豆粥)쑤기(녹두죽방)綠豆粥方
7)삼두음(三豆飮)쑤기(삼두음방)三豆飮方
8)의이죽(薏苡粥,율무죽)쑤기(의이죽방)薏苡粥方
9)어미죽(御米粥,양귀비죽)쑤기(어미죽방)御米粥方
10)청모죽(靑？粥,푸른쌀보리죽)쑤기(청모죽방)靑？粥方
11)거승죽(巨勝粥,흑임자죽)쑤기(거승죽방)巨勝粥方
12)산우죽(山芋粥,마죽)쑤기(산우죽방)山芋粥方
13)복령죽(茯？粥,풍냉이죽)쑤기(복령죽방)茯？粥方
14)백합죽(百合粥)쑤기(백합죽방)百合粥方
15)조미죽(棗米粥,대추죽)쑤기(조미죽방)棗米粥方
16)율자죽(栗子粥,밤죽)쑤기(율자죽방)栗子粥方
17)진군죽(眞君粥,살구죽)쑤기(진군죽방)眞君粥方
18)연자죽(蓮子粥,연밥죽)쑤기(연자죽방)蓮子粥方
19)우분죽(藕粉粥,연근가루죽)쑤기(우분죽방)藕粉粥方
20)검인죽(？仁粥,가시연밥죽)쑤기(검인죽방)？仁粥方
21)능실죽(菱實粥,마름죽)쑤기(능실죽방)菱實粥方
22)육선죽(六仙粥,여섯재료죽)쑤기(육선죽방)六仙粥方
23)해송자죽(海松子粥,잣죽)쑤기(해송자죽방)海松子粥方
24)매죽(梅粥,매화죽)쑤기(매죽방)梅粥方
25)도미죽(？？粥,궁궁이죽)쑤기(도미죽방)？？粥方
26)방풍죽(防風粥,병풍나물죽)쑤기(방풍죽방)防風粥方
27)갈분죽(葛粉粥,칡가루죽)쑤기(갈분죽방)葛粉粥方
28)상자죽(橡子粥,도토리죽)쑤기(상자죽방)橡子粥方
29)강분죽(薑粉粥,생강가루죽)쑤기(강분죽법)薑粉粥法
30)호도죽(胡桃粥,호두죽)쑤기(호도죽방)胡桃粥方<